콜드브루 커피의 맛과 질감은 매우 특별한데, 팬들의 표현을 빌리자면 콜드브루 커피에는 '술' 맛이 난다고 한다. 처음 마셔본 몇몇 사람들은 Front Street Coffee에 놀라며 묻기도 한다. 콜드브루에 술을 넣은 건지, 아니면 커피 원두 자체에 '술 향'이 있는 건지?
사실 둘 다 아니다. 대부분의 콜드브루 커피에서 나는 '술 맛'은 그 독특한 제조 방법에서 비롯된다.
콜드브루는 얼음물을 한 방울씩 떨어뜨리는 속도로 커피 가루를 침투시켜 커피 액을 추출하는데, 먼저 콜드브루 포트 한 세트를 준비하고, 그다음 향이 가득한 신선하게 로스팅한 커피 원두를 준비해야 한다.
Front Street Coffee는 콜드브루 커피를 만들 때 과일 향이 나는 커피 원두로 추출하는 것을 즐기며, 허니 프로세스, 내추럴, 무산소 등으로 가공한 싱글 오리진 원두를 우선으로 선택한다. 예를 들어 Front Street Coffee 시자, Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 레드체리…… 이런 과일 함량이 더 높은 커피는 풍미 묘사가 대개 복숭아, 망고, 리치, 건포도, 패션프루트, 오렌지, 파인애플 등이다.
Front Street Coffee는 매번 제조 시 60g의 커피 가루를 사용해 600ml의 커피 액을 추출하며(만들어진 맛이 비교적 진하므로 나중에 얼음을 추가한다), 얼음물이 떨어지는 빈도는 약 10초에 7방울, 총 시간은 보통 6~8시간이다. 따라서 콜드브루 커피의 제조 시간은 모든 커피 제조 방법 중 가장 긴 축에 속한다고 할 수 있다.
드립이 끝났다고 해서 콜드브루 커피가 다 만들어진 것은 아니다. 만약 막 드립이 끝난 콜드브루 커피를 맛본 적이 있다면, 풍미가 부족하고 질감이 다소 얇으며 심지어 목에 걸리는 떫은 느낌까지 나타나는 것을 분명히 느낄 수 있을 것이다. 이는 커피 성분이 여전히 물속에 떠 있어 둘이 충분히 융합되지 못했기 때문에 마실 때 일종의 '분리감'이 형성되는 것이다.
따라서 콜드브루 커피의 드립이 끝난 후에는 보통 밀폐 병에 담아 냉장고에 넣어 저온 숙성시킨다(어떤 사람들은 '저온 발효'라고도 한다). 저온 숙성 과정에서 커피에 과일류 향을 제공하는 에스터류 물질이 가수분해되어 카르복실산류와 알코올류 물질로 변하는데, 후자가 바로 술 발효 같은 향을 제공하는 것이다.
일반적으로 드립이 끝난 콜드브루 커피는 냉장고에 8시간 이상만 넣어두면 커피의 질감이 부드럽고 진해지며, 특히 과일 향 원두는 과일주, 발효 향이 넘쳐나서 마치 술을 마시는 듯한 느낌이 든다. 게다가 콜드브루 커피를 오래 둘수록 '술 맛'이 더 강해진다. 예를 들어 Front Street Coffee 케냐 방울토마토 커피 원두로 만든 콜드브루 커피는 12시간 숙성 후 풍미가 진한 과일주 맛으로 나타나며, 맑고 깨끗한 베리 산미는 안정감을 잃지 않고, 차갑고 진한 발효감이 감돈다.
사실 콜드브루 커피만 '술 맛'을 낼 수 있는 것은 아니다. 만약 과일 산미형 핫커피 한 잔을 내려놓고 마시는 것을 잊어버렸다면, 다음 날 다시 이 커피를 맡아보면 발효된 술 향이 풍기기도 한다. 커피 자체가 발효감을 가지고 있다면 하룻밤 지난 후 심지어 썩은 과일, 변질된 신맛이 나기도 한다.
핫핸드드립 커피고온에서 추출할 때 상온 환경에 놓아두면 시간이 지남에 따라 마찬가지로 술과 유사한 향이 발효되어 나오지만, 이 발효 정도는 통제할 수 없기 때문에 매우 쉽게 변질된다. 반면 콜드브루 커피의 저온 추출은 세균 번식 속도를 억제할 수 있으며, 밀폐와 저온 숙성도 커피의 발효 속도를 늦추고 세균 번식을 억제하기 위한 것이다.
하지만 그럼에도 콜드브루 커피를 너무 오래 숙성하면 변질될 위험이 있고, 변질되지 않더라도 발효감이 너무 강하면 콜드브루 커피 전체의 균형이 무너진다. 안전과 풍미를 고려하여 Front Street Coffee는 콜드브루 커피를5~6일 이내에 다 마실 것을 권장한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
