在以前，人们制作意式咖啡往往仅有几款拼配豆可以选择，而且大都是较深的烘焙。做出来的咖啡口感味道虽然香醇浓厚，但缺点就是风味会比较单一。

而随着现在精品咖啡的氛围逐渐浓郁，我们制作意式咖啡时的咖啡豆也开始丰富了起来，大家不再拘泥于拼配，都开始尝试用起单品咖啡豆来制作SOE。正因为如此，很多朋友在买豆的时候都喜欢让前街推荐“能用来做SOE的咖啡豆”。

但讲道理，其实所有的单品豆做出来的咖啡都是SOE。因为SOE缩写自「Single Origin Espresso」，我们可以理解为就是用单一产地咖啡豆做出来的浓缩咖啡。

而所谓的单一产地咖啡豆即是指产自某个国家/地区/处理厂/合作社/庄园/农场，或是在同一批次采收到的咖啡豆，它们都属于单一产地咖啡，因为没有参杂来自其它地区的咖啡豆，也就是我们常说的「单品咖啡」。

简单来说就是，只要咖啡豆具备「单一产地」这一硬性指标，那么它制作出来的浓缩咖啡就可以被称作是「SOE」。例如你用前街25块钱一包的耶加雪菲口粮豆做出一杯浓缩咖啡，那它就可以被称作是「耶加雪菲SOE」；你用前街88元的巴拿马瑰夏做成美式，那就是巴拿马瑰夏SOE美式.....以此类推。

虽然话是这么说，但在选择制作SOE的咖啡豆时，我们还是会有一定的要求。毕竟我们选择用单品咖啡豆制作意式咖啡时，其目的就是为了与常见的中深意式咖啡的味道做出区别，同时让咖啡具备有个性鲜明的产地风味。所以我们制作SOE使用的单品豆一般会有这两个要求：“烘焙不那么深”，以及“风味突出”。

而满足这两个条件的咖啡豆有非常多，例如在前街的豆单中，就有近95%的咖啡豆能够达标。为了防止大家陷入选择困难症，接下来前街就来分享一下，咖啡店在制作SOE时常用哪些单品豆，或者说哪些单品豆会更适合用来出品意式咖啡。

一、干净清新的SOE

如果你想要喝到一杯口感比较干净，然后风味整体比较清新的意式咖啡，那么就可以选择非洲、中南美洲，中浅烘焙的水洗咖啡豆。例如前街豆单中的前街巴拿马·波奎特瑰夏、前街耶加雪菲·果丁丁。

因为这些咖啡豆通常都会带有比较柔和的果酸，然后会有比较淡雅的花香以及清新的茶感，用它们制作出来的浓缩、美式咖啡等意式黑咖啡整体质感干净清新，味道柔和，喝起来会比较像是一杯花果茶。

但缺点就是由于整体的味道比较清新，很容易被牛奶给掩盖，所以制作成拿铁等咖啡时最好减少一下牛奶的用量，避免咖啡的特点无法凸显出来。

二、果味丰富的SOE

如果你想要喝到的是一杯味道酸甜，水果味道比较浓郁的咖啡，那么你就可以选择日晒、蜜处理的中浅烘焙咖啡豆，例如前街豆单中的前街埃塞·ALO、花魁、红樱桃，亦或是黑蜜处理的前街哥斯达黎加·黑莓等等。

这类咖啡豆因为在处理时有更多的物质参与发酵，所以它们发展出了更为浓郁的水果风味，同时由于在烘焙过程中进行了足够的焦糖化反应，因此会有着比较高的甜感。用它们制作出来的浓缩、美式等意式黑咖啡喝起来的味道是以酸甜为主，口感圆润饱满，可以明显品尝到柑橘、莓果等水果酸香。

在制作成拿铁等意式奶咖时，因为味道更加浓郁，所以在配比上我们不需要做出太大的调整。用它们制作出来的拿铁我们是可以品尝到一些水果的香气，口感相对会醇厚一些（跟水洗浅烘豆比），还是挺不错的。

三、风味突出的SOE

那如果你想要从意式咖啡中喝到非常突出、指向性较高的风味，那么你就可以选择一些中浅烘焙的厌氧处理咖啡豆进行制作。例如前街豆单中的前街分界线庄园·希爪、大肚脐、前街哥斯达黎加·草莓糖、前街艾丽达庄园·厌氧卡杜艾等。

厌氧处理的咖啡豆因为发酵程度更深，所以豆子发展出了非常浓郁的咖啡风味，这也是很多精品咖啡店制作SOE最为常用的单品豆。因为用它们制作出来的浓缩、美式等意式黑咖啡会有多种明显而又突出的香气。就拿前街豆单的分界线希爪来说，用它制作的美式喝起来会有着浓郁的葡萄、百香果、杏桃的水果风味，味道酸甜，口感饱满，超级好喝。

而用它们制作出来的拿铁咖啡也是如此，还是以希爪为例，用希爪制作出来的拿铁咖啡会有着明显的葡萄、杏桃甜香，带有一些焦糖、巧克力牛奶的风味表现，很是不错。

当然，重发酵的咖啡豆也是有缺点的，只不过这个缺点因人而异，就是会带有比较重的酵感。喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很不喜欢。所以如果大家能够接受类似于酒香一样的发酵味道，那么用厌氧处理的咖啡制作SOE还是很不错的选择，但如果接受不了，那前街就会推荐选择日晒处理的咖啡豆。

值得一提的是，由于这些中浅烘焙的咖啡豆都会带有酸味，而酸味又与牛奶的味道适配度较低，所以如果大家不想要制作出一杯味道突兀的牛奶咖啡，那么在用这些中浅烘焙的咖啡豆萃取浓缩时最好就多萃一些，将咖啡的苦味萃多一点出来，这样就可以平衡酸味，让制作出来的牛奶咖啡不会有突兀的味道。

具体的做法前街在以往的文章有过分享，这里就不过多赘述。那么以上就是前街本次分享的全部内容，感兴趣的朋友是可以自己在家尝试一下的~

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