입소문으로 전해지는 윈난 소립종은 대체 어떤 품종일까?
2026.11.01
Front Street Coffee
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아시다시피, 우리나라는 커피 생산국이기도 하며 여러 성에서 커피를 재배하고 있습니다. 예를 들어 푸젠성, 하이난성, 타이완성, 그리고 윈난성입니다. 커피를 재배하는 곳이 이렇게 많지만, 중국 커피라고 하면 모두가 가장 먼저 '윈난 소립'을 떠올립니다!이는 전국 커피 생산량의 90% 이상을 차지할 뿐만 아니라, 깊은 역사적 뿌리와 독특한 풍미 특성으로 인해 깊은 인상을 남기기 때문에 많은 분들이 관심을 갖게 됩니다.Front Street Coffee 오프라인 매장에도 윈난 소립을 알고 싶어 하는 분들이 자주 찾아오시는데, 그중 가장 많이 나오는 질문은 바로 "윈난 소립은 도대체 어떤 품종인가요?"입니다.먼저 알아야 할 것은, 윈난 소립이 특정 단일 품종을 지칭하는 것이 아니라 통칭이라는 점입니다. 이는 윈난에서 재배되는 모든 아라비카 커피를 가리킵니다. 소립 커피는 사실 아라비카를 뜻하는데, 커피속의 130여 종 커피 중 상업적 가치가 있는 것은 단 세 가지뿐이며, 각각 아라비카, 로부스타, 리베리카입니다.커피 농부들은 간단히 부르기 위해 이 세 가지 커피를 크기에 따라 소립종, 중립종, 대립종으로 각각 불렀습니다. 아라비카의 크기가 세 가지 중 가장 작기 때문에 자연스럽게 소립종이라는 이름이 아라비카의 전용 명칭이 되었습니다. 그렇다면 윈난 소립은 윈난에서 재배되는 소립 커피를 뜻하고, 소립 커피는 아라비카이므로, 윈난 소립은 윈난에서 재배되는 아라비카 커피를 가리킵니다.윈난 소립이 통칭이긴 하지만, 시대에 따라 구체적으로 가리키는 대상에는 어느 정도 차이가 있습니다. 윈난에서 재배되는 주요 품종이 변화했기 때문입니다. 1980년대 이전에는 윈난에서 재배되는 커피 품종이 주로 티피카, 버번 같은 혈통이 순수한 아라비카종이었기 때문에, 당시의 윈난 소립은 윈난에서 재배되는 티피카, 버번 등 아라비카종을 더 많이 의미했습니다.그런데 1980년대 이후, 잎녹병의 침식으로 순수 혈통의 아라비카가 대거 쓰러지자, 네슬레의 도움으로 윈난에서는 병 저항력이 높고 수확량이 많은 혼혈 품종인 카티모를 재배하기 시작했습니다.그 후 카티모가 그때부터 점차 윈난의 주력 재배 품종이 되었기 때문에, 서서히 현재 윈난 소립이라고 하면 사람들은 티피카, 버번 같은 옛 품종보다 윈난에서 재배되는 카티모를 더 많이 떠올리게 되었습니다.카티모도 티피카, 버번과 마찬가지로 아라비카종에 속하지만, 본질적으로는 어느 정도 차이가 존재합니다.카티모는 티모와 카투라를 교배한 혼혈 품종으로, 여기서 티모는 아라비카와 로부스타의 자연 교잡종이고, 카투라는 버번의 변종으로 순수한 아라비카입니다. 따라서 티모와 카투라가 혼합된 카티모는 아라비카 유전자 비율이 높고 아라비카의 염색체 수(44개)를 계승했기 때문에 아라비카종으로 분류됩니다.로부스타 유전자를 지니고 있기 때문에 카티모는 순수 혈통의 아라비카종보다 더 높은 수확량, 더 강한 병 저항력을 가지며, 재배 환경에 대한 요구도 그리 높지 않습니다. 동시에 아라비카 유전자 비율이 높기 때문에 카티모는 순수 혈통의 로부스타처럼 맛이 단일하지 않고 상대적으로 풍부한 향을 지닙니다. 이러한 특징들은 바로 커피 농부들이 필요로 하는 것이었기에, 카티모는 잎녹병 파동 이후 윈난의 주요 재배 커피 품종이 되었습니다.하지만! 로부스타 유전자가 존재하기 때문에 일반적으로 카티모의 향은 순수 혈통의 아라비카종처럼 풍부하고 다양할 수 없습니다. 티피카, 버번 같은 혈통이 순수한 아라비카종은 높은 수확량과 강한 병 저항력이 없고 재배 환경에 대한 요구도 높지만, 그들의 향은 일반적으로 더 뛰어납니다. 바로 이런 이유로, 품종이 가져오는 차이를 인지한 후 많은 커피 농부들이 더 뛰어난 커피 풍미 표현을 추구하며 연약하고 귀한 옛 품종을 재배하기 시작했습니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 윈난의 Front Street Coffee 농장에서 티피카를 재배하기 시작했습니다.티피카는 아라비카종 중 가장 오래된 품종 중 하나로, 시중 대부분의 아라비카가 티피카종에서 파생되었으며, 예외 없이 모두 티피카의 우수한 풍미 유전자를 이어받았습니다. 바로 이런 이유로 Front Street Coffee는 윈난에 티피카를 심기로 선택했습니다! 병 저항력이 좋지 않고 수확량도 높지 않으며 그렇게 키우기 쉽지 않음에도 불구하고, Front Street Coffee는 여러분이 맛보는 윈난 커피가 최고의 풍미를 보여줄 수 있기를 바랐습니다.위 두 가지 커피 원두는 모두 Front Street Coffee의 타오바오/티몰 원두 리스트에서 찾을 수 있습니다. 이 두 품종에 관심이 있고 서로 다른 윈난 소립 풍미의 차이를 맛보고 싶으시다면 한번 알아보시는 것도 좋겠습니다.Front Street Coffee: 중국 윈난·윈난 소립풍미: 흑설탕 향, 자두 산미, 홍차, 견과류Front Street Coffee: 중국 윈난·Front Street Coffee2013Front Street Coffee는 이 두 윈난 커피가 비교적 균형 잡힌 특징을 보여주어 너무 두드러지는 산미와 쓴맛이 없기를 바랐기 때문에 로스팅 정도는 모두 중배전입니다. 그렇다면 추출할 때 파라미터는 너무 극단적일 필요가 없습니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 이 두 원두를 추출할 때 사용한 파라미터는 다음과 같습니다.분쇄도: Ek43의 10.5 눈금, 20호 체의 70%~75% 통과율3단계 추출 채택: 분량의 두 배 물로 30초간 뜸들이기, 뜸들이기 후 적당한 물줄기로 큰 원을 그리며 150ml까지 주수, 수위가 내려가 원두층이 곧 드러날 때쯤 세 번째 뜨거운 물을 주입, 세 번째 뜨거운 물은 총 75ml로 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 주입, 뜨거운 물이 모두 떨어지면 드리퍼를 제거하고 추출을 종료합니다.
