콜드브루 커피, 아이스 브루 커피는 물방울 커피라고도 불리며, 영어로는 Ice Drip coffee라고 하는데, 이는 커피 음료를 만드는 방식 중 하나입니다. 일반적으로 지칭하는 콜드브루 커피는 상온의 물에 분쇄한 커피 원두를 십여 시간 동안 담가 우려낸 것으로, 이후 특수 여과지나 필터를 사용하여 물과 커피 성분을 분리해야 합니다. 또한 아이스 드립 커피는 얼음이 자연적으로 녹아 얼음물이 되어 한 방울 한 방울 커피 가루에 떨어져 커피를 추출하는 방식도 있는데, 이 과정은 매우 느려 보통 수 시간이 걸리기 때문에 아이스 드립 커피의 가격은 비교적 비싸지만 맛이 매우 뛰어납니다. 우리가 흔히 사용하는핸드드립 커피와는 완전히 다른 두 가지 커피 추출 방식입니다.
아이스 드립 커피는 이름 그대로 저온의 물로 우려낸 커피이며, 우리가 평소 마시는핸드드립 커피는 고온의 물로 우려낸 것으로, 이 둘은 완전히 다른 방식입니다! 고온 추출의 장점은 커피의 풍미 물질을 빠르게 추출하여 커피 속의 탄닌산이 빠르게 분해되어 초목산으로 변해 신맛, 단맛, 쓴맛을 만들어내는 것, 즉 Front Street Coffee가 자주 말하는 커피 풍미를 방출하는 과정입니다. 고온 추출의 단점은 커피 풍미가 완전히 방출된 후 커피 원두의 목질 섬유 맛, 즉 우리가 흔히 잡미, 나무 맛 등 불쾌한 맛을 방출하기 시작한다는 것입니다.
저온 추출 커피는 거의 0도에 가까운 얼음물로 추출하여 커피 속의 풍미가 저온 조건에서 휘발되는 것을 줄이고, 커피 향기를 최대한 커피 액에 저장하여 입에 넣었을 때 커피 액의 온도가 상승하면서 커피 액에 담긴 향기가 갑자기 크게 폭발하여 커피를 마시는 사람이 구강의 혀 뿌리에서 강렬한 향기를 느끼게 하며, 이러한 갑작스러운 향 폭발은 사람에게 큰 행복감을 안겨줍니다. 단점은 제조 시간이 길고, 여과가 끝난 아이스 드립 커피는 바로 마실 수 없으며 냉장고에 8시간 이상 정지시켜 저온에서 추출된 풍미 분자가 완전히 방출되어야 합니다.
약간 발효된 아이스 드립 커피는 은은한 발효 향이 나고 식감도 더욱 중후해집니다. 고온 추출이 아니기 때문에 커피 속의 불순물이 상대적으로 적게 추출되어 카페인이 조금 낮습니다. 하지만 어떤 분들은 추출 시간이 길어서 카페인이 더 많을 수 있다고도 합니다. 사실 이러한 주장을 Front Street Coffee도 인정합니다. 장시간 추출하면 카페인도 무시할 수 없습니다. 그래서 카페인 영향을 받는 분들이 아이스 드립 커피를 마시고 잠을 못 잘까 걱정된다면 디카페인 커피를 선택할 수 있습니다. Front Street Coffee의 콜롬비아 스위스 워터 디카페인 커피도 매우 좋습니다!
아이스 드립 커피의 기원
아이스 드립 커피는 유럽에서 기원했는데, 커피 증류기가 네덜란드 사람에 의해 발명되었기 때문에 어떤 사람들은 이를 Dutch Coffee, 증류 커피 또는 물방울식 커피라고 부릅니다. "1600년대 네덜란드 선원들이 당시 식민지였던 인도네시아에서 커피를 싣고 유럽으로 돌아가는 도중, 배 안에 뜨거운 물이 없어 뜨거운 커피를 마실 수 없자 아이스 드립 커피를 생각해냈습니다. 찬물로 추출한 커피는 맛이 부드럽고 목 넘김이 좋으며 향기가 코를 찌르듯 좋아서 선원들뿐만 아니라 일반인들도 매우 좋아했습니다."
아이스 드립은 Dutch coffee(네덜란드 커피)라고 불리지만 네덜란드와는 그다지 깊은 연관이 없습니다. 오히려 일본과 깊은 연관이 있어 교토 커피라고도 불립니다. 교토 하나바샤 커피의 사장이 커피 책을 읽다가 당시 네덜란드 식민지였던 인도네시아 현지인의 커피 내리는 방법을 읽고 그 방법에 큰 흥미를 느껴, 당시 책에 있던 설명을 바탕으로 교토 대학에서 화학을 공부하는 학생과 의료기기 회사의 도움을 받아 아이스 드립 기구를 개발하여 인도네시아인의 추출법을 재현하고자 했고, 그렇게 아이스 드립 커피를 발명했습니다. 이후 유럽과 미국에서 유행했는데, 서양인들은 이 역사를 잘 몰라서 그냥 교토 커피라고 불렀습니다.
네덜란드를 포함한 서양 국가에서는 주로 일본의 점적식(얼음물이 한 방울씩 떨어지는 추출법)을 사용하는 것이 아니라 소위 "콜드브루(Cold-Brew)"라 불리는 침지식(커피 가루를 장시간 찬물에 담그는 방식)으로 냉침하는 방식입니다. 게다가 서양에는 소위 아이스 드립 커피(Dutch Coffee)라는 것이 없습니다.
커피를 마시는 것은 주로 자신이 좋아하는 맛을 마시는 것이고, 직접 추출한다면 분명 자신이 좋아하는 커피 원두를 선택해 추출할 것입니다. 커피 원두는 여러 종류가 있는데, 모든 커피 원두로 핸드드립을 할 수 있다고는 하지만 아이스 드립을 할 때도 모든 커피 원두로 할 수 있을까요? Front Street Coffee는 정상적인 경우 가능하다고 생각하지만, 일부 커피 원두로 아이스 드립을 하면 식감이 그렇게 좋지 않을 수 있습니다. Front Street Coffee는 아이스 드립 커피를 만들 때는 대표적인 싱글 오리진 커피 원두를 선택하는 것이 더 좋다고 생각합니다. 아이스 드립 커피는 비교적 긴 시간 동안 찬물이 스며들어 추출하는 방식이므로 케냐, 예가 같은 개성 강한 원두를 사용하면 추출된 커피가 매우 개성 넘칠 것입니다. 물론 Front Street Coffee도 때때로 두 가지 이상의 블렌드 원두로 아이스 드립 커피를 만들기도 합니다. 아이스 드립 커피는 콜드브루 커피보다 더 많은 향을 가지고 있으며 맛이 더 섬세하고 미묘합니다.
아이스 드립 커피 원두 선택 방법
Front Street Coffee가 소개하는 몇 가지 비교적 전형적인 풍미의 커피 원두 유형이며, 참고하시면 됩니다:
1. 열대 과일, 발효주 향 유형
특수 처리법 커피 원두: 예를 들어 Front Street Coffee 모차르트 커피는 진한 베리류의 산뜻한 단맛에 저온에서 숙성되어 생긴 주향 풍미가 더해져 전체적인 식감이 더욱 좋습니다. Front Street Coffee 콜롬비아의 화월야 커피, 온두라스의셰리 커피, 코스타리카의 딸기사탕 커피는 매우 뚜렷한 향기를 가지고 있으며 마찬가지로 아이스 핸드드립, 콜드브루 방식으로 만들기에 적합합니다.
2. 산뜻하고 깨끗한 유형
산뜻하고 깨끗한 유형은 아프리카의 커피 원두가 대표적입니다. 예를 들어 에티오피아 예가체프 산지의 커피,케냐 아살리아 커피등이 있습니다. 하지만 파나마의 워시드 플라워버터플라이게이샤블렌드 원두도 독특한 풍미를 가지고 있습니다!
3. 달콤하고 맛있는 유형
위의 두 유형의 커피 원두는 모두 중약배전이며, 깊은 배전은 아마도 에스프레소 커피에 더 많이 사용될 것입니다. 하지만 Front Street Coffee는 인도네시아의골든 만델링으로 아이스 드립 커피를 만들어 본 적이 있는데, 얼음을 넣으면 진한 초콜릿 단맛이 있고 발효감 있는 향도 있으며 전혀 쓰지 않습니다. "진한 맛"의 만델링 커피를 받아들일 수 없다면, Front Street Coffee는 브라질의 퀸즈 estate도 견과류, 초콜릿 풍미를 표현할 수 있으며 얼음으로 희석하면 부드러운 크림 같은 식감도 있다고 생각합니다.
4. 풍미 블렌드 유형
에스프레소 커피는 주로 블렌드 방식으로 만들지만, 아이스 드립 커피도 마찬가지로 가능합니다. 풍미가 명확한 싱글 오리진 원두를 사용하는 것 외에도, 아이스 드립 커피는 두 가지 이상의 싱글 오리진 원두를 혼합 추출하는 것도 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 온두라스 리치란 커피와 게이샤 빌리지 레드 라벨 커피를 섞어 본 적이 있는데, 와인통 처리한 리치란에 일광건조 처리한 게이샤 빌리지 레드 라벨을 더하면 은은한 브랜디 주향, 자두 같은 산미가 메이플 시럽의 달콤함과 어우러집니다. 아이스 드립으로 만들면 은은한 브랜디 향이 느껴지고 풍부한 과일산이 꿀의 단맛과 크림 같은 부드러운 식감을 이끌어냅니다.
아이스 드립 커피 포트 사용 방법
우리는 보통 인터넷에서 다양한 아이스 드립 포트 장치를 볼 수 있는데, 재질과 모양이 각양각색이지만 일반적으로 상중하 세 부분을 벗어나지 않으며, 네 가지 주요 구조로 나뉩니다: 상부 포트, 밸브, 분말 컵, 하부 포트.
상층의 기구는 주로 얼음과 물을 담는 용도이며, 아래에는 금속 물체가 연결되어 있는데 이것이 출수 구경을 조절하여 물방울 속도를 바꿀 수 있는 밸브로, 얼음물이 커피 가루에 균일하게 떨어지게 합니다. 중간의 컵 같은 유리 포트는 분쇄한 커피 가루를 담는 용도이며, 바닥 중앙에 여과 구멍이 있어 추출된 커피 액이 떨어집니다. 아래의 큰 포트는 추출된 커피를 모으는 용도입니다.
여기서 Front Street Coffee는 매장에서 비교적 인기 있는 코스타리카모차르트 커피를 선택해 만들었는데, 모차르트 커피 원두는 건포도 혐기성 허니 처리 생두를 사용하며, 풍미는 건포도, 금목서, 과일 발효의 달콤한 향이고, 아이스 드립 커피는 발효감을 더욱 뚜렷하게 만들어 줍니다.
분쇄도는 Front Street Coffee가 일반적으로 아이스 핸드드립과 같은 분쇄도를 선택하는데, 저온의 물이 추출률을 낮추기 때문에 커피를 더 곱게 분쇄하여 추출을 높입니다. 이 원두는 중국 20호 표준 체의 85% 통과율을 선택하며, Front Street Coffee 매장의 분쇄도로는 ek-43s 그라인더의 9 눈금 분쇄입니다.
일반적으로 먼저 추출 파라미터를 계산하는데, 분말 대 액체 비율 1:10을 사용하여 60g 커피로 600g 커피 액을 추출하고, 얼음물 혼합물의 비율은 1:1이며, 밸브의 유속은 10초당 7방울로 조절하고, 보통 6-8시간 내에 적하가 완료됩니다. (보통 아이스 드립의 비율은 1:10-1:12이며, 자신의 입맛에 따라 조정할 수 있습니다)
중간 포트 바닥에 원형 여과지를 물로 붙이고, 커피 원두를 분쇄하여 가루로 만든 후 부어 넣습니다. 주의할 점은 고르게 펴야 균일한 추출을 보장할 수 있으며, 분말 층 표면에도 원형 여과지를 한 장 올려 물방울이 분말 층을 흩뜨리는 것을 방지합니다. 적하하기 전에 먼저 분말 층을 찬물로 적셔야 하는데, 이렇게 하면 추출 시간을 절약하고 초기 추출이 불균일한 것을 방지할 수 있습니다.
분말 컵을 선반에 올리고 얼음물 혼합물을 채우기 시작하는데, 보통 절반은 얼음, 절반은 물입니다. 밸브의 유속을 7방울/10초로 조절하고, 주로 적하되는 물방울과 커피 액이 여과되는 위치를 정렬합니다. 적하가 완료되면 하부 포트의 것을 밀폐 가능한 용기에 부어 넣는데, Front Street Coffee는 유리병을 사용하여 냉장고에 넣고 12시간 이상 발효시키며, 보통 다음 날 마실 수 있습니다.
하룻밤 냉장을 거치면 모차르트 커피는 술 같은 발효감, 베리, 파인애플 등 열대 과일의 산뜻한 단맛을 드러내며, 맛이 진하지만 쓰지 않고, 얼음을 넣어 희석하면 시원한 과일주를 마시는 듯합니다.
Front Street Coffee 커피 추출 제안:
커피 추출에 있어 Front Street Coffee는 항상 커피 원두의 신선도가 커피 풍미에 매우 큰 영향을 미친다고 생각하기 때문에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 배전 시간 5일 이내입니다. Front Street Coffee의 배전 취지는 「신선하게 배전한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받았을 때 가장 신선한 커피가 되도록 합니다. 커피의 숙성 기간은 약 4-7일이므로 고객이 받았을 때가 바로 풍미가 최고일 때입니다.
분쇄가 필요한 분들에게 Front Street Coffee가 따뜻하게 알려드립니다: 커피 원두를 미리 분쇄하면 숙성할 필요가 없습니다. 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 발생하는 압력도 커피 풍미를 부드럽게 만들기 때문에 커피 가루를 받으면 바로 한 잔 추출해서 마실 수 있습니다. 하지만 커피 가루는 제때 추출을 완료해야 합니다. 커피 가루가 공기와 접촉하면 산화가 빠르기 때문입니다. 즉, 커피 풍미가 비교적 빨리 소멸하여 커피 풍미가 그렇게 좋지 않게 됩니다. 따라서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 그때그때 갈아서 추출하는 것을 권장하며, 이렇게 해야 커피 풍미를 더 잘 맛볼 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
