“에스프레소를 추출한 후에 포터필터를 어디에 놓아야 할까?” 가끔 친구들이 고민하는 문제입니다. 왜냐하면 커피숍마다 포터필터를 사용한 후에 보관하는 위치가 각기 다르기 때문입니다.

어떤 커피숍은 포터필터를 커피머신의 브루잉 헤드에 다시 끼워두고, 어떤 커피숍은 포터필터를 전용 보관 구역에 놓아두며, 어떤 커피숍은 심지어 포터필터를 냉장고 냉장실에 넣어두기도 합니다. 그래서 많은 친구들이 포터필터를 도대체 어디에 두는 게 좋을지 고민하게 됩니다.

이치대로 따지면, 사실 어디에 두든 다 됩니다. 주로 우리가 어떤 에스프레소를 원하는지, 혹은 어떤 효과를 원하는지에 달려 있습니다. 이 질문의 답을 알기 위해서는 먼저 다양한 보관 위치가 포터필터와 커피에 어떤 영향을 주는지 알아야 합니다.

에스프레소 추출 후 포터필터는 어디에 놓아야 할까?

아주 간단합니다. 이러한 다양한 위치가 포터필터와 커피에 주는 영향은 바로 「온도」입니다. 포터필터의 헤드 부분은 금속 재질로 만들어져 있고, 금속은 열전도 속도가 빠르기 때문에 주변 환경 온도의 영향을 받습니다. 포터필터가 고온 환경에 있을 때는 포터필터 자체의 온도가 올라가고, 포터필터가 저온 환경에 있을 때는 포터필터 자체의 온도가 그에 따라 낮아집니다.

그리고 포터필터의 온도는 커피의 온도에 영향을 줍니다! 여기서 주로 말하는 것은 바닥에 유출구가 있는 스파우트 포터필터입니다. 에스프레소가 포터필터 바스켓에서 밀려 나올 때 바로 컵에 떨어지는 것이 아니라, 먼저 유출 통로에 닿아 안내를 받고 마지막에 컵에 떨어지기 때문입니다.

통로와 접촉하는 시간이 길기 때문에 커피의 온도는 포터필터 온도의 영향을 받습니다. 포터필터 온도가 높을수록 커피는 자신의 온도를 더 잘 유지할 수 있고, 포터필터 온도가 낮을수록 커피는 안내되는 과정에서 열을 빼앗겨 온도가 낮아집니다.

Front Street Coffee가 줄곧 공유해온 것처럼, 커피의 온도는 커피의 맛과 향미 표현에 영향을 줍니다. Front Street Coffee는 이를 위해 특별히 한 번 실험을 진행했는데, 상온, 예열, 그리고 냉장 보관한 커피 포터필터로 에스프레소를 추출해 비교 테스트를 했습니다.

사용한 원두는 Front Street Coffee두단 중 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 스트로베리 캔디·Espresso이며, 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 20g, 분량 대비 액량 비율 1:2, 추출 시간 30초.

상온 포터필터로 추출한 에스프레소:상온 포터필터로 추출한 에스프레소 온도는 65°C였고, 맛은 산미와 단맛 위주였으며, 향은 매우 풍부해서 딸기, 크림, 흰 꽃 향, 초콜릿의 풍미가 나타났습니다.

예열 포터필터로 추출한 에스프레소:예열 포터필터로 추출한 에스프레소는 온도가 조금 더 높아 68°C였고, 맛은 상대적으로 균형 잡혀 있었습니다. 향은 맡았을 때 더욱 두드러졌고, 마셔보면 전자와 차이가 없었습니다.

냉장 포터필터로 추출한 에스프레소:냉장 포터필터로 추출한 에스프레소는 온도가 낮아 35°C였고, 맛은 산미 위주였습니다. 향은 앞의 두 잔보다 약하게 느껴졌지만, 마셔보면 맛이 더욱 두드러져 딸기, 시트러스, 크림, 초콜릿, 그리고 약간의 꽃 향이 있었습니다.

보다시피, 다른 온도의 포터필터로 에스프레소를 추출하면 다른 온도의 에스프레소가 만들어지고, 커피의 맛과 향미 표현도 이로 인해 영향을 받습니다. 그래서 포터필터의 보관 위치는 주로 우리의 필요에 달려 있으며, 우리가 어떤 에스프레소를 원하는지에 따라 달라집니다.

다만 모두가 주의해야 할 점은, 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼 커피 온도에 영향을 줄 수 있는 것은 주로 스파우트 포터필터이지 바텀리스 포터필터가 아니라는 것입니다. 바텀리스 포터필터는 바닥이 없기 때문에 커피와 많이 접촉하지 않아 자연히 커피에 큰 영향을 주지 않습니다.

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