더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)를 팔로우해 주세요.
멀리서 매미가 쉬지 않고 울어대고, 삼복더위가 막 시작되었으며, 거리에는 열기가 아득하고, 집 수도꼭지에서는 뜨거운 물이 나온다. Front Street Coffee의 바리스타가 막 문을 열었을 때, 한 친구가 뒤이어 Front Street Coffee 매장에 들어와 콜드브루 커피가 있는지 물었다. 일 년 중 가장 더운 남은 40일을 보내려면 시원한 커피 한 잔 없이는 정말 버틸 수가 없다.
콜드브루 커피듣기만 해도 상쾌하고 정신이 번쩍 나지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타가 친구들에게 아이스드립 커피와 콜드브루 커피의 차이가 무엇인지 물으면 대답하지 못한다. 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아이스드립 커피란 무엇인지, 콜드브루 커피란 무엇인지, 그리고 집에서 아이스 커피 한 잔을 만드는 방법에 대해 알려주겠다.
여름이 되면서 점점 더 많은 카페들이 아이스드립 커피를 다시 메뉴에 올리기 시작했다. 아이스드립 커피란 무엇인가? 이른바 아이스드립 커피란 얼음물 혼합물을 사용하여 한 방울씩 얼음물이 커피 가루에 떨어지게 하는 방식인데, 아이스드립 커피의 추출 과정이 매우 느려 보통 6시간에서 12시간이나 걸리기 때문에 아이스드립 커피의 가격이 높다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 메뉴에서는 장비의 제한으로 인해 콜드브루 커피 중 아이스드립 커피만 선택할 수 있다. 동시에 아이스드립 커피의 제조 장비가 너무 복잡하여 많은 친구들이 집에서 아이스드립 커피를 만들겠다는 생각을 접게 만들었다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아이스드립 커피를 제조하는 데 사용하는 장비는 에스프레소 머신 옆에 놓여 있으며, 제조 장비는 주로 다섯 부분으로 나뉜다: 물통, 조절 밸브, 분쇄 컵, 나선형 관, 커피액 용기. 각 부분은 각자의 역할이 있는데, 물통은 얼음물 혼합물을 담는 데 사용되고, 조절 밸브는 물방울 떨어지는 속도를 조절하는 데 사용되며, 분쇄 컵은 커피 가루를 담는 데 사용되고, 나선형 관은 커피액의 색을 관찰하기 쉽게 해주며, 맨 아래 용기는 추출된 커피액을 담는 데 사용된다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아이스드립 커피를 제조할 때의 구체적인 조작 단계는 다음과 같다:
분쇄량: 60g
분수 비율: 1:10
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 85%
소요 시간: 6——8시간
1. 분쇄 컵을 꺼내 바닥을 적시고 필터 페이퍼를 잘 깔아 밀착시킨다
2. 분쇄한 커피 가루 60g을 분쇄 컵에 붓고 표면을 평평하게 흔든 뒤 원형 필터 페이퍼를 올린다
3. 소량의 얼음물 또는 상온수를 부어 커피 가루를 적신다
4. 물통에 적당량의 얼음물 혼합물을 넣는다
5. 조절 밸브를 10초에 5방울 떨어지는 속도로 조정한다
6. 추출이 완료되면 커피액을 밀봉 가능한 용기에 담아 냉장고 냉장실에 넣고 하룻밤 숙성시킨 후 마신다
아이스드립 커피 장비의 가격과 시간 비용이 상당히 높기 때문에 친구들이 집에서 아이스드립 커피를 만들고자 하는 의욕이 높지 않다. 그러나 이것이 집에서 콜드브루 커피를 만들 수 없는 이유는 아니다.
집에 아이스드립 커피를 만드는 장비가 없더라도 그것이 집에서 콜드브루 커피를 만들 수 없는 구실이 될 수는 없다. 콜드브루 커피를 문자 그대로 이해하면 저온의 물로 커피 가루를 추출한 커피이다. 그렇게 이해하면 아이스드립 커피는 콜드브루 커피 중 하나이고, 콜드브루 커피 역시 콜드브루 커피 중 하나이다.
그러므로 집에서 시원한 커피를 맛보는 것은 매우 간단하게 실현할 수 있는 일이다. 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 콜드브루 커피를 만드는 방법을 소개하겠다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 콜드브루 커피를 제조할 때의 구체적인 조작 단계는 다음과 같다:
분쇄량: 60g
분수 비율: 1:10
소요 시간: 8——12시간
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 85%
1. 밀봉 가능한 용기를 하나 선택한다
2. 분쇄한 커피 가루를 용기에 붓는다
3. 1:10의 분수 비율에 따라 상온수를 붓는다
4. 냉장고에 넣고 8——12시간 냉장한다
5. 꺼내서 여과한다
6. 여과한 커피액을 밀봉하여 냉장 12시간 보관하면 마실 수 있다
【분쇄도에 대하여】
콜드브루 커피는 사용하는 물의 온도가 낮아 평소의핸드드립 커피가 90°C 정도에 달하는 것과 차이가 크다. 저온의 물로 커피 가루를 추출하면 물질 교환 속도가 크게 느려지기 때문에 추출 시간을 연장하는 것 외에도 커피 원두의 분쇄도를 더 곱게 조절하여 물과 커피 가루 입자 표면이 접촉하는 면적을 최대한 늘려 커피 가루 중 이상적인 풍미 물질을 가능한 한 많이 추출해야 한다.
그러나 커피 가루 입자가 너무 곱으면 지나치게 많은 풍미 물질이 추출되는데, 여기에는 불쾌한 쓴맛도 포함된다. 커피 입자가 너무 굵으면 최종적으로 풍미가 선명하지 않고 식감이 지나치게 가벼워진다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 번의 실험을 통해 중국 표준 20호 체 통과율 85%의 분쇄도가 비교적 이상적임을 발견했다.
【분수 비율에 대하여】
사람마다 취향이 다르다. 모든 커피 음용자가 원하는 커피 농도가 다르기 때문에 어떤 이는 진한 것을 좋아하고 어떤 이는 연한 것을 좋아한다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 아이스드립 커피를 만들 때 일반적으로 1:10의 분수 비율을 사용하고, 제공할 때 얼음을 추가한다. 진한 것을 원하는 친구는 가능한 한 빨리 마시면 되고, 연한 것을 원하는 친구는 얼음이 천천히 녹기를 기다리면 된다. 얼음이 녹으면서 커피의 농도는 낮아진다.
【커피 원두에 대하여】
콜드브루 커피는 저온에서 장시간 추출한 커피이기 때문에 커피 원두 중 더 많은 소분자 물질인 꽃향, 과일산 등이 추출되고, 대분자 물질인 탄닌산 등 쓴 물질은 추출되기 어렵다. 또한 추출 완료 후 12시간의 저온 냉장 숙성을 거치기 때문에 풍미에 뚜렷한 발효감과 커피 원두 자체의 달콤한 풍미가 있으며, 식감은 점도 있고 부드러우면서도 상쾌하다.
따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 콜드브루 커피의 커피 원두를 선택할 때 일반적으로 산미가 좋은 것 또는 풍미가 독특한 것을 선택한다. 그중 케냐 커피 원두와 온두라스 셰리 커피 원두는 좋은 선택이다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 케냐 방울토마토 커피 원두
산지: 케냐 시카
처리장: Asali 꿀 처리장
해발: 1550m——1750m
품종: SL28, SL34
처리 방식: K72 수세 처리법
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 온두라스 셰리 커피 원두
산지: 온두라스 마사구아라
농장: 모카 농장
해발: 1500m——1700m
품종: 카투라, 카투아이, 파카스
처리 방식: 정밀 수세&위스키 오크통 발효
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 케냐 커피 원두로 만든 아이스드립 커피는 우메보시, 방울토마토, 캐러멜 풍미가 있으며 전체적으로 새콤달콤하고 매우 상쾌하여 무더운 여름에 갈증과 느끼함을 해소하기에 적합하다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 셰리 커피 원두로 만든 아이스드립 커피는 진한 바닐라, 크림, 오크통 풍미가 있으며 저온 장시간 발효의 힘을 더해 전체적으로 셰리 위스키를 마시는 듯하여 매우 독특하다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
