날씨가 점점 더워지면서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 콜드브루 커피도 인기를 끌고 있습니다. 사실 콜드브루 커피는 모두가 생각하는 것처럼 그렇게 복잡하지 않습니다. 오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 함께 나눠보겠습니다콜드브루 커피 만드는 방법。
콜드브루 커피의 기원
"1600년대 네덜란드 선원들이 당시 식민지였던 인도네시아에서 커피를 싣고 유럽으로 돌아가는 길에, 배 안에 뜨거운 물이 없어 뜨거운 커피를 마실 수 없었기에 생각해낸 것이콜드브루 커피입니다. 찬물로 추출한 커피는 맛이 부드럽고 목넘김이 좋으며 향기가 코를 찌릅니다. 선원들뿐만 아니라 일반인들도 매우 좋아했습니다."
자, 위의 기원 이야기는 사실 일본 커피업자들이 콜드브루 기구를 홍보하기 위해 만들어낸 허구로, 마케팅 수단 중 하나입니다. 사실 네덜란드를 포함한 서양 국가들에서는 주로 일본식 점적식(얼음물이 한 방울씩 떨어지는 추출법)을 사용하는 것이 아니라, 이른바 "콜드브루 방식(Cold-Brew)"의 침지식(커피 가루를 오랫동안 찬물에 담가두는 방식)으로 냉침하는 것입니다. 게다가 서양에는 이른바 콜드브루 커피(Dutch Coffee)라는 것도 없습니다.
콜드브루 커피의 발명
콜드브루는 Dutch coffee(네덜란드 커피)라고 불리지만, 사실 네덜란드와는 그다지 깊은 연관이 없습니다. 오히려 일본과 깊은 연관이 있어서 교토 커피라고도 불립니다. 교토 하나바시라 커피의 사장이 커피 책을 읽다가 당시 네덜란드 식민지였던 인도네시아 현지인들의 커피 내리는 방법을 읽게 되었고, 그 방법에 큰 흥미를 느껴 당시 책에 있던 설명에 따라 교토대학에서 화학을 전공하던 학생과 의료기기 회사의 도움을 받아 콜드브루 기구를 개발하여 인도네시아 사람들의 추출법을 재현하고자 했고, 그렇게 콜드브루 커피가 발명되었습니다. 이후 유럽과 미국에서 유행했는데, 유럽과 미국 사람들은 이 역사를 잘 몰랐기 때문에 그냥 교토 커피라고 부르게 되었습니다.
콜드브루는 거의 0도에 가까운 얼음물로 추출하여 커피 속의 풍미가 저온 조건에서 휘발되는 것을 줄이고, 커피 향기를 최대한 많이 커피액 속에 저장합니다. 그리고 입에 넣었을 때 커피액의 온도가 올라가면서 커피액에 담겨 있던 향기가 갑자기 크게 폭발하여, 커피를 마시는 사람이 구강의 혀 뒤쪽에서 강렬한 향기를 느끼게 됩니다. 이러한 갑작스러운 향 폭발은 사람에게 큰 행복감을 안겨줍니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）콜드브루 커피만들기 공유
1. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 콜드브루는 물과 커피 가루의 비율이 1:10, 즉 커피 가루 60g으로 커피액 600ml를 추출합니다.
2. 가루 컵 바닥에 원형 여과지를 놓고 물로 적셔 컵 벽에 붙인 후, 갈아둔 커피 가루 60g(굵은 설탕 크기, Front Street Coffee 매장에서는
EK-43s #10 눈금 사용)을 넣고, 그런 다음 커피 표면을 흔들어 평평하게 만들고, 탬퍼 자체의 무게를 이용해 가볍게 눌러 가루 층의 표면을 평평하게 할 수도 있습니다.
3. 가루 표면에 여과지를 한 장 올리는 것을 잊지 마세요. 여과지의 장력이 물을 고르게 분포시켜 주기 때문입니다. 여과지가 없으면 장시간 물방울이 떨어지면서 가루 층에 구멍이 생깁니다.
4. 얼음물로 "예비 침지"를 하는데, 사실 이것은 핸드드립의 뜸들이기 과정과 유사하며, 추출 효과와 완성품의 일관성을 높일 수 있습니다. 바로 콜드브루를 하면 가루 층이 고르게 젖지 않아 일부 커피 가루는 과다 추출되고 다른 일부 커피 가루는 추출에 참여하지 못할 수 있습니다.
5. 물을 담는 병에 1:1의 얼음물 혼합물을 넣고, 조절 밸브를 조정하여 약 10초에 7방울이 떨어지게 합니다.
6. 완성 후 커피액을 밀폐된 유리병에 붓고 냉장고에 넣어 하룻밤 발효시키면 커피의 풍미가 서로 어우러져 맛이 더 좋아지고 마시기 쉬워집니다.
콜드브루 커피의 카페인 함량 많고 적음
많은 사람들이 콜드브루 커피의 카페인 함량이 낮다고 생각합니다. 물 온도가 낮을수록 카페인이 녹기 어렵기 때문입니다(카페인이 녹는 최저 온도는 섭씨 80도 이상). 하지만 찬물로 추출된 적은 양의 카페인도 장시간 추출되면서 누적되면 무시할 수 없기에, 콜드브루 커피의 카페인 함량이 오히려 더 높다고 생각하는 사람들도 있으며, 많은 실험 결과도 이 주장을 증명했습니다. 콜드브루 커피는 각 카페에서 사용하는 커피 원두, 물방울이 떨어지는 간격, 총 추출 시간에 따라 카페인 함량이 크게 달라지므로, 카페인에 민감한 사람은 콜드브루 커피를 마시기보다 Front Street Coffee는 아메리카노, 라떼 등 카페인 함량이 더 낮은 음료를 마시는 것을 추천합니다.
콜드브루를 만들 커피 원두는 어떻게 선택할까요?
이 제목을 본 분들의 첫 반응은: 원두 하나 골라서 내리면 되지~ 충분히 가능합니다. 하지만 원두 한 종류만으로 콜드브루를 만들면 그 원두의 향기, 단맛 또는 부드러움을 잘 느끼지 못할 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 콜드브루 커피를 만들 때 종종 두 가지 커피 원두를 블렌딩하여 만드는데, 목적은 이 커피가 특정 풍미의 특징을 더욱 돋보이게 하기 위해서입니다. 아래 Front Street Coffee가 2가지 블렌딩 방식을 소개하니 참고하시기 바랍니다.
레시피 1: 30g【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 온두라스 셰리】+30g【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 코스타리카 베토벤】
술통 처리한 셰리에 워시드 처리한 베토벤을 더하면, 발효된 술 향, 풍부한 과일 산미에 꿀의 단맛이 어우러집니다. 위스키 술통에서 발효한 셰리는 분명한 위스키 술 향이 나고 바닐라 크림 같은 부드러움이 있습니다. 워시드 처리한 베토벤은 분명한 시트러스 산미가 있고 베리 주스의 충만함이 있습니다. 콜드브루로 만들면 진한 위스키 술 향을 느낄 수 있고, 입에 넣으면 분명한 시트러스 산미와 베리 주스의 충만함, 그리고 바닐라 크림의 부드러움이 느껴집니다.
레시피 2: 20g【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 온두라스 리치란】+40g【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 게이샤 빌리지 레드 라벨】
술통 처리한 리치란에 일광건조 처리한 게이샤 빌리지 레드 라벨을 더하면, 은은한 브랜디 술 향, 자두 같은 산미에 메이플 시럽의 달콤함이 어우러집니다. 브랜디 술통에서 처리한 리치란 커피는 풍부한 브랜디 술 향, 초콜릿의 후반부, 리치와 꿀 같은 높은 단맛의 피니시가 있습니다. 일광건조 게이샤 빌리지 레드 라벨은 자두, 시트러스의 과일 산미가 있고 메이플 시럽의 달콤함과 크림처럼 부드러운 식감이 있습니다. 콜드브루로 만들면 은은한 브랜디 술 향, 풍부한 과일 산미가 이끄는 꿀의 단맛과 크림 같은 부드러운 식감이 느껴집니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
