对于手冲来说，萃取时间是一个十分被动的参数，同时它又是检验你所有参数是否符合预设框架的判断依据。它首先取决于咖啡豆的研磨度、粉量、粉水比，其次就是注水手法，就连滤杯的形态也会产生或多或少的影响。
对此，有经验的人会根据参数之间的关联进行协调，进而让时间落在一个预设区间。而缺乏经验的新手则因为对各个因素不熟悉，难以把握咖啡的渗透速度，当碰到新豆子时，更是见一步走一步，于是冲煮时间也就只好听天由命了。
今天前街就来跟大家聊一下，初学者应该如何让冲煮时间落在理想范围？
冲咖啡，有最佳的冲煮时间吗？
纵观各种大大小小的教程，萃取建议一般都离不开「2分钟」这个时间点，比如前街惯用的热手冲公式为15g咖啡粉，1:15粉水比，水温86~93℃，砂糖研磨粗细，三段式注水。在这套组合下，理想的冲泡时间为2分±10秒。
结合前街过去的经验，在其它参数符合上述要求的前提下，当时间远低于1分50秒(比如只有1’30‘’~1‘40’‘)，说明热水冲刷咖啡粉的时间太短，导致风味物质获取不足，咖啡喝起来就容易显得寡淡无味或偏酸，问题有可能出在研磨太粗、水流太大、滤杯下水速度快、咖啡粉的吸水效率比较高；
若时间超过2分10秒很多（1’20’’以上），意味着热水与咖啡粉的接触时间比较久，释出了更多的尾段物质，咖啡容易带有厚重味甚至出现过萃，这种情况下通常是研磨度太细、水流太小、分段次数太多、滤杯下水速度慢，咖啡粉的吸水效率低所导致的。
看到这里相信大家已经了解到，2分钟的萃取时间并非固定标准，它更多是反馈信息的作用，告诉我们咖啡的萃取是否符合预期，当味道出现不对时，该往哪个方向调整。既然冲煮时间可以作为检验一杯咖啡萃取情况的要素之一，那么我们就可以将它变成了冲煮计划里的固定参数，再进行调控。
不同类型的咖啡，应该如何把控时间？
除了以上提到的几项参数，咖啡豆的烘焙度也会影响热水的渗透速度。
烘焙度越深，咖啡豆的结构会变得疏松，吸水膨胀后所产生的阻力更小，咖啡液的流速更快；同理，浅烘焙的咖啡豆受热时间短，内部结构更硬，在研磨时产生的细粉也更多，同时质量更重，因此对热水的阻力更大，冲煮时间就变慢了。
基于此，当我们面对这两类咖啡豆时，就可以分别针对这些特征进行把控注水。这里以深烘焙的前街哥伦比亚·蕙兰和浅烘焙的前街埃塞·西达摩哈马修来举例示范。
深烘焙咖啡
咖啡豆：前街哥伦比亚·蕙兰
咖啡粉：15g
粉水比：1：15
水温：86~88℃
滤杯：KONO名门滤杯
研磨度：白砂糖（20号筛网过筛率75%）
第一步30g热水闷蒸30秒，第二段以蚊香路径中等水流绕圈注入100g热水，不断把粉层抬至滤杯的2/3高处，注意尽量不要把粉墙穿透，45~55秒注完；
等待咖啡液渗透并露出底部，时间约为1分5秒~1分15秒，第三段以同样的流量流绕小圈缓慢注入95g热水，在1分30秒~1分40秒时全部注完。
这样冲出来的前街哥伦比亚·蕙兰最后的萃取时间为1分57秒，带有浓醇的口感，咖啡入口香而不苦，有焦糖、坚果的风味。
对于深烘咖啡，最常出现的问题是冲煮时间太短，我们可以在第二段注水结束时观察一下咖啡液的渗透速度，如果不到1分钟就全部落完，建议你增加分段，将95g拆分成两部分，并以小水流注入。
浅烘焙咖啡
咖啡豆：前街·西达摩哈马修
咖啡粉：15g
粉水比：1：15
水温：92℃
滤杯：V60滤杯
研磨度：细砂糖（20号筛网过筛率80%）
第一段依旧是30g热水闷蒸30秒，第二段以大水流绕圈注入100g热水，尽量把粉层抬高至滤杯的4/5高处，45~55秒注完，抬高的目的是增加热水渗透咖啡粉的面积；
等待咖啡液往下流，时间大约在1分10秒~1分20秒露出粉床，就开始以大水流注入最后一段95g，在1分35秒~1分45秒结束注水。
最后这壶前街·埃塞哈马修的总萃取时间为2分12秒，闻起来十分清新，入口有白色花香，芒果、番石榴、香橙的风味。
与深烘咖啡相反，浅烘咖啡经常会出现因流速太慢而导致积水，萃取时间总是超过2分半钟，这里有两种方法可以解决。一种是加大水流绕圈，让大颗粒带动细粉分布在滤杯边缘，能有效降低堵塞的概率，也更有利于后续的均匀萃取；
第二种是增加闷蒸的分段，比如前街最常用的30g热水闷蒸30秒，然后变成20g水闷蒸20秒+20g水闷蒸20秒，再分别注入90g和95g，这样通过多次给水的方式可以增加咖啡粉的吸水率，从而促进颗粒的浮动，自然就能减少堵塞问题了。
