어느새 9월이 되었습니다. 남부 지역 친구들은 여전히 매일 열정적인 태양과 함께 싸우고 있을 거라 믿습니다. 날씨는 여전히 꽤 덥습니다. 커피를 사랑하는 친구들이 바로 떠올릴 수 있는 시원한 음료는 아이스커피일 것입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 오면 문을 들어서자마자 화학 실험 기구를 쏙 빼닮은 커피 기구를 볼 수 있는데, 호기심 많은 분들이 다가가서 살펴보곤 합니다. 사실 이 기구는콜드 드립 커피를 만드는 데 사용되는 것입니다. 이 글에서 Front Street Coffee는 콜드 드립 커피란 무엇인지, 어떻게 만드는지에 대해 이야기해 보겠습니다.콜드 드립 커피。
콜드 드립 커피의 유래
콜드 드립 커피는 네덜란드인이 발명했다고 하여 네덜란드식 드립 커피라고도 불립니다. 뜨거운 물을 사용하는 다른 추출 방식과 달리, 콜드 드립 커피의 특징은 얼음물로 커피를 추출하는 것입니다. 저온 추출은 커피 속의 향기 성분을 녹여내는 데 더 오랜 시간이 필요합니다.
그래서 화학 실험처럼 생긴 스포이트를 이용해 얼음물이 한 방울씩 떨어지면서 천천히 커피 가루를 적시고 침투하게 합니다. 일반적으로 흔히 볼 수 있는 전통 콜드 드립 커피 기구는 물방울이 떨어지는 속도를 조절할 수 있습니다.
콜드 드립 커피의 추출 원리는 무엇일까요?
시간으로 우려내는 커피입니다. 다른 수온을 선택하면 추출되는 커피 맛이 모두 달라지며, 저온에서는 커피의 떫은맛 성분이 더욱 잘 녹아나지 않습니다. 얼음물로 오랜 시간 추출한 후, 추출이 끝나면 냉장고에 넣어 발효시킵니다. 약간 발효된 콜드 드립 커피는 은은한 발효 향이 나고, 질감도 더욱 묵직해집니다. 고온 추출이 아니기 때문에 커피 속 불순물이 상대적으로 적게 추출되어 카페인도 약간 낮습니다.
얼음물 추출 커피와 뜨거운 물 추출 커피는 무엇이 다를까요?
온도는 커피 속 지방, 산, 당의 분해 속도에 영향을 미칩니다. 이 과정이 일어나는 속도에 따라 커피의 향, 맛, 질감이 크게 달라지므로, 다른 추출 방식으로 다른 풍미와 식감의 커피를 만들 수 있습니다. 고온 추출은 커피 속 탄닌산을 빠르게 분해하여 초산으로 만들어 신맛, 단맛, 쓴맛을 발생시키는데, 이것이 바로 Front Street Coffee가 흔히 말하는 커피 풍미를 방출하는 과정입니다. 너무 높은 온도의 물은 커피 풍미가 일찍 완전히 방출된 후 커피 원두의 목질 섬유 맛, 즉 우리가 흔히 잡미, 목질 맛 등이라 부르는 불쾌한 맛을 방출하기 시작합니다.
저온 추출은 저온에서 물과 커피 가루가 오랜 시간 접촉하여 분자가 작은 풍미 물질, 예를 들어 꽃과 과일 향만 추출됩니다. 분자가 큰 풍미 물질인 훈연, 로스팅 맛은 추출되기 어렵습니다. 따라서 콜드 브루 커피는 커피 원두 자체의 풍미를 더 잘 느낄 수 있고, 목넘김이 부드러우며 층위와 여운이 뚜렷합니다.
만들기콜드 드립 커피작은 팁
1. 분쇄도
과핸드 드립 커피처럼 콜드 브루를 만들 때 분쇄도에도 주의해야 합니다. 너무 곱게 분쇄하면 채널링 효과가 과밀해져 과다 추출로 쓴맛이 생기기 쉽고, 너무 굵게 분쇄하면 채널링 효과의 가능성이 커져 추출 부족으로 커피가 밋밋해집니다. Front Street Coffee는핸드 드립 커피보다 약간 곱게 분쇄할 것을 제안하며, Front Street Coffee는 20호 표준 체망 통과율 75~85%를 참고 기준으로 사용하는데, 이는 설탕 알갱이와 비슷한 굵기입니다.
2. 분말 대 물 비율
콜드 드립 커피가 분말 대 물 비율과 관련이 있는지, Front Street Coffee는 1:10~1:12를 제안합니다. 이 비율 범위에서 추출한 커피는 바로 마실 수 있거나, 얼음을 넣어 적당한 농도로 희석하여 맛볼 수 있습니다.
3. 떨어뜨리기 전에 먼저 커피 가루를 적셔주고, 커피 가루 층 위에 여과지를 올려두는 것을 잊지 마세요.
커피 가루를 적시면 추출 전에 분말이 물 포화 상태가 되어 드립 추출이 편해집니다. 또한 분말 위에 여과지를 한 장 올려두는 것을 잊지 마세요. 이 여과지는 물방울이 커피 가루 위에 균일하게 퍼지도록 해줍니다. 그렇지 않으면 완성된 커피가 연하게 나올 수 있습니다~
4. 추출한 콜드 드립 커피는 냉장고에 하룻밤 보관하면 더 맛있습니다.
Front Street Coffee는 일반적으로 하룻밤 전에 미리 담가두며, 약 12~14시간으로 조절합니다. 다음 날 오면 꺼내서 커피 찌꺼기를 걸러 추출된 커피 액을 얻습니다. Front Street Coffee는 깜빡 잊어버려 담그는 시간이 하루를 초과한 적이 있는데, 추출된 커피 액은 쓰고 자극적이었습니다. 여러분도 추출 시간 조절에 주의하여 낭비를 피해야 합니다. 또한 커피가 보관되는 공간은 공기 중의 다양한 냄새를 흡수하므로, 가정용 냉장고에 넣는다면 Front Street Coffee는 밀봉성이 좋은 용기를 선택하여 풍미가 영향을 받지 않도록 권장합니다.
콜드 드립 커피는 왜 드립 완료 후 냉장고에서 12시간 이상 발효시켜야 할까요? 이 과정을 정말 발효라고 부르나요?
사실 이 단계를 발효라고 하기보다는 산화 과정이라고 하는 것이 맞습니다. 막 로스팅을 마친 커피 원두는 약 2%의 무게가 이산화탄소이며, 이 많은 이산화탄소는 저장 환경, 기기 또는 방법에 따라 배출되어 포장 내 압력이 대기압보다 높아집니다. 이 압력은 향기 물질과 지방의 융합을 도와 커피 원두 내부의 모든 향기 물질이 추출되기 쉬운 상태에 도달하게 합니다.
콜드 드립 커피도 마찬가지입니다. 오랜 시간 추출로 인해 많은 풍미 분자가 추출되었지만 잘 방출되지 않았습니다. 그래서 콜드 드립 커피 추출이 완료된 후 밀봉된 병에 넣어 냉장고에 12~24시간 정치하면 병 안에 이산화탄소 압력이 생겨 풍미 분자가 방출됩니다. 이것이 콜드 드립 커피를 냉장고에 오래 둘수록 더 진하게 느껴지는 이유입니다. 물론 Front Street Coffee는 콜드 드립을 일주일씩 두는 것을 권장하지 않습니다. 공기나 병 안에 세균이 있어 오래 보관한 커피 상태를 보장하기 어렵기 때문입니다. 콜드 드립의 음용 기간은 72시간 이내를 권장하며, 72시간이 지난 콜드 드립은 아깝다고 생각하지 마세요. 이렇게 오래 둔 커피는 마셔도 이롭지 않습니다~
콜드 드립 커피에는 어떤 원두가 적합할까요?
여기까지 읽으면 많은 분들이 자신이 좋아하는 풍미의 원두를 찾아서 만들면 되는 거 아니냐고 생각할 수 있습니다~ 맞습니다. 자신이 좋아하는 커피 원두로 만들면 됩니다. 콜드 브루와 콜드 드립 커피는 저온 추출 특성으로 커피 속의 술 향, 과일 발효감을 부각시킬 수 있어 풍미형 커피 원두에 매우 적합합니다. Front Street Coffee는 중배전과 중약배전으로 진한 꽃과 과일 향 또는 발효감을 보여주는 커피 원두가 콜드 드립 제조에 적합하다고 봅니다. 예를 들어 코스타리카 뮤지션 시리즈, 온두라스 위스키 배럴 처리 커피 원두 등입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 바리스타는 각 콜드 드립 커피의 풍미를 더욱 잘 부각시키고 균형을 맞추기 위해 보통 두 가지 커피를 블렌딩하여 콜드 드립을 만듭니다. 목적은 이 커피가 특정 풍미의 특징을 더욱 돋보이게 하기 위한 것으로, 한 원두는 향기를 제공하고 한 원두는 풍미를 제공합니다. 이번에 Front Street Coffee는 코스타리카 미라수 에스테이트의 게이샤 블렌드와 온두라스 위스키 배럴 발효 셰리를 사용하여 아이스커피를 만드는 시연을 하겠습니다.
| 국가 | 코스타리카 게이샤 블렌드 | 온두라스 위스키 배럴 발효 셰리 |
| 산지 | 미라주 | 마사구아라 |
| 해발 | 1700m | 1500-1700m |
| 처리법 | 건포도 허니 처리 | 정밀 워시드 위스키 배럴 발효 |
| 품종 | 게이샤 ET47 SL28 MAICO | 카투라 카투아이 파카스 |
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 제조 파라미터:
커피 가루: 60g(20g 게이샤 블렌드: 40g 셰리)
분말 대 물 비율: 1:10
얼음물 1:1 혼합물 총 600ml
1. 분말 컵 바닥에 원형 여과지를 한 장 놓고 물로 적셔 컵 벽에 밀착시킨 후, 분쇄한 60g 커피 가루를 넣습니다(Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중국 표준 20호 체망, 통과율 78%를 사용). 그런 다음 커피 표면을 고르게 흔들어 평평하게 만들거나, 탬퍼 자체의 무게를 이용해 가볍게 눌러 표면을 평평하게 할 수도 있습니다.
2. 커피 가루 층 위에 여과지를 한 장 깝니다. 여과지의 장력이 물을 커피 가루 층 표면에 균일하게 분포시켜 추출할 수 있게 하기 때문입니다. 여과지가 없으면 오랜 시간 물방울이 떨어지면서 분말층에 구멍이 생겨 이후 추출에 영향을 미칩니다.
3. 먼저 물로 커피 가루 층 전체를 균일하게 적셔 "예비 침수"를 합니다. 이 단계는핸드 드립 커피의 뜸들이기와 같아 추출 효과와 완성품의 일관성을 높일 수 있습니다.
4. 상단 포트에 1:1 얼음물 혼합물을 넣은 후, 밸브의 물방울 속도를 약 10초에 7방울로 조절합니다. 콜드 드립 장치는 서늘하고 건조한 곳에 두는 것이 좋으며, 인위적인 충격을 피해야 합니다.
5. 완성된 커피 액을 밀봉된 유리병에 넣고 냉장고에 하룻밤 산화시켜 커피의 풍미가 어우러져 식감이 더 좋아집니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
