요즘 커피 품종이 얼마나 다양해졌는지는 프랜차이즈 브랜드에 가서 둘러보면 알 수 있습니다. 그들의 메뉴에서는 다양한 커피 추출 방식을 선택하거나 향료 시럽, 주스, 탄산수 등을 추가할 수 있을 뿐만 아니라, 어떤 경우에는 원두까지 고를 수 있고, 더 나아가 더 세분화된 뜨거운/차가운 옵션까지 발전해서, 그야말로 모든 방면에서 세심하고 친절하다고 할 수 있습니다.
가장 인기 있는 커피인 아메리카노는 일반적으로 차가운 음료와 뜨거운 음료로 나뉘는데, 그중 차가운 음료는 다시 얼음과 물의 비율에 따라 일반 얼음, 얼음 적게, 얼음 없이 세 가지 일반적인 항목으로 나뉘며, 또 하나는 Front Street Coffee가 매우 좋아하는 전체 얼음 아메리카노입니다.
오늘은 개인적인 취향은 잠시 접어두고, 이 다양한 아이스 아메리카노들 사이에 어떤 차이가 있는지 이야기해 보겠습니다.
일반 얼음 아메리카노: 거의 모든 커피숍에서 가장 일반적인 방식으로, 자체 기본 비율로 출품하며, 적절한 물의 양으로 에스프레소의 농도를 희석하고, 그에 맞는 얼음을 채워 커피를 빠르게 냉각시켜 마시기 좋고 상쾌하며 커피의 달콤한 향을 지닌 여러 장점을 갖추어, 맛의 균형을 선호하는 분들에게 적합합니다.
얼음 적게 아메리카노: 이름에서 알 수 있듯이, 이것은 일반 얼음 아메리카노를 기반으로 변형한 차가운 음료 커피로, 실제로는 얼음의 비율을 줄인 것입니다. 하지만 컵 용량은 고정되어 있기 때문에, 가득 채우기 위해 일반적으로 물로 남은 공간을 채우게 되고, 그러면 커피의 농도도 따라서 낮아지므로, 주로 맛이 연한 것을 선호하는 사람들에게 사랑받습니다. 또한, 얼음의 감소는 커피가 상온으로 돌아오는 속도도 빠르게 하여, 한여름에 마시면 금방 상온 아메리카노가 될 수 있습니다.
얼음 없이 아메리카노: 많은 사람들이 생각하기에, 얼음 적게 아메리카노가 얼음을 줄인 것이니, 얼음 없이 아메리카노는 그냥 얼음을 빼면 되는 것 아닌가? 이론적으로는 맞지만, 그것은 어디까지나 아이스 아메리카노에서 파생된 커피이므로, 식감도 상온보다 낮아야 하기에, 비교적 까다로운 커피숍에서는 먼저 물에 얼음을 한 번 거른 후 에스프레소를 넣어, 이렇게 만든 아메리카노가 첫 모금부터 차갑게 느껴집니다. 커피 전체의 거의 90%가 물이기 때문에 농도가 가장 낮고 커피 맛이 가장 연하여, 카페인을 섭취하고 싶지만 뚜렷한 쓴맛은 피하고 싶은 사람들에게 적합합니다.
전체 얼음 아메리카노: 앞의 세 가지 방식과 가장 큰 차이점은, 전체 얼음 아메리카노는 제조 시 물을 한 방울도 넣지 않아서 희석 단계가 거의 없고, 오히려 얼음을 이용해 에스프레소를 빠르게 냉각시키며, 그 과정에서 약간 녹아 원래의 진한 식감을 약화시켜 커피의 풍미가 입체적이고 선명해집니다. 전체 얼음 아메리카노는 농도가 에스프레소에 거의 가까워서 좀처럼 주목받지 않기 때문에, 종종 숨겨진 메뉴에 숨어 있어 고객과 바리스타 사이의 "암호"가 됩니다.
말이 길어졌으니, 아래에서 실제 조작을 통해 각 아메리카노 커피의 제조법과 풍미, 식감을 구분해 보겠습니다.
같은 원두로 아메리카노 만들기, 일반 얼음, 얼음 적게, 얼음 없이, 전체 얼음의 차이
시장에서 대부분의 아이스 아메리카노 출품 스타일을 재현하기 위해, 여기서는 Front Street Coffee 상업용 블렌드를 선택하여 제조합니다. 이것은 커피숍을 운영하는 사람들을 위해 특별히 출시된 에스프레소 원두로, 캐러멜의 진한 향, 풍부한 크레마, 무설탕 초콜릿의 여운을 결합했으며, 약간의 달콤쌉싸름한 맛이 있고 여운이 오래 지속되어 각종 일반적인 음료의 커피 베이스로 적합합니다.
일반 얼음 아메리카노: Front Street Coffee는 380ml 용량의 유리컵으로 아이스 아메리카노를 만드는 것을 선호하며, 먼저 컵에 8분의 1 정도의 얼음을 넣고, 약 90g, 그런 다음 상온수를 얼음이 잠길 때까지 직접 붓고, 180g으로 측정되면, Front Street Coffee 상업용 블렌드로 더블 에스프레소를 추출하여(20g 커피 가루, 28초, 40g 커피 액체 추출) 컵에 부어줍니다. 이렇게 만든 커피, 얼음, 물의 비율은 약 1:2.25:4.5입니다.
얼음 적게 아메리카노: 마찬가지로 380ml 용량의 컵으로, 먼저 얼음을 줄여 약 50g 정도로 조절하고, 두 번째 단계로 상온수를 8분의 1 정도까지 직접 부어 약 200g, 그런 다음 더블 Front Street Coffee 상업용 블렌드 에스프레소 40g을 추출하여 부어줍니다. 최종적으로 커피, 얼음, 물의 비율은 약 1:1.15:5입니다.
얼음 없이 아메리카노: Front Street Coffee가 위에서 언급한 것처럼, 얼음 없이 커피를 만드는 핵심은 얼음을 제거하는 것이 아니라 물을 먼저 차갑게 하는 방법입니다. Front Street Coffee는 먼저 얼음물 한 잔(40g 얼음 + 300g 상온수)을 준비하고, 완전히 냉각되면 얼음을 걸러내거나 건져낸 후, 컵에 8분의 1 정도의 얼음물 약 250g을 붓고, 곧바로 에스프레소를 부어줍니다. 여기서 커피와 물의 비율은 1:6.25입니다.
전체 얼음 아메리카노: 전체 얼음 아메리카노의 방식은 가장 간단합니다. 먼저 150~200ml의 낮은 컵을 준비하고, 6~8분의 1 정도의 얼음을 넣은 다음, 컵을 추출 헤드 아래에 놓고, 20g Front Street Coffee 상업용 블렌드로 더블 에스프레소를 추출하여 얼음 위에 흘려보내며, 맛볼 때 커피 컵을 흔들어 에스프레소가 더 충분히 냉각되도록 합니다.
맛에서, 일반 얼음 아메리카노는 원두의 일상 표준 비율을 사용하기 때문에 마시면 얼음처럼 상쾌하고 향이 진하며 쓴맛이 미미하고, 입구에 Front Street Coffee 상업용 블렌드가 가져다주는 초콜릿, 메이플 시럽, 구운 아몬드 풍미가 있으며, 충분한 얼음이 아메리카노를 오랫동안 저온으로 유지시켜 줍니다.
반면에, 얼음 적게 아메리카노와 얼음 없이 아메리카노는 물의 비율이 더 많기 때문에 커피 맛과 많은 캐러멜 향이 어느 정도 희석되며, 얼음 적게 아메리카노는 소량의 견과류 풍미를 느낄 수 있지만, 얼음이 10분 정도에 모두 녹아 커피가 "물맛"을 내기 시작합니다;
반면 얼음 없이 아메리카노는 처음부터 끝까지 일정한 농도를 유지하기 때문에 맛에 큰 변화가 없지만, 상온으로 돌아오는 속도가 가장 빨라 식감이 떨어지게 됩니다.
농도에서, 전체 얼음 아메리카노는 의심할 여지 없이 가장 높으며, 식감이 강렬하고 묵직한데, 빨대를 사용하지 않기 때문에 크레마가 가져다주는 로스팅 향을 직접 느낄 수 있고, 동시에 차가운 온도가 더 마시기 좋게 하며, 얼음이 계속 녹으면서 일부 견과류 풍미도 서서히 방출됩니다.
