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아이스드립 커피와 콜드브루 커피는 모두 비교적 흔한 냉식 커피 제조 방식으로, 그 시원한 느낌을 많은 사람들이 좋아합니다. 그렇다면 아이스드립 커피와 콜드브루 커피는 풍미 면에서 어떤 차이가 있을까요? Front Street Coffee에서 아래에서 비교해 보겠습니다.
아이스드립 커피의 발명
아이스드립은 Dutch coffee(네덜란드 커피)라고 불리지만, 사실 네덜란드와는 깊은 연관이 없습니다. 오히려 일본과 깊은 연관이 있어 교토 커피라고도 불립니다. 교토 하나바샤 커피의 주인이 커피 책을 읽던 중 당시 네덜란드 식민지였던 인도네시아 현지인의 커피 내리는 방법을 읽게 되었고, 그 방법에 큰 흥미를 느껴 당시 책에 있던 설명을 바탕으로 교토대학에서 화학을 전공하던 학생과 의료기기 회사의 도움을 받아 아이스드립 기구를 개발하여 인도네시아인의 추출 방식을 재현하고자 했고, 그렇게 아이스드립 커피가 탄생했습니다. 이후 유럽과 미국에서 유행했는데, 유럽과 미국 사람들은 이 역사를 잘 알지 못해 그냥 교토 커피라고 불렀습니다.
제조법의 차이
먼저 이 둘의 제조 시간은 모두 매우 깁니다. 일반적으로 아이스드립 커피는 아이스드립 포트로 제조하는데, 이는 상부 포트(얼음물), 중간 포트(커피 가루), 하부 포트(커피 액)로 나뉘는 커피 기구로, 상부 포트의 얼음물이 한 방울씩 중간 포트의 커피 가루에 떨어져 천천히 추출된 커피 액이 하부 포트로 흘러 들어가며, 일반적인 제조 시간은 6-8시간입니다.
콜드브루 커피는 용기 하나를 사용하여 분쇄한 커피 가루를 용기 안에 넣고, 그에 맞는 비율의 찬(얼음)물을 넣어 고르게 흔들어 밀봉합니다. 저온 환경(냉장고)에 12-24시간 보관하며 저온 추출합니다. 그런 다음 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내면 콜드브루 커피가 완성됩니다.
이제 아이스드립을 만들어 봅시다~
1. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 아이스드립에 사용하는커피 가루와 물의 비율은 1:10, 즉 60g의 커피 가루로 600ml의 커피 액을 추출합니다.
2. 가루 컵 바닥에 원형 여과지를 한 장 놓고, 물로 적셔 컵 벽에 밀착시킨 후, 분쇄한 60g 커피 가루(굵은 설탕 크기)를 넣고, 커피 표면을 고르게 흔들어 평평하게 만듭니다. 탬퍼의 무게를 이용해 가볍게 눌러 가루 층을 평평하게 해도 됩니다.
3. 가루 표면에 여과지를 한 장 올려두는 것을 잊지 마세요. 여과지의 장력이 물을 균일하게 분포시켜 주기 때문입니다. 여과지가 없으면 오랜 시간 물방울이 떨어지면서 가루 층에 구멍이 생깁니다.
4. 얼음물로 "예비 침투"를 하는데, 이는 사실 핸드드립의 뜸 들이기 과정과 유사하며, 추출 효과와 완성품의 일관성을 높일 수 있습니다. 바로 아이스드립을 하면 가루 층이 고르게 젖지 않아 일부 커피 가루는 과다 추출되고 다른 일부 커피 가루는 추출에 참여하지 못할 수 있습니다.
5. 물을 담는 병에 1:1의 얼음물 혼합물을 넣고, 조절 밸브를 조정하여 약 10초에 7방울이 떨어지게 합니다.
6. 제조가 끝나면 커피 액을 밀봉된 유리병에 붓고 냉장고에 넣어 하룻밤 발효시켜 커피의 풍미가 어우러지게 하면 맛이 더 좋고 마시기 더 쉽고 더 순합니다.
아이스드립 커피의 카페인 함량
많은 사람들이 아이스드립 커피의 카페인 함량이 낮다고 생각하는데, 물 온도가 낮을수록 카페인이 녹기 어렵기 때문입니다(카페인이 녹는 최저 온도는 섭씨 80도 이상). 하지만 찬물로 추출된 적은 양의 카페인도 장시간 추출되면서 축적되면 무시할 수 없기에, 아이스드립 커피의 카페인 함량이 오히려 더 높다고 생각하는 사람들도 있으며, 많은 실험 결과도 이 주장을 뒷받침합니다. 아이스드립 커피는 각 카페에서 사용하는 커피 원두, 물방울 떨어지는 간격, 총 추출 시간에 따라 카페인 함량이 크게 달라지므로, 카페인에 민감한 사람은 아이스드립 커피를 마시기보다 디카페인 커피를 마시는 것이 더 좋습니다.
아이스드립을 만들 커피 원두는 어떻게 선택할까요?
이 제목을 본 분들의 첫 반응은 "원두 하나 골라서 내리면 되지~" 완전 가능합니다. 하지만 원두 한 종류만으로 아이스드립을 만들면 그 원두의 향기, 단맛, 부드러움을 잘 느끼지 못할 수 있습니다. 그래서 아이스드립 커피를 만들 때는 두 가지 커피 원두를 블렌딩하여 만드는 것을 추천하는데, 그 목적은 이 커피의 특정 풍미 특징을 더욱 부각시키기 위해서입니다. 아래에 2가지 블렌딩 방식을 소개하니 참고하시기 바랍니다.
30g【온두라스 셰리】+30g【코스타리카 베토벤】
이미지 술통 처리한 셰리에 워시드 처리한 베토벤을 더하면, 발효주 향에 풍부한 과일 산미가 꿀의 단맛을 동반합니다.
워시드 처리한 베토벤은 뚜렷한 감귤 산미가 있고, 베리 주스의 충만함을 지닙니다.
위스키 술통 발효한 셰리는 뚜렷한 위스키 향이 나고, 바닐라 크림 같은 부드러움을 지닙니다.
아이스드립으로 만들면 진한 위스키 향을 느낄 수 있고, 입에 넣으면 뚜렷한 감귤 산미와 베리 주스의 충만함, 그리고 바닐라 크림의 부드러움이 느껴집니다.
20g【온두라스 리치란】+40g【예가체프 구딘구딘】
술통 처리한 리치란에 워시드 처리한 예가체프 구딘구딘을 더하면, 은은한 브랜디 향에 자두 같은 산미가 메이플 시럽의 달콤함과 어우러집니다.
브랜디 술통 처리한 리치란은 풍부한 브랜디 향이 있고, 초콜릿의 후반부와 꿀의 여운이 있습니다.
워시드 처리한 예가 구딘구딘은 자두, 감귤의 과일 산미가 있고, 우롱의 감칠맛과 차처럼 부드러운 식감을 지닙니다.
아이스드립으로 만들면 은은한 브랜디 향이 느껴지고, 풍부한 과일 산미가 꿀의 단맛과 크림 같은 부드러운 식감을 이끌어 줍니다.
30g【시다모 화퀘】+30g【파나마 하트만】
내추럴 처리한 화퀘에 와인 처리한 하트만을 더하면, 발효주 향이 짙고 약간의 과일 산미도 있어서 진한 맛을 좋아하는 분들에게 비교적 적합합니다~
내추럴 처리한 화퀘는 단맛이 비교적 높고, 냄새를 맡으면 딸기 같은 베리 풍미가 있으며, 마시면 패션프루트, 발효주 향, 딸기 그리고 잭프루트의 풍미가 납니다.
와인 처리한 하트만은 발효 와인 향이 있고, 입에 넣으면 부드러우며 열대 과일, 견과류 그리고 황설탕의 풍미를 지닙니다. 아이스드립으로 만들면 발효 느낌이 비교적 진하고, 단맛이 높으며, 바디감이 높게 느껴집니다.
콜드브루 커피 제조 방법
Front Street Coffee의 콜드브루 방법은 50g 커피 가루를 사용하고, 가루와 액의 비율 1:10으로 환산하여 400ml의 찬물과 200g의 단단한 얼음을 넣습니다(합계 얼음물 혼합물 600g, 커피 가루의 흡수율은 자체의 2배). 고르게 저은 후 밀봉하여 냉장고에 24시간 보관합니다. 그런 다음 꺼내서 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내고, 깨끗한 밀봉병에 커피 액을 밀봉하여 냉장고에 2시간 넣어두면 마실 수 있습니다.
Front Street Coffee에서 화퀘 커피 원두로 각각 만든 아이스드립 커피와 콜드브루 커피를 비교합니다.
아이스드립 커피와 콜드브루 커피를 각각 유리잔에 부어 관찰하면, 아이스드립 커피는 맑고 투명하며, 콜드브루는 흐릿해 보이고 표면에 기름기가 붙어 있습니다.
아이스드립 풍미: 상쾌하고 깨끗한 식감, 진한 발효 향, 약간의 술 느낌. 은은한 베리 새콤달콤함.
콜드브루 풍미: 식감이 비교적 충만하고, 풍미가 비교적 균일하며, 과일의 단맛이 매우 뚜렷합니다. 발효 느낌은 그다지 강하지 않습니다.
이 두 가지 냉식 커피의 풍미를 비교해 보면, 사실 뚜렷하게 차이를 느낄 수 있으며, 특히 깨끗하고 상쾌한 식감에서 매우 쉽게 구별됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
