에티오피아에는 이런 산지가 하나 있는데, Front Street Coffee가 원두를 구매하는 손님 친구들에게 이곳을 소개할 때마다 한 번씩은 꼭 놀림을 받게 되는 곳, 바로 반샤입니다.

익숙하지 않으신가요? 맞습니다! 잘 알려진 대로, 광둥에는 인지도가 매우 높은 전통 차 음료가 하나 있는데 그 이름이 바로 「반사」입니다. 그런데 반사라는 이 산지가 마침 그것과 이름이 겹쳐서, Front Street Coffee가 이곳을 소개할 때마다 손님 친구들은 으레 한마디씩 합니다: "전통 차 음료요?"

그런데 다시 본론으로 돌아와서, Front Street Coffee가 오늘 이 산지를 공유하려는 이유는 이 지역에서 생산되는 커피가 매우 독특한 특징을 지니고 있기 때문입니다. 어떤 특징일까요? 많은 분들이 이 원두를 마셔보고 "작은 향수", "향수 커피"라고 표현하곤 하는데, 그 말인즉슨 향기가 마치 향수처럼 매혹적이라는 뜻입니다.

반샤 산지(Bensa)

반샤를 소개하기 전에, Front Street Coffee가 먼저 시다모를 간단히 소개하겠습니다. 반샤는 에티오피아의 대산지가 아니라, 대산지인 시다모 안의 하위 산지이기 때문입니다.

시다모는 잘 알려진 대로 에티오피아의 3대 산지 중 하나입니다. 하지만 다른 산지들과 비교하면, 역사적 갈등으로 인해 시다모가 다른 행정구역들과 서로 뒤섞이면서 포함 범위가 크고 넓어졌고, 그로 인해 시다모 산지 안의 여러 지역은 해발고도, 습도, 토양, 미기후가 각기 다릅니다.

그리고 이러한 요소들은 모두 커피 풍미를 구성하는 중요한 요소이기에, 시다모 산지의 커피 풍미는 복잡하고도 다채롭습니다. 심지어 마을과 마을 사이에도 풍미상 미세한 차이가 존재합니다. 더 나아가 예가체프, 구지 같은 산지들은 그 풍미 특징이 사람들이 인식하는 감귤, 파인애플 등의 "시다모 맛"과 너무나 달라서, 시다모 산지에서 분리되어 독자적인 산지가 되었습니다.

반샤 산지는 시다모 산지의 고원 지역에 위치하며, 그것은 또한 한 진/현의 이름이기도 합니다. 이 지역의 커피 재배 평균 해발고도는 1800m~2300m로, 시다모의 다른 하위 산지들과 비교하면 이런 해발고도는 이미 매우 높은 편에 속합니다.

높은 해발고도는 낮과 밤의 온도 차를 크게 벌려주는데, 이는 커피의 성숙 시간을 늦춰 더 많은 향기를 발전시킬 수 있는 물질을 축적하게 해줍니다. 커피 체리가 더 많은 물질을 축적해야만 살아남을 수 있기 때문입니다.

그리고 높은 해발고도 외에도, 반샤 산지의 토양, 기후, 습도는 모두 커피 성장에 매우 적합하여 천혜의 커피 재배 환경을 갖추고 있습니다. 바로 이런 이유로 반샤 지역에서 재배되는 대부분의 커피는 매우 뛰어난 커피 풍미를 보여주곤 하며, 이로 인해 많은 현재의 커피 거두들이 반샤 지역에 집중해 커피를 생산하고 있습니다.

반샤에 진출한 여러 브랜드는 현지 커피 농가에 전문적인 지식 교육과 기술 지원을 제공하고, 생두 가공의 모든 세부 사항을 엄격히 관리합니다. 예를 들어 완전히 익은 새빨간 체리만 수확한다든지, 건조 중인 커피 원두를 어떻게 뒤집어 섞어야 하는지 등등...... 목적은 바로 품질이 극도로 뛰어난 커피를 생산하기 위해서입니다.

그 외에도, 커피의 생산량과 맛을 더욱 안정적으로 만들기 위해 반샤 산지의 많은 커피 상인들은 다른 산지처럼 에티오피아의 여러 품종을 모아 혼합 처리하는 것이 아니라 단일 품종을 재배·생산하기 시작했습니다. 일반적으로 재배하는 품종은 주로 JARC(지마 농업 연구 센터)에서 발표한 74 시리즈 내병성 품종으로, 예를 들어 74110, 74112, 74158 등이며, 이들은 뛰어난 내병 능력을 지녔을 뿐만 아니라 자체 풍미도 상당히 우수합니다.

바로 이런 작업 덕분에 반샤 산지는 겨우 몇 회밖에 열리지 않은 에티오피아 COE에서 연달아 정상에 올랐고, 반샤 커피를 맛본 친구들은 예외 없이 반샤 커피의 그 극히 독특한 풍미에 감탄했습니다.

일반적인 시다모 커피의 특징은 직관적인 열대 과일 산미와 향이지만, 반샤 커피의 향기는 조향사가 배합한 향수처럼 더욱 부드럽고 매혹적입니다, 정말 하나도 과장이 아닙니다. Front Street Coffee의 원두 리스트에는 반샤 산지에서 온 커피가 여러 종 있으며, 그것들을 통해 우리는 확실히 위에서 말한 매혹적인 향운을 느낄 수 있습니다.

Front Street Coffee 에티오피아·하마수를 예로 들면, 그 품종은 74158이고, 내추럴 가공, 중배전입니다. Front Street Coffee가 그것을 분쇄했을 때 이미 부드럽고 뚜렷한 가벼운 꽃향과 망고, 딸기 같은 달콤한 과일 향을 맡을 수 있습니다.

그리고 커피로 추출했을 때는 구아바, 딸기, 망고, 감귤, 흰 꽃의 풍부한 향미를 맛볼 수 있으며, 전체적인 질감은 가볍고 깨끗하며, 밝고 투명하고 여운이 길어 매우 호감이 갑니다.

그럼 이상으로 Front Street Coffee의 이번 공유 내용을 모두 마칩니다. 반샤 산지의 커피는 정말 한번 시도해보시길 추천합니다, 그 향기는 여러분이 상상하는 것보다 더 뛰어날 거예요~

- END -