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핸드드립 커피의 풍미는 언제나 맛있습니다. 물론 몇 가지 디테일을 잘 챙겨야 하지만, 어쩌면 당신은 색다른 맛을 원할지도 모릅니다. 그렇다면 아이스드립 커피 한 잔 어떠신가요! Front Street Coffee의 아이스드립 커피는 언제나 큰 인기를 끌고 있습니다. 특히 무더운 여름에는 아이스드립 커피 한 잔이 더할 나위 없이 좋습니다! 물론 이렇게 서늘한 날씨에도 아이스드립 한 잔은 정말 시원합니다!
아이스드립 커피는 이름 그대로 저온의 물로 추출한 커피입니다. 우리가 평소에 마시는핸드드립 커피는 높은 수온의 물로 추출한 것이니, 이 둘은 완전히 다른 방식의 작업입니다! 고온 추출의 장점은 커피의 풍미 물질을 빠르게 추출할 수 있고, 커피 속의 탄닌산을 빠르게 분해하여 갈색산으로 만들어 산미, 단맛, 쓴맛을 생성한다는 것입니다. 즉 Front Street Coffee가 자주 말하는 커피 풍미를 방출하는 과정입니다. 고온 추출의 단점은 커피 풍미가 완전히 방출된 후 커피 원두의 목질 섬유 맛, 즉 우리가 흔히 잡미, 목질 향 같은 불쾌한 맛을 내기 시작한다는 것입니다.
저온 추출 커피는 거의 0도에 가까운 얼음물로 추출하여 커피 속의 풍미가 저온 조건에서 휘발되는 것을 줄이고, 커피 향기를 최대한 커피 액에 저장합니다. 그러다 입에 들어왔을 때 커피 액의 온도가 올라가면서 커피 액에 담긴 향기가 갑자기 크게 폭발하여, 마시는 사람이 구강의 혀 뿌리에서 강렬한 향기를 느끼게 합니다. 이런 갑작스러운 향 폭발은 사람에게 큰 행복감을 안겨줍니다. 단점은 제조 시간이 길고, 드립이 끝난 아이스드립 커피를 바로 마실 수 없으며 냉장고에 8시간 이상 정지시켜야 저온에서 추출된 풍미 분자가 완전히 방출된다는 것입니다.
그렇다면 아이스드립 커피는 어떻게 생겨난 걸까요?
Front Street Coffee가 알아본 바로는, 아이스드립 커피는 네덜란드인이 발명했기 때문에 네덜란드식 드립 커피라고도 불립니다. 뜨거운 물이 필요한 다른 추출 방식과 달리, 아이스드립 커피의 특징은 얼음물로 커피를 추출하는 것이며, 저온 추출이기 때문에 커피 속의 방향 물질을 녹여내는 데 더 긴 시간이 필요합니다. 그래서 화학 실험 같은 스포이트를 이용해 얼음물이 한 방울 한 방울 떨어지게 하여 천천히 커피 가루를 적시고 침투시킵니다. 흔히 볼 수 있는 전통적인 아이스드립 커피 기구는 물방울이 떨어지는 속도를 조절할 수 있습니다. 아이스드립 커피는 워터드립 커피, 콜드브루 커피라고도 하며, 커피 음료를 만드는 방식의 하나입니다. 흔한 아이스 커피 드리퍼는 3-4층의 유리 용기가 나무 받침대 위에 놓인 형태로 구성됩니다.
아이스드립 커피의 추출 원리는 무엇일까요?
핸드드립 커피는 정해진 고온의 물, 시간, 분수비로 추출하며 간단하고 시간도 짧습니다. 반면 아이스드립 커피는 시간으로 우려내는 커피입니다. 우리는 다른 수온을 선택하면 추출되는 커피 맛이 모두 달라진다는 것을 압니다. 그리고 저온에서는 커피의 떫은맛 물질이 더욱 쉽게 녹아나지 않습니다. 얼음물로 오랜 시간 추출하고, 추출이 끝난 후 냉장고에 넣어 발효시키면, 약간 발효된 아이스드립 커피는 은은한 발효향이 나고 식감도 더 묵직해집니다. 고온 추출을 거치지 않기 때문에 커피 속의 불순물이 상대적으로 적게 추출되고 카페인도 조금 낮습니다. 카페인에 영향을 받는 분들에게는 Front Street Coffee는 아이스드립 커피를 선택할 수 있다고 생각합니다. 위에 부담도 덜하고 카페인도 비교적 낮으며 커피 풍미의 층위도 매우 풍부하니까요!
어떤 커피 원두가 아이스드립 커피에 적합할까요?
우리는핸드드립 커피가 커피 원두 선택이 비교적 넓다는 것을 압니다. 거의 어떤 커피 원두든 핸드드립할 수 있죠. 물론 로스팅 정도가 다르면 추출 방법이 조금 다릅니다. 에스프레소 커피는 커피 원두 선택에 일정한 조건이 있습니다. 예를 들어핸드드립 커피용 원두보다 더 깊게 로스팅해야 한다는 것, 즉 커피 원두가 중강배전이어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 에스프레소 커피의 풍미가 사람이 받아들이기 어려울 수 있습니다. 물론 라이트 로스팅으로 에스프레소 커피를 즐기는 분이라면 더 말할 필요도 없겠죠.
그렇다면 아이스드립 커피는요? 어떤 커피 원두가 비교적 적합할까요? 일반적으로 핸드드립용 커피 원두는 모두 아이스드립 커피를 만들 수 있습니다. 사실 Front Street Coffee는 아이스드립 커피를 만들 때 주로 자신이 어떤 맛을 좋아하는지가 중요하다고 생각합니다. 그래도 Front Street Coffee는 아이스드립 커피 원두로 싱글 오리진 원두가 가장 좋다고 봅니다. 쓴맛과 탄닌산을 효과적으로 제거하고, 식감이 진하고 부드러우며, 산미와 떫은맛이 없고 위에 부담이 없습니다. 때로는 우리도 2종 이상의 싱글 오리진 원두를 사용해 아이스드립을 만들기도 합니다. 아이스드립 커피는 콜드브루 커피보다 더 많은 방향을 지니고 있으며 맛이 더 섬세하고 미묘합니다.
아이스드립 커피는 비교적 긴 시간 동안 찬물이 침투하여 추출하기 때문에, Front Street Coffee는 아이스드립 시 커피 원두로 풍미가 더 강렬한 커피 원두, 예를 들어 케냐, 예가 같은 개성 강한 원두를 선택할 수 있다고 제안합니다. 또한 이렇게 추출한 커피는 매우 개성이 넘칩니다.
아래에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 자주 만드는 아이스드립 커피 레시피를 공유합니다.
1、진한 베리 타입: 코스타리카 모차르트 60g,모차르트 이 커피 원두는 무산소 허니 프로세싱을 사용하여 그 자체로 매우 특별한 건포도 향을 지니고 있습니다. 아이스드립 커피를 만들면 매우 뚜렷한 블루베리, 블랙 포도 그리고 술향 발효 풍미를 보여주며, 식감이 상쾌하고 입안에 향이 오래 남습니다.
2、상쾌하고 깨끗한 타입: 케냐 아살리아 60g, 아살리아의 산미는 매우 활발하여 전체적으로 한 잔의 과일주스 같습니다. 아이스드립 커피를 만들면 방울토마토, 자몽의 맑은 향이 나고, 마시면 상쾌하고 가벼운 산미가 느껴져 여름에 마시기에 매우 적합합니다.
3、달콤하고 맛있는 타입: 인도네시아 골든 만델링 60g, 강배전 커피로 아이스드립 커피를 만드는 가게는 드뭅니다. 시도해 본 적이 없다면 강배전 커피 원두로 만든 아이스드립이 매우 쓰다고 느낄 수 있습니다. 사실 그렇지 않습니다. Front Street Coffee의 아이스드립 제조 방법을 이용하고 냉장고에 24시간 둔 후 얼음을 넣으면, 골든 만델링 아이스드립 커피는 달콤함과 한 줄기 초콜릿의 쓴 여운을 보여주며 전체적으로 매우 맑고, 진한 발효감이 사람을 편안함을 느끼게 합니다.
Front Street Coffee 블렌드 원두의 아이스드립 커피 레시피:
바리스타는 각 아이스드립 커피의 풍미를 더욱 돋보이게 하고 균형을 맞추기 위해, 보통 두 가지 커피를 블렌딩하여 아이스드립을 만듭니다. 목적은 이 커피가 특정 풍미의 특징을 더욱 부각시키도록 하는 것이며, 한 원두는 향기를 제공하고 다른 한 원두는 풍미를 제공합니다.
예:
20g【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 온두라스 리치랜】+40【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 게이샤 빌리지 레드 라벨】
술통 프로세싱한 리치랜에 일광건조 프로세싱한 게이샤 빌리지 레드 라벨을 더하면, 은은한 브랜디 향에 자두 같은 산미가 메이플 시럽의 달콤함과 어우러집니다.
브랜디 술통 프로세싱한 리치랜은 풍부한 브랜디 향이 있고, 초콜릿의 뒷맛과 꿀의 여운이 있습니다.
일광건조 게이샤 빌리지 레드 라벨은 자두, 감귤의 과일 산미가 있고, 메이플 시럽의 달콤함과 크림처럼 부드러운 식감을 지녔습니다.
아이스드립으로 만들면 은은한 브랜디 향이 느껴지고, 풍부한 과일 산미가 꿀의 단맛과 크림 같은 부드러운 식감을 이끌어냅니다.
이번에 Front Street Coffee는 코스타리카 미라수 estate의 게이샤 블렌드와 온두라스 위스키 술통 발효 셰리를 사용하여 아이스 커피를 시연합니다.
1. 분쇄 커피를 담는 컵 바닥에 원형 여과지를 한 장 놓고, 물로 적셔 컵 벽에 밀착시킨 후, 분쇄한 60g 커피 가루를 넣습니다(Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중국 표준 20호 체를 사용하며 통과율 58%, 핸드드립보다 조금 굵은 분쇄도면 됩니다). 그런 다음 커피 표면을 고르게 흔들어 평평하게 하고, 탬퍼 자체의 무게를 이용해 가볍게 커피 층을 눌러 표면을 평평하게 해도 됩니다.
2. 커피 가루 층 위에 여과지를 한 장 올립니다. 여과지의 장력이 물을 커피 가루 층 표면에 균일하게 분포시켜 추출할 수 있게 하기 때문입니다. 여과지가 없으면 오랜 시간 물방울이 떨어지면서 커피 층에 구멍이 생깁니다.
3. 얼음물로 "예비 침투"를 합니다. 얼음물로 커피 가루 층 전체를 균일하게 적십니다. 이 단계는핸드드립 커피의 뜸들이기와 같아서 추출 효과와 완성품의 일관성을 높일 수 있습니다.
4. 물을 담는 병에 1:1의 얼음물 혼합물을 넣고, 조절 밸브를 약 10초에 7방울로 조정합니다.
5. 제조가 끝나면 커피 액을 밀폐된 유리병에 붓고 냉장고에 넣어 하룻밤 숙성시켜 커피의 풍미가 어우러지게 하면 식감이 더 좋고 마시기 더 쉬워집니다.
핸드드립 커피나 에스프레소 커피는 만들자마자 바로 맛볼 수 있습니다. 그렇다면 아이스드립 커피도 그럴까요? 답은: 아닙니다.
아이스드립 커피는 드립이 끝난 후 냉장고에 넣어 12시간 이상 발효시켜야 합니다. 왜일까요? Front Street Coffee는 이것이 산화 과정이라고 생각합니다. 막 로스팅이 끝난 커피 원두처럼, 약 2%의 무게가 이산화탄소이며, 이 대량의 이산화탄소는 저장 환경, 기기 또는 방법에 따라 배출되어 포장 내의 압력이 대기압보다 높아지게 합니다. 그리고 그 압력은 방향 물질과 유지의 융합을 도와 커피 원두 내부의 모든 방향 물질이 쉽게 추출될 수 있는 상태에 이르게 합니다.
아이스드립 커피도 마찬가지입니다. 긴 시간의 추출로 많은 풍미 분자가 추출되었지만 잘 방출되지 못했습니다. 그래서 아이스드립 커피 추출이 끝난 후 밀폐된 병에 넣어 냉장고에서 12-24시간 정지시키면, 병 안에 이산화탄소 압력이 발생하여 풍미 분자가 방출됩니다. 이것이 아이스드립 커피를 냉장고에 오래 둘수록 마시면 더 진하게 느껴지는 이유입니다. 물론 아무리 오래 둬도 된다는 뜻은 아닙니다. Front Street Coffee는 아이스드립을 일주일씩 두는 것을 권하지 않습니다. 공기나 병 속에 세균이 있을 수 있어 오래 둔 후의 커피 상태를 보장하기 어렵기 때문입니다. 아이스드립의 음용 기한은 72시간 이내를 권장하며, 72시간이 지난 아이스드립은 아깝다고 생각하지 마시고, 이렇게 오래 둔 커피를 마시면 오히려 몸에 좋지 않을 수 있습니다.
Front Street Coffee 커피 추출 제안:
어떤 것이든핸드드립 커피든, 에스프레소 커피든, 아니면 아이스드립 커피든, Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 가장 중요하다고 생각합니다. 커피 원두의 신선도가 커피의 풍미에 직접 영향을 미치기 때문입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시간 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알기 때문입니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받았을 때 가장 신선한 커피를 받을 수 있게 합니다. 커피의 휴지기는 약 4-7일이므로, 고객이 받았을 때가 바로 풍미가 최고일 때입니다.
물론 Front Street Coffee에 분쇄를 부탁하는 고객도 있습니다. 그것도 괜찮지만, Front Street Coffee가 한 가지 알려드리자면: 커피 원두를 미리 분쇄하면 더 이상 휴지기를 거칠 필요가 없습니다. 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 발생시키는 압력이 커피 풍미를 둥글게 만들기 때문입니다. 그래서 커피 가루를 받으면 바로 한 잔 추출해서 마실 수 있습니다. 하지만 커피 가루는 제때 다 추출해야 합니다. 커피 가루가 공기와 접촉하면 산화가 비교적 빠르기 때문입니다. 즉 커피의 풍미가 비교적 빨리 흩어져 커피의 풍미가 그만큼 좋지 않아집니다. 그래서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 그때그때 분쇄하고 추출하는 것을 권장합니다. 그래야 커피의 풍미를 더 잘 맛볼 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
