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커피 업계에서 아이스 커피는 매우 인기가 많습니다. 특히 무더운 여름에는 아이스 커피의 인기가 마치 팬들이 아이돌을 둘러싸는 것과 같은 느낌입니다. 그렇다면 아이스 커피라고 하면 간단하게 만드는 핸드드립 아이스 커피 외에도 인내심과 시간이 필요한 정교한 콜드브루 커피가 있습니다. 콜드브루 커피의 제조 원리는 간단합니다. 얼음과 물을 비율에 맞게 혼합한 다음, 차가운 물의 떨어지는 횟수를 조절하여 저온 추출하는 커피입니다. 보통 추출 시간은 6~8시간이며, 냉장 보관과 발효도 필요하기 때문에 전체 과정에 어느 정도 인내심이 필요합니다. 따라서 좋은 콜드브루 커피 한 잔은 기다릴 가치가 있습니다. 그렇다면 콜드브루 커피의 유래에 대해 생각해 보신 적 있으신가요? 아래에서 Front Street Coffee가 콜드브루 커피에 관한 이야기, 그리고 커피 원두 선택과 제조 방법을 이야기하겠습니다.
콜드브루 커피의 역사
콜드브루 커피의 이야기는 네덜란드에서 시작됩니다. 당시 네덜란드는 인도네시아의 식민 지배자였는데, 네덜란드인들은 인도네시아에 커피나무를 이식하여 인도네시아의 커피 재배를 촉진했을 뿐만 아니라 이 콜드브루 커피도 발명했습니다.
1699년, 네덜란드는 항해를 자주 다녔기 때문에 배 위에서 뜨거운 커피를 자주 만들 수 없었고, 커피는 보관이 쉽지 않았으며, 커피의 신맛이 몸을 불편하게 만든다고 생각했습니다. 이런 상황에서 그들은 커피의 신맛을 줄일 방법을 찾기 시작했습니다. 뜨거운 물이 커피의 신맛을 추출하는 원인이었으므로, 그들은 찬물로 커피를 추출해 보았고, 커피의 신맛을 줄일 수 있기를 바랐습니다. 찬물은 커피 속의 산성 지방을 잘 녹이지 못해 커피 신맛의 추출을 효과적으로 줄일 수 있고, 커피의 산화 정도가 느려져 오래 보관할 수 있기 때문입니다. 이렇게 찬물로 우린 커피는 인도네시아 자와섬에서 발명되었습니다.
찬물로 우린 커피에는 또 다른 장점이 있습니다. 여과 과정에서 저온은 향기가 휘발되는 것을 방해하므로 뜨거운 물로 추출할 때처럼 뚜렷한 향기가 퍼지지 않아, 커피 속의 향기를 액체 안에 보존할 수 있습니다. 그리고 우리가 커피를 맛볼 때 입 안의 온도와 단백질의 화학 반응이 비로소 커피 속의 향기를 발산하게 합니다. 콜드브루 커피의 영어 표현은 "Dutch Cold Water Coffee"이며, 여기서 "Dutch"는 네덜란드 사람들을 통칭하는 말입니다.
커피 원두 선택
콜드브루 커피의 원료 선택은 개인의 커피 맛에 대한 요구에 따라 결정해야 합니다. 꽃과 과일 향이 나고 가볍고 깨끗한 입감을 원한다면 워시드 처리 커피를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 꽃나비, Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 카파 숲이 있습니다. 견과류, 초콜릿 풍미가 나고 묵직하고 부드러운 입감을 원한다면 중강배전 커피를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 콜롬비아 우일라, Front Street Coffee 극락조, Front Street Coffee 여왕농장 등이 있습니다.
또한 최근 몇 년간 인기 있는 발효 처리법 커피 원두도 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 셰리 와인통, Front Street Coffee 시자 등이 있으며, 이런 커피는 진한 발효주 향이 있습니다. 이런 풍미를 좋아한다면 선택할 수 있으며, 매장에서 구매할 때 개인의 요구를 확실히 물어보는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 좋아하지 않는 원두를 사는 것을 피할 수 있습니다. 그럼 여러분께 참고용으로 다양한 입감의 커피 몇 가지를 추천해 드리겠습니다!
꽃과 과일 향, 밝은 산미, 가볍고 깨끗한 입감-Front Street Coffee 예가체프 워시드 처리, Front Street Coffee 케냐 방울토마토, Front Street Coffee 파나마 게이샤 (모두 라이트 로스팅)
견과류, 초콜릿, 묵직한 입감-Front Street Coffee 브라질 세라도, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 (모두 중강배전)
산미와 단맛의 균형, 은은한 발효향, 과일향-Front Street Coffee 코스타리카 바하, Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 에티오피아 내추럴 레드체리 (모두 중약배전)
진한 술 향, 특별한 풍미-Front Street Coffee 온두라스 럼주통 셰리, Front Street Coffee 콜롬비아 장미계곡, Front Street Coffee 큰배꼽 등
추출 원리
콜드브루 커피의 작동 원리는 찬물의 느린 추출 특성을 이용하는 것입니다. 얼음을 여과수와 혼합하면 상온에서 천천히 녹는데, 생성된 찬물이 떨어지는 속도와 방울 수를 조절하여 찬물이 커피 가루 속에 천천히 여과되도록 합니다. 긴 시간 동안 침지되면서 커피 가루 속의 풍미 물질이 용해되어 나오는데, 이것이 콜드브루 커피 제조에 8~12시간이 필요한 이유입니다.
기구 조합
1. 물 용기: 얼음과 물을 담는 용기
2. 조절 밸브: 찬물이 떨어지는 속도를 조절하는 데 사용
3. 가루 용기: 커피 가루를 담는 용기
4. 액체 용기: 여과된 커피 액을 담는 용기
5. 커피 스탠드: 각 용기의 배치 위치
다음은 제조입니다. Front Street Coffee의 【에메랄드 에스테이트 다이아몬드 힐】을 예로 들어 맛있는 콜드브루 커피 한 주전자를 만들어 보겠습니다.
Front Street Coffee 파나마 에메랄드 에스테이트 다이아몬드 힐
산지: 보케테
해발: 1500~1600m
품종: 게이샤
처리법: 워시드
제조 파라미터
분량: 60g, 분말 대 액체 비율: 1:10, 물과 얼음 비율 1:1, 총 커피 액량: 600ml, 분쇄도: 가는 설탕보다 조금 더 fine하게
제조 방법
먼저 가루 용기 바닥에 여과지를 한 장 놓고 물로 적신 다음, 교반 막대로 눌러 더 밀착시킵니다. 그런 다음 신선하게 분쇄한 Front Street Coffee다이아몬드 힐커피 가루를 가루 용기에 넣고 흔들어 가루 표면을 평평하게 만든 다음, 가루 표면에 여과지를 한 장 더 놓고 스탠드에 넣습니다. 물 용기에 비율에 맞는 얼음과 물을 넣고 저어 융합시킵니다. 조절 밸브를 조정하여 물줄기가 먼저 모든 커피 가루를 빠르게 적시도록 합니다. 마치 뜸 들이기처럼 전체가 적셔진 후 다시 조절 밸브를 조정하여 물방울 수를 10초에 5방울~7방울 사이로 조절한 다음 커피 액 여과가 완료될 때까지 기다립니다. 커피 액 여과가 완료되면 밀폐병에 넣고 냉장고에서 2일간 발효시키면 마실 수 있습니다.
풍미:꽃향, 베리 과일향, 낮은 산미, 섬세하고 가벼운 입감, 깨끗하고 잡미 없음, 부드러움
일반적으로 풍미 경험과 건강 안전을 고려하여, 콜드브루든 콜드브루 추출이든 저온 환경에서 진행되는 추출 방식은 모두 Front Street Coffee가 5일 이내(제조일 기준)에 다 마시는 것을 권장합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
