최근 몇 년간,콜드브루 커피와 아이스드립 커피는 커피 소비자들에게 엄청난 사랑을 받았습니다! 특히 여름이 되면 카페의 아이스드립/콜드브루 커피는 매장 내 아이스커피의 "왕 중 왕"이 됩니다! 하나는 아이스핸드드립 커피/아이스 아메리카노로는 재현할 수 없는 식감 때문이고, 또 하나는 제조 시간이 길어 대부분 매일 한정 판매되기 때문입니다. 제조 시간이 길다고는 하지만, 이 두 커피는 만드는 것이 그리 어렵지 않습니다~ 이번 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분께 집에서 아이스드립/콜드브루 커피。
둘 다 아이스커피이지만,핸드드립 커피/아메리카노와는 전혀 다른 추출 원리를 가지고 있습니다.핸드드립 커피/아메리카노는 보통 고온의 뜨거운 물을 사용하여 커피 입자 속의 가용성 물질을 빠르게 추출합니다. 이러한 추출 방식에는 불친절한 단점이 하나 있는데, 바로 커피의 쓴맛을 쉽게 추출한다는 것입니다. 만약 수온/물줄기 크기/분쇄도를 잘 조절하지 못하면 추출 시간이 길어져 커피 맛이 균형 잡히지 않고 깔끔하지 않게 느껴질 수 있습니다.
반면 저온 추출은 이 문제를 잘 해결할 수 있습니다. 커피의 쓴맛을 내는 물질은 저온에서 방출되기 어렵기 때문에 커피 속의 신맛과 단맛 물질만 추출할 수 있기 때문입니다. 단점은 열이 없어 물 분자의 운동을 이끌지 못하기 때문에 커피 추출 시간이 보통 6-12시간 필요하다는 것입니다. 그래서 한 잔 마시기까지 상당히 인내심이 필요합니다.
하지만 맛있는 음식은 흔히 시간의 "조리"가 필요하니, 기다리는 것은 충분히 가치가 있습니다! 그런데 왜 같은 저온 추출인데도콜드브루 커피와 아이스드립 커피 두 종류로 나뉘는 걸까요? 그 이유는 전자는 침지(담그기)를 통해 커피의 풍미를 추출하며, 제조에 필요한 도구는 깨끗하고 밀봉 가능한 용기만 있으면 되기 때문이고, 후자는 적하(떨어뜨리기)를 통해 커피의 풍미를 추출하며, 제조 시 특수한 커피 아이스드립 포트가 필요하기 때문입니다.
아이스드립 커피에는 5°C 이하의 얼음물 혼합물을 사용하여 얼음이 자연스럽게 녹은 후 밸브로 얼음물이 커피 가루에 떨어지는 속도를 조절합니다. 얼음물이 커피 가루 속에 떨어져 천천히 커피의 풍미를 용출시키고, 조금씩 추출액이 떨어져 나오며, 완전한 추출에 약 6~8시간이 걸립니다. 더 좋은 맛을 얻기 위해 이후 8-12시간의 냉장 발효 시간이 추가로 필요합니다.
콜드브루 커피는 냉침차와 같은 원리입니다. 같은 추출 과정으로 먼저 커피 원두를 분쇄하고 찬물을 부어 저온 환경에서 최소 약 12시간 동안 침지한 후, 마시기 전에 커피 가루를 걸러내면 됩니다. 침지 추출이기 때문에 여과 후에는 냉장 발효를 다시 할 필요가 없습니다.
두 가지 저온 추출 커피 중 아이스드립 커피의 풍미는 더욱 풍부하고 전체적인 층위가 더욱 섬세합니다. 반면 콜드브루 커피의 식감은 더욱 충만하며, 두 커피 모두 각자의 매력이 있습니다. 따라서 집에서 너무 번거롭게 하고 싶지 않은 분들은 콜드브루 커피를 시도해 보시고, 여건이 허락된다면 아이스드립 포트를 구매하여 아이스드립 커피를 만들어 보세요.
콜드브루 커피 제조 방법: Front Street Coffee는 1:13의 분말 대 물 비율로 콜드브루 커피를 만드는 것을 추천합니다. 커피를 가는 설탕 정도의 굵기로 분쇄한 후, 1g 분말에 13g 물의 비율로 얼음물을 넣고 저어서 커피 가루가 모두 물에 잠기게 합니다. 이어서 용기를 밀봉하여 냉장고에 8-12시간 동안 두었다가 커피 찌꺼기를 걸러내면 마실 수 있습니다.
아이스드립 커피 제조 방법: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 1:13을 추천하지만, 이는 분말 대 액체 비율로, 1g 분말에서 10g의 커피 액체가 적하됩니다. 커피를 가는 설탕 정도의 굵기로 분쇄한 후 아이스드립 포트의 커피 가루 용기에 넣고, 분말 층 표면을 평평하게 흔들어 준 다음 적당한 크기의 원형 여과지를 올려 물방울이 커피 분말 층 표면에 떨어질 때 중앙에 몰리지 않고 균등하게 분포되도록 합니다.
이어서 상부 용기에 1:1 비율로 얼음물 혼합물을 만들고, 물방울 떨어지는 속도를 조절할 수 있다면 10초에 7방울 속도로 조절하면 됩니다. 적절한 비율의 커피 액체가 적하되면 깨끗하고 기름기가 없으며 밀봉 가능한 용기에 담아 냉장 발효 8-12시간 후에 맛을 보기 시작합니다.
왜 아이스드립 커피는 냉장 발효가 필요할까요? 사실 이 단계를 발효라고 하기보다는 산화 과정이라고 하는 것이 맞습니다. 마치 막 로스팅을 마친 커피 원두는 약 2%의 무게가 이산화탄소이며, 이 다량의 이산화탄소는 보관 환경, 설비 또는 방법에 따라 배출되어 포장 내 압력이 대기압보다 높아지게 합니다. 이 압력은 향기 물질과 유지(오일)의 융합을 도와 커피 원두 내부의 모든 향기 물질이 추출되기 쉬운 상태에 도달하게 합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
