예전에는 사람들이 에스프레소를 만들 때 선택할 수 있는 원두가 몇 가지 블렌드에 불과했고, 대부분 비교적 깊게 로스팅된 것이었습니다. 만들어진 커피의 식감과 맛은 향기롭고 진했지만, 단점은 풍미가 비교적 단조롭다는 것이었습니다.

그런데 현재 스페셜티 커피의 분위기가 점차 짙어지면서, 우리가 에스프레소를 만들 때 사용하는 커피 원두도 다양해지기 시작했습니다. 사람들은 더 이상 블렌드에 얽매이지 않고, 모두 싱글 오리진 커피 원두로 SOE를 만들기 시작했습니다. 그렇기 때문에 많은 분들이 원두를 살 때 Front Street Coffee에 "SOE를 만들 수 있는 커피 원두"를 추천해 달라고 하시곤 합니다.

하지만 사실 따지고 보면, 모든 싱글 오리진 원두로 만든 커피는 SOE입니다. SOE는 'Single Origin Espresso'의 약자로, 단일 산지 커피 원두로 만든 에스프레소라고 이해할 수 있습니다.

이른바 단일 산지 커피 원두란 특정 국가/지역/가공장/협동조합/에스테이트/농장에서 생산되었거나, 동일한 배치에서 수확된 커피 원두를 말하며, 이들은 모두 단일 산지 커피에 속합니다. 다른 지역의 커피 원두가 섞이지 않았기 때문인데, 이는 우리가 흔히 말하는 '싱글 오리진 커피'입니다.

간단히 말해, 커피 원두가 '단일 산지'라는 필수 조건을 갖추기만 하면, 그것으로 만든 에스프레소는 'SOE'라고 불릴 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 25위안짜리 예가체프 데일리 원두로 에스프레소를 만들면 '예가체프 SOE'라고 부를 수 있고, Front Street Coffee의 88위안 파나마 게이샤로 아메리카노를 만들면 파나마 게이샤 SOE 아메리카노..... 이런 식입니다.

말은 그렇게 해도, SOE를 만들 커피 원두를 선택할 때는 여전히 어느 정도 요구 사항이 있습니다. 우리가 싱글 오리진 커피 원두로 에스프레소를 만들기로 선택하는 목적은 흔한 중간~깊은 로스팅 에스프레소 커피의 맛과 차별화를 두고, 동시에 커피가 개성 선명한 산지 풍미를 갖게 하기 위함이기 때문입니다. 그래서 우리가 SOE를 만들 때 사용하는 싱글 오리진 원두는 일반적으로 두 가지 요구 사항이 있습니다: "로스팅이 그렇게 깊지 않을 것", 그리고 "풍미가 두드러질 것".

이 두 가지 조건을 충족하는 커피 원두는 매우 많습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 원두 리스트에는 거의 95%의 커피 원두가 기준을 충족합니다. 여러분이 선택 장애에 빠지지 않도록, 이어서 Front Street Coffee가 커피숍에서 SOE를 만들 때 흔히 어떤 싱글 오리진 원두를 사용하는지, 또는 어떤 싱글 오리진 원두가 에스프레소 출품에 더 적합한지 공유하겠습니다.

일、깨끗하고 산뜻한 SOE

식감이 비교적 깨끗하고, 풍미가 전반적으로 비교적 산뜻한 에스프레소 커피를 마시고 싶다면, 아프리카, 중남미의 중간~얕은 로스팅 워시드 커피 원두를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트의 Front Street Coffee 파나마·보케테 게이샤, Front Street Coffee 예가체프·구딩딩이 있습니다.

이런 커피 원두는 일반적으로 비교적 부드러운 과일 산미를 띠고, 비교적 우아한 꽃향과 산뜻한 차 느낌이 있습니다. 이것들로 만든 에스프레소, 아메리카노 등 에스프레소 블랙커피는 전체적인 질감이 깨끗하고 산뜻하며 맛이 부드러워, 마시면 꽃과 과일차 같은 느낌입니다.

하지만 단점은 전체적인 맛이 비교적 산뜻하기 때문에 우유에 쉽게 가려질 수 있어, 라떼 등으로 만들 때는 우유의 양을 줄여 커피의 특징이 드러나지 못하는 것을 피하는 것이 좋습니다.

이、과일향이 풍부한 SOE

새콤달콤한 맛, 과일 맛이 비교적 진한 커피를 마시고 싶다면, 내추럴, 허니 프로세스의 중간~얕은 로스팅 커피 원두를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트의 Front Street Coffee 에티오피아·ALO, 화괴, 레드 체리, 또는 블랙 허니 프로세스의 Front Street Coffee 코스타리카·블랙베리 등이 있습니다.

이런 커피 원두는 가공 시 더 많은 물질이 발효에 참여하기 때문에 더 진한 과일 풍미를 발전시켰고, 동시에 로스팅 과정에서 충분한 캐러멜화 반응이 일어나 비교적 높은 단맛을 갖습니다. 이것들로 만든 에스프레소, 아메리카노 등 에스프레소 블랙커피는 마시면 새콤달콤한 맛이 주를 이루고, 질감이 둥글고 충만하며, 감귤, 베리 등 과일 산향을 분명히 맛볼 수 있습니다.

라떼 등 에스프레소 밀크커피로 만들 때는 맛이 더 진하기 때문에 배합 비율을 크게 조정할 필요가 없습니다. 이것들로 만든 라떼는 약간의 과일 향을 맛볼 수 있고, 질감이 상대적으로 더 진득합니다(워시드 얕은 로스팅 원두와 비교하면), 꽤 괜찮습니다.

삼、풍미가 두드러지는 SOE

에스프레소 커피에서 매우 두드러지고 방향성이 높은 풍미를 맛보고 싶다면, 중간~얕은 로스팅의 혐기성 프로세스 커피 원두를 선택해 만들 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트의 Front Street Coffee 분계선 에스테이트·시자르, 대두제, Front Street Coffee 코스타리카·스트로베리 캔디, Front Street Coffee 엘리다 에스테이트·혐기성 카투아이 등이 있습니다.

혐기성 프로세스 커피 원두는 발효 정도가 더 깊기 때문에 원두가 매우 진한 커피 풍미를 발전시켰고, 이는 많은 스페셜티 커피숍에서 SOE를 만들 때 가장 흔히 사용하는 싱글 오리진 원두이기도 합니다. 이것들로 만든 에스프레소, 아메리카노 등 에스프레소 블랙커피는 여러 가지 뚜렷하고 두드러지는 향을 갖기 때문입니다. Front Street Coffee 원두 리스트의 분계선 시자르를 예로 들면, 그것으로 만든 아메리카노는 마시면 진한 포도, 패션프루트, 살구 복숭아의 과일 풍미가 있고, 맛이 새콤달콤하며 질감이 충만해, 정말 맛있습니다.

그것들로 만든 라떼 커피도 마찬가지입니다. 여전히 시자르를 예로 들면, 시자르로 만든 라떼 커피는 뚜렷한 포도, 살구 복숭아의 달콤한 향이 있고, 약간의 캐러멜, 초콜릿 우유 풍미가 표현되어 매우 좋습니다.

물론, 강발효 커피 원두에도 단점이 있습니다. 다만 이 단점은 사람에 따라 다른데, 비교적 강한 발효감이 있다는 것입니다. 좋아하는 사람은 매우 좋아하고, 싫어하는 사람은 매우 싫어합니다. 그래서 만약 여러분이 술 향과 비슷한 발효 맛을 받아들일 수 있다면, 혐기성 프로세스 커피로 SOE를 만드는 것은 꽤 좋은 선택이지만, 받아들일 수 없다면 Front Street Coffee는 내추럴 프로세스 커피 원두를 선택하는 것을 추천합니다.

언급할 만한 점은, 이런 중간~얕은 로스팅 커피 원두는 모두 산미를 띠는데, 산미는 우유 맛과의 궁합이 비교적 낮기 때문에, 여러분이 맛이 튀는 밀크커피를 만들고 싶지 않다면, 이런 중간~얕은 로스팅 커피 원두로 에스프레소를 추출할 때 더 많이 추출해서 커피의 쓴맛을 더 많이 뽑아내는 것이 좋습니다. 그러면 산미를 균형 잡아, 만들어진 밀크커피가 튀는 맛이 나지 않게 할 수 있습니다.

구체적인 방법은 Front Street Coffee가 이전 글에서 공유한 적이 있으니 여기서는 너무 자세히 설명하지 않겠습니다. 그럼 이상으로 Front Street Coffee의 이번 공유 내용을 모두 마칩니다. 관심 있는 분들은 직접 집에서 시도해 보셔도 됩니다~

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