알려진 바와 같이, Front Street Coffee는 원두 외에도 드립백을 판매하고 있어서 구매자 친구들이 자주 묻는 드립백 관련 질문에 대한 답변을 종종 공유하곤 합니다. 아마도 설 명절이 다가오면서 최근 드립백을 구매하는 분들이 급증했고, 그와 함께 관련 질문도 많이 늘어났습니다. 그리고 여러 질문 중에서 중복률이 가장 높은 것은 Front Street Coffee가 자주 공유했던 한 가지 주제였습니다: 드립백으로 라떼를 만들 수 있을까?

따져보자면, 안 되는 건 아니지만 경우에 따라 나눠야 합니다. 만약 드립백으로 에스프레소 체계의 라떼 커피를 만들고 싶다면, 그건 분명히 어렵습니다. 에스프레소 머신의 가압식 추출이 없기 때문에 우리는 에스프레소처럼 고농도의 커피를 만들 수 없고, 설령 가능하다 해도 그 과정은 분명 매우 번거롭고 오래 걸릴 것입니다;

하지만 만들고자 하는 것이 라떼처럼 진한 커피 맛이 나면서 식감과 맛 등 여러 면에서 표현이 괜찮은 밀크 커피라면, 그것은 가능합니다. 뿐만 아니라, 우리는 이 목적을 달성할 수 있는 여러 가지 방법이 있습니다!

구체적으로 어떻게 하는 걸까요? 이어서 Front Street Coffee가 드립백을 사용하여 진한 "라떼 커피"를 만드는 방법을 공유하겠습니다.

하지만 그 전에, 우리가 알아야 할 것은 이러한 밀크 커피가 분명 우유로 우려낸 것이 아니라는 점입니다. 왜냐하면 Front Street Coffee가 이전에《우유로 커피를 내릴 수 있을까?》라는 글에서 공유한 것과 같이, 우유는 농도가 너무 높아 훌륭한 용매가 될 수 없기 때문입니다.

그래서 만약 우리가 드립백으로 비교적 맛있는 밀크 커피를 만들고 싶다면, 다른 방법을 찾아야만 하고, 그다지 일반적이지 않은 수단을 사용하여 추출 제조를 해야 합니다.

비일반적 수단 하나: 교반

이것은 비교적 간단한 진한 커피 추출 방식입니다! 만약 우리가 식감과 맛 모두 뛰어난 밀크 커피 한 잔을 만들고 싶다면, 교반은 좋은 선택이 될 것입니다.

추출 과정에서 강력한 교반을 추가하여 풍미 물질의 용해를 가속화하기만 하면, 우리는 상압 추출 하에서 극소량의 물로 대량의 풍미 물질을 추출해낼 수 있고, 그리하여 맛있는 밀크 커피를 만들 수 있는 진한 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다. 잘 이해가 안 되더라도 괜찮습니다, 이어서 Front Street Coffee가 구체적인 조작 과정을 공유하겠습니다.

주의할 점은, 밀크 커피를 만들 계획이라면 중강배전, 강배전 드립백 커피를 선택하여 제조하는 것이 가장 좋다는 것입니다. 첫째는 이런 커피가 추출하기 더 쉽기 때문에 우리가 비교적 수월하게 풍미 물질을 대량으로 용해해낼 수 있다는 것, 즉 만들어지는 밀크 커피가 더 진해진다는 것입니다;

둘째는 강배전 커피의 맛이 우유와 비교적 잘 어울려서 약배전 커피처럼 튀지 않는다는 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 인도네시아 만델링, 브라질 세라도 드립백이 모두 아주 좋습니다.

물론, 약배전 커피의 맛을 좋아해도 됩니다, 취향은 개인마다 다르니까요, 어차피 만드는 방법은 모두 동일합니다. 말이 길어졌는데, 이어서 Front Street Coffee가 만드는 방법을 공유하겠습니다.

Front Street Coffee의 드립백은 10g 한 봉지이기 때문에, 밀크 커피용 진한 커피를 만들 때는 20g 분말을 사용하는 것이 가장 좋으므로, 여기서 Front Street Coffee는 드립백 2봉지를 사용하여 그 커피 분말을 하나의 드립백 봉지에 통합할 것입니다. 여기서 Front Street Coffee가 사용하는 드립백은 Front Street Coffee 인도네시아·만델링이며, 이것으로 추출한 커피는 초콜릿, 견과류, 크림, 캐러멜의 풍미 표현을 가지게 됩니다.

그다음 우리는 교반용으로 가늘고 긴 스틱을 준비하고, 사용할 수온은 100°C, 주입할 물의 양은 80ml(분말 대 물 비율 1:4), 추출 시간은 2분부터입니다.

물이 끓으면, 우리는 바로 진한 커피 만들기를 시작할 수 있습니다. 먼저, 30ml 뜨거운 물을 주입하여 뜸들이기를 하는데, 뜸들이기할 때 우리는 스틱으로 커피 분말을 교반해야 합니다, 분말 층이 두껍기 때문에 교반을 통해 커피 분말이 모두 뜨거운 물에 젖어 균일하게 가스를 배출할 수 있도록 해야 합니다.

다만 모두가 주의할 점은, 20g의 커피 분말이 드립백 봉지 하나에 담기면 비교적 가득 차기 때문에, 물을 주입할 때 우리는 아주 작은 물줄기로 천천히 주입해야 한다는 것입니다. 물을 주입하면서 동시에 교반하는 것은 조금 어려울 수 있지만, 그렇게 어렵지는 않습니다~

뜸들이기가 끝난 후, 남은 50ml 뜨거운 물을 여러 차례에 나누어 주입합니다. 매번 주입하는 물의 양에는 요구 사항이 없고, 봉지 입구와 같은 높이까지 주입되면 멈추면 되며, 그런 다음 계속 교반하는 것을 잊지 마세요. 드립백 봉지 안의 뜨거운 물이 모두 빠져나갈 때까지 교반한 후, 우리는 이런 조작을 반복하여 목표 물량이 전부 주입될 때까지 진행합니다.

이런 조작은 우리가 농도와 추출률이 모두 비교적 높은 진한 커피 한 잔을 얻을 수 있게 해줍니다, Front Street Coffee는 여러 번 테스트를 해보았는데, 기본적으로 추출된 커피액은 47ml 정도이고, 농도는 6.95% 정도, 추출률은 17% 안팎입니다. 시음해본 결과, 커피의 맛이 비교적 균형 잡혀 있고, 있어야 할 풍미가 모두 나타나서 비교적 괜찮은 커피라고 할 수 있습니다(드립백으로 만든 진한 커피치고는)。

그 후 우리는 이 진한 커피에 자신의 취향에 따라 적당량의 우유를 넣기만 하면, 식감과 맛 모두 진한 밀크 커피 한 잔이 완성됩니다. 일반적으로 Front Street Coffee는 커피와 우유의 비율 1:3을 비교적 추천합니다. 예를 들어 위에서 우리가 추출한 커피액이 47ml라면, 넣는 우유는 148ml 정도입니다.

커피의 농도와 맛은 결국 에스프레소의 농도에 미치지 못하기 때문에, 우리는 우유를 너무 많이 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다, 그래야만 식감과 맛이 과도하게 희석되는 것을 피할 수 있습니다, 물론 그런 밀크 커피를 좋아해도 됩니다, 알아서 하시면 됩니다~

비일반적 방법 둘: 끓이기

물론, 우유로 커피를 추출하는 것이 완전히 불가능한 것은 아닙니다, 다만 추출 효율이 비교적 낮고 추출 속도가 비교적 느릴 뿐입니다. 많은 친구들이 Front Street Coffee 백엔드에 댓글로 우유와 커피 분말을 한 냄비에 넣고 끓이는 방식으로 맛이 진한 밀크 커피를 만들 수 있는지 물어보았습니다. Front Street Coffee가 이전에 실제로 테스트하여 공유한 바에 따르면, 가능합니다.

끓이기는 우유가 장시간 고온을 유지할 수 있게 해주기 때문에 커피 속 풍미 물질을 지속적으로 용해해낼 수 있습니다. 끓이기는 그다지 까다로운 점이 없습니다, 우리는 드립백 봉지 안의 커피 분말과 우유를 함께 냄비에 넣고 끓이기만 하면 됩니다, 비율 1:5, 끓어오른 후 약불/잔열로 2분 정도 끓이면 되고, 그동안 교반에 주의하여 우유가 넘치지 않도록 하세요.

하지만 Front Street Coffee는 여전히 첫 번째 방법을 비교적 추천합니다! 왜냐하면 이 방식은 진한 밀크 커피를 끓여낼 수 있지만, 그다지 호감을 사지는 못하기 때문입니다. 첫째는 우유의 일부 물질이 고온에서 파괴되기 때문에 식감과 단맛이 다소 떨어집니다;

둘째는 전체 과정이 매우 번거롭기 때문입니다, 끓이는 것 외에도 여과해야 합니다. 그런데 우유의 농도가 매우 높아서 드립백의 여과 봉지, 여과지로 여과하기가 매우 느립니다, 단시간에 밀크 커피를 여과해내고 싶다면 체망을 사용해야 하는데, 그러면 기구를 별도로 구매해야 하고, 세척도 모두 번거롭습니다(냄비 설거지 하기 싫어!!!). 그래서 Front Street Coffee는 이 방법을 주력으로 추천하지 않으며, 여건이 된다면 다른 방식으로 만드는 것이 좋습니다.

(주: 절대 프렌치프레스로 여과하지 마세요!!!)

비일반적 방식 셋: 우려내기

우려내기는 매우 간단합니다, Front Street Coffee가 자주 공유하는데, 우리는 우유와 드립백 봉지 전체를 밀봉 용기에 넣고 하룻밤 우려낸 다음, 다음 날 드립백 봉지를 꺼내기만 하면 바로 진한 밀크 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.

이 방식이 가능한 이유는 추출 시간을 연장하여 우유가 8시간 이상의 시간을 통해 커피 속 풍미 물질을 용해해내도록 하기 때문입니다. 단점은 하나뿐인데, 바로 제조 시간이 길어서 하룻밤 전에 미리 만들어야 한다는 것입니다.

만약 모두가 이 방법을 받아들일 수 있다면, 드립백과 우유를 1:5 비율로 침출하여 만들기만 하면 됩니다, 매우 간단하고 커피 원두를 제한하지도 않습니다. 하지만 Front Street Coffee가 자주 공유했으므로, 관심 있는 친구들은 이전 글을 참고하시면 되고, 여기서는 너무 많이 설명하지 않겠습니다~

- END -