어떻게 해야 좋은 아이스드립 커피일까요? 자세한 기준은 없으며, 사람마다 자신만의 제조 방법과 기준이 있습니다. 아이스드립 커피를 만들 때 주의해야 할 세부 사항, 아이스드립 커피 원두 선택, 분쇄 입자 크기, 분말 대 물 비율, 물방울 속도, 보관 및 유통기한 등에 대해 오늘 이 글에서 다양한 조작 세부 사항을 다룰 것입니다.
1. 아이스드립을 만드는 커피 원두
콜드브루와 아이스드립은 모두 저온 추출에 속하는 커피 추출 방식으로, 물과 커피 분말이 접촉하는 온도는 0-7℃ 사이로 조절됩니다. 저온 추출의 장점은 저온에서 추출 효율이 낮다는 원리를 이용해 대분자 쓴맛 물질의 용출을 줄일 수 있다는 것이며, 그래서 우리가 마시는 아이스드립 커피는 상쾌하고 산미와 단맛의 풍미가 풍부합니다.
아이스드립은 고온의 물로 커피 분말 속의 다량의 방향 물질을 추출할 수 없으며, 특히 중강배전이 주력으로 하는 대분자 방향 화합물은 얼음물에 잘 녹지 않기 때문에, 일반적으로 꽃과 과일 향, 산미와 단맛이 뚜렷하거나 발효 향이 나는 라이트~미디엄 배전 커피 원두를 사용해 만듭니다.
그중에서도 풍미가 독특한 싱글 오리진 커피 원두가 우선 추천됩니다. 높은 단맛의 아이스 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 시지아오, Front Street Coffee 스트로베리 캔디, Front Street Coffee 엘토 같은 잘 익은 과일 풍미가 풍부한 원두를 사용할 수 있습니다. 하지만 신맛 나는 커피를 선호한다면 Front Street Coffee 방울토마토, Front Street Coffee 구딩딩, Front Street Coffee 화퀘이부터 시작해 보세요. 물론 Front Street Coffee는 때때로 두 가지 커피 원두를 블렌딩하여 더 복잡한 맛의 아이스드립 커피를 만들기도 합니다. 예를 들어 오늘의 레시피는 20g Front Street Coffee 스트로베리 캔디 + 40g Front Street Coffee 레드 체리로, 만들어진 아이스 커피는 건과일, 달콤한 오렌지와 장미 꽃향을 지니고 마신 후에는 레몬, 베리류 같은 상쾌한 여운이 남습니다.
Front Street Coffee는 아이스드립을 만드는 커피 원두는 배전일로부터 약 20일 정도 된 것을 선택하는 것이 가장 좋다고 권장합니다. 갓 배전한 커피 원두는 다량의 이산화탄소 가스를 배출하기 때문입니다. 얼음물이 분쇄된 커피 분말에 떨어지면 가스가 계속 방출되어 분말 층이 쉽게 부풀어 오르고, 결국 채널링 현상이 형성되어 추출이 불균일해지고 커피 맛도 크게 떨어집니다.
2. 커피 분말을 평평하게 다지는 것의 중요성
아이스드립 커피는 반드시 탬핑을 해야 합니다. 많은 사람들이 아이스드립 커피에도 왜 탬핑을 해야 하는지 이해하지 못합니다.
여기서 주의할 점은, 아이스드립 커피의 탬핑은 단단하게 누르는 것이 아니라, 먼저 가볍게 분말을 쳐서 필터 통 안의 커피 분말 구조가 균일하게 유지되도록 한 다음, 평평한 바닥의 탬퍼를 사용해 가볍게 평평하게 누르는 것입니다. 여기서 기억할 것은 탬핑할 때 에스프레소 추출처럼 힘껏 다지는 것이 아니라 가볍게 평평하게 누르는 것입니다. 탬핑할 때 너무 단단하게 누르면, 아이스드립 커피는 커피 머신처럼 압력으로 추출하는 것이 아니기 때문에 분말 층에 물이 고여 커피 액이 여과되지 않을 수 있습니다. 또한 아이스드립의 여과지나 필터 플레이트는 일반적으로 바닥에 있어 커피 드리퍼처럼 공기 통로 홈이 없기 때문에, 커피 분말이 물에 잠긴 후에는 배기 효과도 영향을 받아 전체 커피 퍽이 불균일하게 추출됩니다.
3. 예비 습윤
얼음물로 "예비 침지"하는 것은 사실 핸드드립의 뜸 들이기 과정과 유사하며, 추출 효과와 완성품의 일관성을 높일 수 있습니다. 아이스드립은 저온이고 여과 형식의 추출 상황이기 때문에, 바로 아이스드립을 하면 분말 층이 고르게 젖지 않아 일부 커피 분말은 과다 추출되고 다른 일부 커피 분말은 추출에 참여하지 않을 수 있습니다. 미리 예비 습윤을 하면 제조 시간도 절약할 수 있습니다.
4. 분말 통 위에 원형 여과지 한 장 깔기
커피에 충분한 예비 침지 및 통기 공간을 마련해 주어 추출된 커피 풍미가 더 완전하고 깨끗해집니다. 우리는 커피 분말을 평평하게 누른 후 커피 분말 위에 여과지 한 장을 덮어, 물방울과 커피 분말의 접촉 면적을 늘리고 추출의 균일성을 보장합니다. 물방울이 떨어져 커피 분말에 닿으면 커피 분말 표면에 점점 작은 구덩이가 생기고, 물줄기는 이 작은 구덩이를 따라 아래로 흐르며 사방으로 퍼지지 않기 때문에, 분말 병 전체의 커피 분말이 완전히 적셔지지 않아 추출 부족이 발생합니다. 여과지를 한 장 깔면 이런 상황을 방지할 수 있습니다.
5. 올바른 커피 분쇄 입자 크기 찾기
Front Street Coffee 아이스드립 커피의 분쇄도는 중국 20호 표준 체로 통과율 80-85%입니다. 우리 모두 알다시피 커피 분말을 너무 굵게 갈면 커피 맛이 연해지고, 너무 곱게 갈면 커피가 진하고 쓴맛이 납니다. 마찬가지로 커피 분말이 너무 굵으면 맛이 없고, 너무 곱으면 막힘이 생겨 정상적으로 배수가 되지 않아 커피가 쓰게 됩니다. 따라서 분쇄도를 잘 선택하는 것이 매우 중요합니다.
이번에는 상쾌한 타입의 케냐 방울토마토 커피 원두로 제조합니다. 저온에서는 추출 속도가 낮기 때문에 Front Street Coffee는 핸드드립보다 조금 더 곱게 분쇄할 것을 권장합니다. 여기서는 중국 20호 표준 체 통과율 82%, 매장 ek43s 그라인더는 9.5 눈금, 수동 그라인더 C40은 20~22칸을 사용합니다.
6. 물방울 속도와 분말 대 액체 비율 조절
핸드드립의 유속 크기와 같지만, 아이스드립의 유속은 초당 방울 수로 계산합니다. 유속이 느릴수록 필요한 총 시간이 길어지고 과다 추출이 발생하기 쉽습니다. Front Street Coffee는 일반적으로 10초에 7방울로 추출합니다. 유속은 각자 자신의 취향에 따라 조정할 수 있습니다. 분말 대 액체 비율은 1:10이며, Front Street Coffee가 출품하는 아이스드립 커피는 얼음을 넣어 희석한 후 마시기 때문에 더 높은 농도를 사용합니다. 집에서 만들 경우 1:12-1:14로 추출할 수 있습니다.
Front Street Coffee가 아이스드립을 만들 때는 60g 커피 원두를 분쇄하여 분말로 만들고, 분말 컵에 원형 여과지를 한 장 깔고, 커피 분말을 붓고, 마지막으로 표층에 여과지를 한 장 더 깐 다음 물로 커피 분말을 적셔 드립 시간을 절약하고 추출 불균일을 방지합니다. 상단 포트에 얼음물 혼합물, 즉 얼음과 물 1:1을 가득 채우고, 총 600g의 커피 액을 추출합니다.
7. 냉장 후 마시기
Front Street Coffee는 일반적으로 드립이 완료된 아이스드립 커피를 밀봉 고무 링이 있는 유리병에 붓고, 냉장고에 넣어 12시간 동안 정치한 후 마십니다. 유리병에 붓는 과정에서 농도가 다른 커피 액이 섞이고, 밀봉 성능이 좋은 용기를 선택하면 외부 오염을 막을 수 있습니다. 냉장고 표면은 깨끗해 보이지만 실제로는 육안으로 보기 어려운 미생물이 매우 많습니다.
냉장고에서 12시간 동안 저온 발효시키면 아이스드립 커피에 향긋한 발효 향이 나타나고, 원래의 풍미도 더 진해집니다. 발효는 일상에서 매우 흔하며, 통제하지 않은 발효는 식품 부패 변질을 초래합니다. 저온 환경에서는 이 과정을 효과적으로 늦출 수 있으며, Front Street Coffee도 검증한 바에 따르면 대부분의 커피 원두로 만든 아이스드립 커피는 냉장 12시간 후에 풍미가 가장 맛있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
