커피의 다양한 음용 방식이 점점 많아지고 있다. 전통적인 몇 가지 음료 외에도 각국은 현지 입맛에 맞춰 새로운 조합을 만들어내는데, 예를 들어 베트남의 에그 커피, 크림을 더한 비엔나 커피, 연유의 달콤한 향이 있는 스페니시 라떼…… 그리고 이탈리아인이 가장 사랑하는 디저트인 아포가토 Affogato가 있다.
아포가토의 멋진 맛이 많은 커피 애호가들에게 사랑받고 만들기도 매우 간단하지만, 근처 카페에 가서 주문하면 십중팔구는 아포가토의 흔적을 찾을 수 없는데, 왜 그럴까? Front Street Coffee는 주로 다음 세 가지 이유가 있다고 본다.
1、 인지도가 너무 낮다
Affogato는 이탈리아어로, 번역하면 '익사하다'라는 뜻이며, 대략 아이스크림이 에스프레소에 '익사'하는 장면을 묘사한 것이다. 누가 처음으로 에스프레소를 아이스크림에 부었는지는 찾을 수 없지만, 아포가토는 오랜 세월을 거치면서 이미 커피계의 클래식한 방식이 되었다.
아포가토는 처음에는 매우 마이너한 이탈리아 디저트였다(커피보다 아이스크림에 더 중점을 두기 때문이다). 2000년대 초반에 이르러서야 다른 나라의 더 많은 커피 애호가들에게 인정받기 시작했고, 2010년부터 유럽에서 아포가토를 제공하는 카페와 레스토랑이 급증했으며, 피스타치오, 쿠키, 코코아 파우더 등 다양한 참신한 재료를 더해 비주얼도 제공하고 층위도 풍부하게 만들어 아포가토가 항상 각종 소셜 미디어에서 활약할 수 있게 했다.
하지만 국내에서는 피콜로, 스페니시 라떼 같은 마이너한 화식 커피들과 비교해도 아포가토는 인지도나 등장 빈도 모두 그들에 훨씬 못 미치며, 라떼, 플랫 화이트, 카푸치노, 모카처럼 깊이 자리 잡은 전통적인 방식은 말할 것도 없다. 주변에서 아무나 몇 명 붙잡고 물어보면 알 수 있다.
2、 맛이 지나치게 자극적이다
전통적으로 한 잔의 아포가토는 에스프레소와 아이스크림만으로 구성되며, 다른 어떤 '화려한' 토핑도 없다. 오랫동안 '쓴 커피'를 마셔온 사람에게는 이 둘의 조합이 차가움과 뜨거움, 향과 부드러움을 모두 만족시키고, 입안에 쓴맛과 단맛의 강렬한 대비를 선사한다. 아이스크림이 녹으면서 커피의 농도도 계속 낮아져 이 디저트가 더욱 먹기 좋아지고, 다 먹고 나서도 입안에 향이 남는다.
하지만 '쓴맛'에 익숙하지 않은 사람에게는 아포가토가 맛있다고 하기 어려울 수 있다. 평소 큰 컵 라떼를 마시며 우유 맛＞커피 맛을 선호하는 사람은 아포가토의 아이스크림이 대부분을 차지하더라도 미각이 에스프레소가 주는 진한 쓴맛과 자극을 견디지 못하고, 첫 입을 맛본 후 계속 마실 생각이 사라질 수 있으며, 심지어 우유를 좀 타서 섞은 후에 마시고 싶어질 정도다.
3、 재구매율이 너무 낮다
뜨거운 음료를 제공할 수 있는 다른 이탈리안 커피와 달리, 아포가토는 차가운 아이스크림 볼을 가지고 있어 일반적으로 여름에만 주목받고, 가을겨울에는 거의 찾는 사람이 없으며 판매량도 다른 아이스 커피보다 훨씬 낮아, 이렇게 되면 재료 손실이 심해지므로비록대부분의 상점이 아포가토 만드는 법이 간단하다는 것을 알지만, 운영 비용을 고려해 메뉴에 올리지 않기로 선택한다. 아포가토를 먹고 싶어 하는 고객에 대해서는어떤 친절한 커피숍은고객이 직접 아이스크림을 사도록 하고, 이렇게 하면 에스프레소만 주문한 뒤 부어 넣으면 완성된다.
아포가토는 누구나 만들 수 있고 커피숍에서도 팔지 않으니, 가장 좋은 방법은 집에서 직접 만드는 것이다. Front Street Coffee는 아포가토의 디저트적 속성을 고려할 때 사실 원재료에 대한 요구가 그렇게 높지 않고, 파라미터에도 과도한 제한이 없으며, 고정된 레시피도 존재하지 않아 어떤 비율을 쓰고 어떤 원두를 고르는지는 전적으로 개인 취향에 달려 있다고 본다. 작은 디테일 몇 가지만 조금 주의하면 가게에서 먹는 것보다 더 맛있는 이탈리아 디저트를 만들 수 있다.
원두 선택에 있어서, 평소 블랙커피나 고농도 밀크커피를 즐긴다면 진하고 묵직한 맛을 부각시킬 수 있는 중강배전 또는 강배전 원두를 선택하는 것이 좋다. 예를 들어 산미가 낮은 Front Street Coffee 블랙코코아 블렌드, Front Street Coffee 가을밤 블렌드;
또는 쓰지 않은 풍미형 아포가토를 만들고 싶다면 중배전의Front Street Coffee 딸기사탕 에스프레소와 Front Street Coffee 화퀘 SOE를 구매하는 것을 추천한다. 이들은 부드러운 산미와 단맛의 질감을 지니고 있으며 동시에견과류 향을 갖추고 있어 달콤한 아이스크림과 함께 어울리면 서로를 더욱 돋보이게 한다.
추출도 마찬가지다. 전용 에스프레소 머신으로 신선하게 espresso를 추출할 수도 있고, 모카포트로 내린 진한 커피액을 사용할 수도 있다. 어쨌든 향이 충분히 탄탄하고 지나치게 쓰거나 신맛이 나지 않아 아이스크림에 가려지지만 않으면 된다.
원조 아포가토를 재현하고 싶다면 바닐라 맛 아이스크림을 지정 구매하면 된다. 이탈리아인들은 바닐라만이 향과 단맛이 비교적 부드러워 커피의 후광을 빼앗기 쉽지 않고, 커피 자체의 바디를 더 강하게 만들며 동시에 쓴맛 일부를 중화시킬 수 있다고 생각하기 때문이다. 더 좋아하는 디저트를 만들고 싶다면 사실 가장 좋아하는 맛을 마음대로 선택하면 된다. Front Street Coffee도 초콜릿, 말차 두 가지 아이스크림을 조합해 아포가토를 만든 적이 있으며, 역시 좋은 결과가 있었다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
