겨울철에 꼭 먹어야 할 과일을 말하자면 딸기를 빼놓을 수 없는데, 그 진하고 높은 식별도의 향기는 한 번 먹으면 깊은 인상을 남긴다. 딸기는 여러 특제 음료에 자주 등장할 뿐만 아니라 일부 중약배전 커피 원두의 풍미 속에도 숨어 있는데, Front Street Coffee.딸기사탕, Front Street Coffee.하마슈, Front Street Coffee.게이샤빌리지 레드 라벨 등이 딸기 같은 섬세한 향기를 지니고 있다.
딸기 시즌이 계속 뜨거워지면서 이 붉은 과일의 맑은 향기가 사람들의 집 안으로 퍼져 나갔고, 온라인에서도 각종 커피와 딸기의 별난 조합이 등장하기 시작했다.
우리에게 좋은 옛말이 있듯이, 왔으니 왔고, 하기로 했으니 끝까지 가자. Front Street Coffee는 오늘 한 번에 세 가지 소원을 충족시키며, 원두 한 종류를 사용해 딸기 요소를 각각 핸드드립, 아메리카노, 콜드브루에 넣어보고 과연 어떤 효과가 나타날지 살펴보겠다.
딸기 콜드브루
시간 관계를 고려하여 Front Street Coffee는 먼저 딸기 콜드브루를 만들어야 하고, 마지막에 다른 두 가지 커피와 함께 비교해야 한다.커피 원두는 Front Street Coffee의 최근 인기 상품인 코스타리카·블랙베리를 선택했는데, 흑밀 처리가 커피에 풍부한 잼 향기를 부여하여 차갑든 뜨겁든 뛰어난 풍미를 보여준다.
Front Street Coffee가 예전에 파헤친 콜드브루 숨은 음용법에 따르면, 커피에 과일을 더해 즙이 많고 맛있는 콜드브루 식감을 내고 싶다면 첫째 비율 문제를 고려해야 하고, 둘째 어떻게 침출해야 좋은 풍미가 나올지 생각해야 한다.
베리류의 대표로서 신선한 딸기는 그 자체로 우아한 향기를 지니므로 적은 양으로도 커피에 충분한 풍미를 부여할 수 있다. 또한 딸기는 즙이 풍부하여 만들 때 잘게 썰어 도구로 으깬 뒤 침출하는 것이 좋으며, 그 독특한 향기가 충분히 우러나오게 한다.
Front Street Coffee의 딸기 콜드브루 제조 파라미터는 다음과 같다:
커피 원두: 25g Front Street Coffee.블랙베리
분수비: 1:12 (300ml 상온수)
분쇄도: 가는 설탕 (EK43s 분쇄 눈금 9.5칸/C40 분쇄 눈금 24칸)
침출 시간: 8~10시간
신선한 딸기: 3알 (약 50g, 으깨어 커피 가루에 넣고 바로 침출)
딸기 아이스 아메리카노
이 날씨에 많은 사람들이 뜨거운 커피를 마시라고 권하지만, 딸기는 가열하면 산화되어 시어지기 쉬우므로 상쾌한 아이스 아메리카노를 만드는 것이 더 적합하다. 다른 과일 커피와 마찬가지로, 완전 다크 로스팅 원두를 사용하면 에스프레소가 매우 진하고 쓰며 딸기 향기가 묻혀버릴 가능성이 크므로 중배전 또는 중다크배전 커피를 선택하는 것이 좋다. Front Street Coffee.블랙베리 외에도 Front Street Coffee.딸기사탕 에스프레소, Front Street Coffee.화괴 SOE, Front Street Coffee 레드체리 SOE 등 과일 향을 지닌 커피를 사용할 수 있다.
제조 단계는 매우 간단하다. 먼저 신선한 딸기 4알(약 70g)을 준비해 으깨어 과육으로 만든 뒤 컵에 넣고, 이어서 90g 얼음과 150ml 식수를 넣는다.
그런 다음 20g Front Street Coffee.블랙베리 커피 가루로 40g 에스프레소를 추출하는데, 시간은 27~32초이며, 딸기 컵에 부어 저으면 바로 마실 수 있다. 아메리카노의 식감을 더 상쾌하게 하고 싶다면 식수를 소다수(탄산수)로 바꿔도 되며, 이렇게 하면 딸기와 커피의 향기를 증폭시킬 수 있다.
딸기 아이스 핸드드립
이런 방식에 대해 인터넷에는 주로 두 가지 버전이 있는데, 하나는 신선한 딸기를 슬라이스해 커피 가루 위에 올려 함께 추출하는 것이고, 다른 하나는 딸기 주스를 청징액으로 만들어 비율에 따라 혼합하는 것이다. Front Street Coffee는 전자의 추출력이 부족하여 커피에 딸기 맛이 거의 없을 가능성이 크다고 보고, 후자는 단계가 너무 번거로우므로 동결건조 딸기를 사용하기로 했다.
동결건조 딸기의 향기가 핸드드립에 더 충분히 스며들게 하기 위해 Front Street Coffee는 이를 커피 원두와 함께 분쇄한 뒤 함께 추출한다(과정이 매우 힘드니 어른 아이 모두 따라 하지 말 것). 구체적인 추출 파라미터는 다음과 같다:
커피 원두: 15g Front Street Coffee.블랙베리
분수비: 1:11
얼음: 75g
수온: 92℃
분쇄도: 가는 설탕 (EK43s 분쇄 눈금 9.5칸/C40 분쇄 눈금 24칸)
동결건조 딸기: 4알 (약 3g)
우리는 여전히 기존 방식대로 3단 물 붓기를 사용한다. 얼음을 먼저 서버에 넣고, 첫 단계는 30g으로 30초간 뜸을 들이는데 이때 뚜렷한 베리 향기를 맡을 수 있다. 두 번째 단계는 작은 물줄기를 유지하며 모기향 모양으로 원을 그리며 70g 뜨거운 물을 붓는다(전자저울 표시 100g). 물줄기 높이를 3cm 이하로 조절하는 데 주의하고, 물이 거의 다 떨어질 때쯤 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 한 번에 165g까지 붓는다.
딸기 콜드브루: 장시간 저온 침출을 거쳤기 때문에 커피에는딸기 과육이 가져다주는 산미와 단맛, 그리고 코스타리카·블랙베리가 내뿜는꽃향, 발효 풍미, 그리고 둘이 겹쳐져 만들어진 과즙감이 있으며, 시도해볼 만하다;
딸기 아이스 아메리카노: 커피는 원두의 풍미가 주를 이루며, 진한 베리류의 산미+단맛+캐러멜+발효향이 있고, 단점은 딸기 맛이 비교적 약하다;
딸기 아이스 핸드드립: 커피를 마시면 입구에서 연이은 딸기 향이 느껴지고, 포도, 꿀, 옅은 꽃향과 과일주 풍미가 동반되며 끝맛은 깔끔하고 달다. 단점은 동결건조 딸기 분쇄 문제를 해결해야 한다는 것이다.
