모두가 아이스드립 커피를 좋아하는 이유는 보통 진하고 부드러운 식감에 적당한 산미와 단맛이 느껴지고 떫거나 쓰지 않기 때문입니다. 발효 풍미 계열의 원두로 만들면 아이스드립은 진한 술 향도 풍기는데, 마치 차가운 과일주를 마시는 듯한 느낌입니다.
아이스드립 커피는 어떻게 만들까?
많은 분들이 아이스드립 커피의 맛에 빠진 후 아이스드립 기구를 구입해 집에서 만들어 보려다가 여러 가지 의문에 부딪히곤 합니다. Front Street Coffee가 먼저 매장 출품을 기준으로 아이스드립 커피 만드는 방법을 시연해 드리겠습니다.
현재 시중의 커피 기구는 매우 다양하지만, 아이스드립 기구의 구조는 여전히 세 가지 주요 부분으로 나뉩니다. 얼음물을 담는 상부 포트(물방울 속도를 조절할 수 있는 밸브가 연결되어 있음), 커피 가루를 담는 필터 컵, 드립된 커피액을 받는 하부 포트입니다. 여러분이 Front Street Coffee 매장에서 보게 되는 것은 Tiamo HG2713으로, 환형 유도 유리관이 추가로 있습니다. 자신의 필요와 예산에 따라 선택하시면 됩니다.
Front Street Coffee 아이스드립 커피의 분쇄도는 중국 20호 표준 체망 통과율 80-85%, 매장 EK43s 눈금 10입니다. 우리 모두 알다시피 커피 가루를 너무 굵게 갈면 커피 맛이 연해지고, 너무 곱게 갈면 막힘이 생겨 정상적으로 배수가 되지 않아 커피가 쓰게 변합니다. 따라서 분쇄도를 잘 선택하는 것이 매우 중요합니다.
이번에 Front Street Coffee는 상쾌한 타입의 케냐 아사리아 원두로 제작합니다. 저온에서는 추출 속도가 낮기 때문에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 핸드드립보다 조금 더 곱게 분쇄할 것을 권장하며, 여기서는 표준 체 통과율 85%를 사용했습니다.
핸드드립과 흐름 속도의 크기는 같지만, 아이스드립의 흐름 속도는 초당 방울 수로 계산합니다. 흐름이 느릴수록 필요한 총 시간이 길어지고 과다 추출이 발생하기 쉽습니다. Front Street Coffee는 일반적으로 10초에 7방울로 추출하며, 흐름 속도는 각자가 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 분말 대 액체 비율은 1:10이며, Front Street Coffee가 출품하는 아이스드립 커피는 얼음을 넣어 희석한 후 마시기 때문에 비교적 높은 농도를 사용합니다. 집에서 만들 경우 1:10~1:12로 추출하면 됩니다.
Front Street Coffee가 아이스드립을 만들 때는 60g의 원두를 갈아 가루로 만들고, 분말 컵에 원형 여과지를 한 장 깔고 커피 가루를 부은 다음 마지막으로 여과지를 한 장 더 표면에 깔고 물로 커피 가루를 적셔주면 드립 시간을 절약할 수 있고 동시에 불균일한 추출을 방지할 수 있습니다. 상부 포트를 얼음물 혼합물, 즉 얼음과 물 1:1로 가득 채우고 총 600g의 커피액을 추출합니다. 마지막으로 드립된 커피액을 밀폐 용기에 붓고 냉장고에 12시간 보관한 후 마십니다. Front Street Coffee는 보통 낮 영업 시간에 드립하고, 저녁에는 냉장고에 넣어 냉장 보관하며, 다음 날 얼음을 넣어 맛볼 수 있습니다.
맛있는 아이스드립 커피에는 어떤 주의할 세부 사항이 있을까?
막 드립된 커피액은 향이 비교적 약하고 식감이 얇은 편이므로 저온 환경에서 밀봉 발효시켜 커피의 풍미 물질을 더 깨끗하고 진하며 충만하게 만들어 커피의 향과 감미로운 운치, 그리고 술 향을 높여야 합니다. 보관 시간이 길수록 발효 정도가 높아지지만, 5일을 넘긴 아이스드립은 오히려 식감에서 부정적인 효과를 만들어내므로 오래 둘수록 좋은 것은 아닙니다. Front Street Coffee는 냉장고에 보관하여 5일 이내에 마시는 것이 가장 좋다고 권장합니다. 또한 뚜껑을 열면 외부 세균이 쉽게 침입하여 커피가 변질될 수 있으므로, 커피 풍미와 건강을 보장하기 위해 마시지 않는 것이 좋습니다. Front Street Coffee 매장에서 출품하는 아이스드립 커피는 맛있게 즐길 수 있는 기간이 단 3일입니다.
커피 원두 선택에 관해서 Front Street Coffee는 자신의 취향에 따라 다양한 처리법이나 로스팅 정도의 원두로 제작할 수 있다고 생각합니다. 전제는 최적의 음용 기간(2개월) 내에 있는 원두여야 한다는 것입니다. 아이스드립 커피의 추출 특성은 커피 속의 술 향, 과일 발효감, 과일 향을 부각시킬 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 화서 TOH 워시드 원두로 만든 아이스드립은 유자차의 맑은 단맛을 보여주고, Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인통 아이스드립은 진한 발효 술 향을 보여주며 동시에 꿀의 단맛이 있고, Front Street Coffee 내추럴 화퀘 아이스드립은 활발한 베리, 패션프루트의 산미와 단맛이 있으며 과즙감이 뚜렷하고 여운에 홍차의 맑은 향이 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
