요 며칠 동안 손님 친구 한 분이 원두를 살 때 Front Street Coffee와 이런 이야기를 나누셨습니다. 같은 원두인데 에스프레소 머신으로 만든 아메리카노 맛이 항상핸드드립 커피보다 진하고 두드러져서, 에스프레소 머신으로 추출하면 커피가 더 좋은 게 아니냐고 물으셨습니다. 향이 더 진하기 때문이죠.

확실히 에스프레소 머신으로 만든 커피는핸드드립 커피보다 더 진한 향과 맛을 가지고 있습니다. 하지만 이 향의 차이는 생각만큼 크지 않습니다. 아니면 추출 방식 때문에 생기는 차이는 그렇게 크지 않다고 해야 할 것 같습니다. 추출 방식의 차이는 오직 여과에만 있기 때문입니다.

에스프레소 머신의 포터필터 바스켓 여과 정밀도가핸드드립 커피의 여과지처럼 높지 않기 때문에, 아주 미세한 입자와 커피 오일이 바스켓을 통과해 커피에 들어갈 수 있습니다. Front Street Coffee가 자주 공유했던 것처럼, 이런 물질들이 더해지면 커피의 향이 향상됩니다. 있습니다, 하지만 많지는 않습니다.

그런데 이 친구 분이 그렇게 큰 차이를 느낀 이유는 사실 추출 방식이 달라서가 아니라, 주로 이 두 가지 문제 때문입니다. 첫 번째는 커피의 분량입니다!

우리가핸드드립 커피를 내릴 때, 1인분이라면 보통 사용하는 분량은 15g 정도이고, 에스프레소는 보통 18g 이상입니다. 에스프레소의 바스켓은 분량 사용 제한이 있어서, 요즘 우리가 사용하는 바스켓은 일반적으로 최소 18g 분량을 요구하는 더블 바스켓이기 때문에 에스프레소의 최소 분량은 18g부터 시작합니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가핸드드립 커피를 만들 때 사용하는 분량은 15g이고, 에스프레소는 20g입니다. 추출률이 같을 경우, 5g의 분량 차이는 추출되는 커피 물질 총량에 변화를 일으켜 커피의 맛과 농도에 영향을 미칩니다.

간단히 말하면, 20g의 원두로 추출한 것은 반드시 15g의 원두보다 훨씬 많기 때문에, 당연히 에스프레소 커피의 맛이핸드드립 커피보다 더 진한 것입니다.

하지만 만약 사용하는 분량이 같아서 둘 다 20g이고, 추출률도 같다면, 둘 사이의 맛은 같을까요? 아마 같지 않을 것입니다. 차이를 일으키는 두 번째 이유는 바로 농도이기 때문입니다.

에스프레소 커피 중 아메리카노가 사람들이 주로핸드드립 커피와 비교하는 대상이기 때문에, 여기서 Front Street Coffee는 아메리카노를핸드드립 커피와 비교하겠습니다. Front Street Coffee를 예로 들면! Front Street Coffee는 원두 리스트 중의 에티오피아·화퀘로 각각핸드드립 커피한 잔과 아메리카노 한 잔을 만들어, 원두량은 모두 20g으로 하고, 그런 다음 각각의 농도와 맛을 측정합니다.

농도 면에서 아메리카노의 수치는 1.95%이고,핸드드립 커피는 1.54%입니다. 보시다시피 둘 사이의 차이가 매우 큽니다. 그런 다음 맛 면에서도 마찬가지로, 두 잔 모두 베리, 감귤, 꽃향, 우롱차의 풍미 특징을 가지고 있지만, 아메리카노의 농도가 더 높기 때문에 마셨을 때 맛이핸드드립 커피보다 더 진합니다. 그렇다면 문제는, 왜 분량과 추출률이 모두 같은데 아메리카노의 농도가핸드드립 커피보다 높을까요?

간단합니다! 만들 때 사용하는 물의 양이 다르기 때문입니다. Front Street Coffee가핸드드립 커피를 추출할 때 사용하는 분수 비율은 1:15, 즉 20g의 원두를 추출할 때 300ml의 뜨거운 물을 사용하고, 최종적으로 얻어지는 커피 액은 270ml 정도입니다.

반면 아메리카노를 만들 때 Front Street Coffee는 먼저 1:2의 분액 비율로 40ml의 커피 액을 추출한 다음, 다시 1:4의 비율로(에스프레소 액과 물의 비율)160ml의 뜨거운 물을 섞어 아메리카노를 만드는데, 총 액량을 합치면 200ml 정도입니다.

보시다시피, 단순히 최종 커피 액량만 비교하면핸드드립 커피의 액량이 이미 아메리카노보다 70ml 더 많습니다. 무려 70ml의 액량이 둘의 농도와 맛에 차이를 일으키는 주요 원인입니다. 아메리카노의 액량이 더 적고 농도가 더 높기 때문에, 그 맛이 더 진한 것입니다.

그렇다면 아메리카노의 액량을 270ml로 높이면, 추출률이 비슷할 경우 사실 그 맛은핸드드립 커피와 비슷해질 것입니다. 농도도 비교적 가까워지기 때문입니다. 차이가 있긴 하겠지만, 그 차이는 앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼 오직 여과에만 있기 때문에, 더 많은 오일과 미세 분말로 인해 핸드드립보다 향이 조금 더 진할 뿐입니다, 정말 조금요. 만약 우리가핸드드립 커피의 여과지를 교체해서 여과 정밀도가 그렇게 높지 않은 플란넬이나 부직포로 바꾼다면, 향도 비슷해질 것입니다.

그러므로 여러분은 왜 에스프레소 커피의 맛이 보통핸드드립 커피보다 더 진한지 아실 수 있을 것입니다. 주로 분량과 농도의 차이로 인해 생기는 결과입니다~

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