잘 알려진 바와 같이, 라떼는 에스프레소에 우유를 더해 만든 이탈리안 커피의 한 종류로, 고정된 표준이 없기 때문에 각 커피숍의 라떼는 점주 자신의 이해에 따라 만들어집니다. 따라서 서로 다른 커피숍의 라떼 컵 용량이 제각각인 것을 볼 수 있는데, 400ml 한 잔도 있고 200ml 한 잔도 있습니다.

많은 분들이 집에서도 특정 가게와 같은 컵 용량의 라떼를 재현하고 싶어 하지만, 실제로 만들어 보면 생각보다 맛있지 않다는 것을 발견합니다. 커피 맛이 너무 연하거나, 커피 맛이 너무 진하거나, 어찌 됐든 뭔가 아쉬운 것입니다. 그래서 어떤 분이 Front Street Coffee에 개인 메시지로 서로 다른 컵 용량의 라떼 커피를 어떻게 만들어야 맛있을지 물어보셨습니다.

서로 다른 컵 용량의 라떼 커피를 어떻게 만들어야 맛있을까?

이치대로 말하자면, 커피 맛이 너무 진하든 너무 연하든 본질적으로는 커피와 우유의 비율이 균형을 잃은 결과입니다. 많은 분들이 서로 다른 컵 용량의 라떼를 만들 때 레시피에 큰 조정을 하지 않고 단순히 우유만 늘리거나 줄입니다. 큰 컵 용량의 라떼를 만들고 싶으면 원래 비율에 우유를 더하고, 작은 컵 용량이면 우유를 줄입니다. 그런 방식은 당연히 커피의 농도에 영향을 미쳐 결국 맛의 균형이 깨지는 결과를 초래합니다.

이렇게 하는 것이 물론 안 되는 건 아니고, 맛이 당신의 입맛에 맞는다면 그것도 괜찮습니다. 다만 당신의 취향에 맞지 않고, 커피숍과 같은 컵 용량이면서 맛도 균형 잡힌 라떼를 만들고 싶다면, 우유의 양만 바꿔서는 안 되고 커피 추출 방식도 그에 맞게 조정해야 합니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee의 라떼 커피 컵 용량은 300ml입니다. 그래서 Front Street Coffee가 만드는 라떼 커피는 보통 20g의 커피 가루로 40ml의 커피 액을 추출한 다음, 200ml의 우유와 1cm 두께의 우유 거품을 더하며, 커피와 우유의 비율은 1:5입니다.

사용하는 커피 원두가 일반적으로 중강도 배전의 이탈리안 블렌드, 예를 들어 Front Street Coffee 이탈리안 클래식 블렌드로, 풍미가 초콜릿, 캐러멜, 견과류, 크림으로 비교적 진한 편이기 때문에, 커피 맛을 균형 잡기 위해 비교적 많은 우유를 배합해야 합니다.

이렇게 만들어낸 라떼 커피는 마침 300ml 커피잔을 가득 채울 수 있습니다(우유 거품 때문입니다), 커피와 우유의 맛이 균형 잡혀 있고 단맛이 매우 높으며, 풍미가 초콜릿, 버터 쿠키, 캐러멜로 아주 좋습니다.

그렇다면 같은 커피 원두로 서로 다른 컵 용량의 라떼, 예를 들어 컵 용량이 조금 더 크거나 작으면서 맛의 변화는 크지 않은 라떼를 만들고 싶다면, 우리가 선택할 수 있는 방법은 두 가지입니다.

방안 1:

첫 번째는 전체 비율은 그대로 두고, 커피의 가루 양과 분쇄도를 조정하는 것입니다. 무슨 뜻이냐 하면, 커피 액 추출 비율은 여전히 1:2로 유지하고, 커피와 우유의 비율도 1:5로 유지하면서, 가루 양을 조정해 에스프레소의 액량을 바꾸고, 그것이 더해지는 우유에 영향을 미쳐, 최종적으로 맛은 변하지 않고 컵 용량만 변화하는 결과를 얻는 것입니다.

예를 들어, 용량이 240ml인 잔으로 라떼 커피를 만든다고 가정하면, 사용하는 가루 양을 원래의 20g에서 18g으로 줄이고, 1:2의 가루 대 액 비율로 추출해 36ml의 커피 액을 얻습니다. 다시 1:5의 커피 대 우유 비율에 따라 1cm 두께의 우유 거품이 있는 180ml 우유를 넣으면, 최종적으로 앞서 300ml 컵 용량과 같은 맛의 라떼 커피를 얻을 수 있습니다.

컵 용량은 줄었지만 농도와 추출률이 이전과 다를 바 없기 때문에 맛은 이전 잔과 큰 차이가 없고, 단지 전체 액량이 줄었을 뿐입니다. 더 큰 컵 용량의 라떼를 만드는 것도 같은 이치로, 매우 간단합니다.

앞서 Front Street Coffee는 커피 가루의 분쇄도도 함께 조정해야 한다고 언급했는데, 그 이유도 간단합니다. 가루 양만 바꾸면 가루 양의 증가 또는 감소로 인해 추출 시간이 동시에 변하게 되는데, 이는 가루 양 조정 폭이 비교적 크기 때문입니다.

그리고 이는 커피의 추출률에 영향을 미치는데, 가루가 적으면 추출 부족이 되기 쉽고, 가루가 많으면 과다 추출이 되기 쉽습니다. 간단히 말하면, 커피에 시큼함, 쓴맛 등의 부정적인 맛이 나타나기 쉽습니다. 이런 상황을 원하지 않는다면, 가루 양의 증가 또는 감소에 따라 분쇄를 굵게 또는 가늘게 조정해야 합니다.

방안 2:

물론, 추출 파라미터를 바꾸는 것 외에도, 다른 방식으로 맛있는 서로 다른 컵 용량의 라떼를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 재료를 바꾸는 것입니다.

작은 컵 용량의 라떼를 만들고 싶을 때, 커피 추출 파라미터를 바꾸지 않고(가루 양, 액 중량, 분쇄도), 우유를 교체하는 것을 선택할 수 있습니다. 예를 들어 농도가 더 높은 정제 우유/농축 우유를 사용하는 것입니다. 이런 우유는 농도가 더 높아 더 진한 맛을 가지므로, 우유 사용량을 줄여도 커피 맛이 우유를 압도하지 않도록 보장할 수 있어, 맛있는 작은 컵 용량의 라떼를 만들 수 있습니다~

만약 큰 컵 용량의 라떼를 만들고 싶고 컵 용량이 너무 큰 것도 개의치 않는다면, 에스프레소 2샷을 추출하거나, 에스프레소 2샷을 추출한 후 일부 에스프레소를 줄여서 만드는 것을 선택할 수도 있습니다. 이렇게 하면 파라미터를 바꾸지 않고도 똑같이 맛있는 큰 컵 용량의 라떼 커피를 만들 수 있습니다~

총론적으로, 방안은 많지만 구체적으로 어떻게 할지는 개인의 취향에 달려 있고, 단순히 우유를 더하거나 줄여도 괜찮습니다,Front Street Coffee는 여기서 제작 아이디어를 공유하는 것일 뿐입니다,최종적으로 만들어진 커피가 당신의 입맛에 맞기만 하면 됩니다~

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