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커피 동료들에게 있어핸드드립 커피, 에스프레소, 또는아이스드립 커피는 각각 다른 재미를 선사하지만 모두 흥미롭습니다. 무더운 여름이 되면 아이스드립 커피가 인기를 끌게 되는데, 제조 시간이 가장 길어 최소 하루가 걸리지만 이것도 고객들의 사랑을 막을 수는 없습니다. 그럼 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이번에는 아이스드립 커피의 제조 방식을 살펴보고, 아이스드립 커피의 비율을 어떻게 조절하여 향긋하고 상쾌한 커피를 만드는지 알아보겠습니다.
커피 가루를 중간 포트에 넣습니다
아이스드립 커피는 고온으로 커피 가루 속의 많은 향기 성분을 추출할 수 없으며, 특히 중강배전이 주를 이루는 대분자 향기 화합물은 얼음물에 잘 녹지 않기 때문에 일반적으로 꽃과 과일 향이 진하고 신맛과 단맛이 뚜렷하거나 술 향이 나는 약배전~중배전 커피 원두를 사용합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 술 향이 나는 Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피 원두, 또는 블루베리와 딸기 과일 향의 Front Street Coffee 코스타리카 스트로베리 캔디 커피 원두를 추천합니다. 커피 가루의 분쇄 입자는 중세 분쇄를 기준으로 합니다.
5°C 이하의 물이나 얼음으로 적하식 추출합니다. 특별히 알려드리자면, 적하를 시작하기 전에 커피 가루를 미리 완전히 적셔야 채널링 현상이 발생하여 물방울이 모든 커피 가루를 균일하게 통과하지 못하는 것을 방지할 수 있습니다.
상단 포트에 얼음를 넣습니다
아이스드립 커피의 물 대 커피 비율은 약 1:8~1:10입니다. 만약 커피 가루 100g이라면, 상단 포트에 넣는 얼음+물 혼합물의 무게는 약 800~1000g입니다(얼음:물=1:1 권장).
하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 아이스드립 커피를 만들 때 커피 원두 60g을 선택하여 약 600ml의 아이스드립 커피를 추출합니다. 즉, 분말 대 액체 비율이 1:10입니다. 분쇄 정도는핸드드립 커피보다 조금 더 미세한 입자 크기를 선택하며, 0.85mm 표준 체 통과율은 약 85%입니다. 분쇄가 더 미세하고 분말 대 물 비율이 낮아 추출된 아이스드립 커피는 진하고 풍부한데, 이렇게 하는 이유는 이후 제공할 때 얼음을 추가하여 희석하기 때문입니다.
물론 1:10 비율은 비교적 진한 편에 속하며, 일반적인 경우 아이스드립 커피의 분말 대 액체 비율은 약 1:12~1:14입니다.
개인 취미로 집에 드립 기구가 있는 경우에는 자신의 입맛에 맞게 비율을 조절할 수 있습니다.
적하되는 물방울의 유속을 조절합니다
적하 유속을 조절하는 것은 아이스드립 커피 제조에서 상당히 중요한 부분입니다. 만약 물방울의 유속이 너무 빠르면 추출이 부족하여 커피가 매우 묽고 향기가 없게 됩니다. 반대로 유속이 너무 느리면 커피가 발효되어 신맛이나 술맛이 생깁니다. 실험 결과에 따르면, 아이스드립 커피 포트의 유속 조절기를 최적의 유속인 10초에 7방울로 조정할 것을 권장합니다.
기다립니다
많은 분들이 Front Street Coffee에 물을 얼마나 넣고 얼음을 얼마나 넣어야 하는지 묻습니다. 이 질문에 대해 Front Street Coffee는 전 과정이 얼음물 혼합물이기만 하면 된다고 말합니다. 왜냐하면 저희는 커피 액의 목표량에 도달하면 추출을 종료하는 방식을 채택하기 때문에 상단 포트의 남은 얼음물은 커피 액에 영향을 미치지 않습니다.
아이스드립 커피의 가장 큰 특징은 긴 시간 동안 기다리는 것입니다. 커피 가루의 양과 얼음의 양에 따라 기본적으로 3.5~12시간을 기다려야 합니다! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 전체 추출 시간은 대략 6-8시간 지속됩니다.
냉장 보관
아이스드립 과정이 끝난 후에는 보통 커피 액을 유리병에 담고 뚜껑을 꽉 닫아 냉장고에 일정 시간 냉장 보관합니다. 적하가 끝난 커피 액은 냉장고에 12시간 보관한 후에 마셔야 합니다. 이렇게 하면 커피의 향기와 감미로운 풍미, 심지어 술 향까지 향상시킬 수 있습니다.
추가 제안
Front Street Coffee의 일반적인 아이스드립 커피 제조 파라미터는 분말량 60g, 분쇄도는 핸드드립 분쇄보다 미세하게, 20호 체 통과율 85%, 적하 속도는 10초에 7방울, 600ml의 아이스드립 커피를 제조하며, 시간은 약 6시간입니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
