众所周知，咖啡师每天都会定时去校正浓缩咖啡的萃取参数，目的是为了确保能够稳定出品好喝的咖啡。而我们日常在家并不需要像门店一样严谨，毕竟是做给自己喝的，所以一般不出现非调整不可的情况我们都不会去对参数做出太大的变动。

但有些朋友因为是刚入门，所以并不知道有哪些情况的出现需要去对咖啡的参数做出调整，昨天就有朋友在买豆的时候这样询问前街。因此今天前街就来分享一下，有哪些情况的出现意味着我们需要去调整浓缩咖啡的萃取参数，然后又该如何调整。

如何判断咖啡的萃取是否正常？

其实也很好理解，所谓的不正常就是指出现了一些可能会影响到咖啡味道的情况，可能很多朋友会说参数上的不稳定。

的确，这是一个很好的参考方向。但首先我们需要知道的是，即便今天和昨天的萃取参数完全相同，咖啡的味道也不能够确保是完全一致的。因为就像前街之前提到的一样，咖啡的萃取会受到很多因素的影响，有天气的原因也有豆子本身的原因，所以每天萃取使用的参数都会有一定的变化。

例如前街在用豆单中前街经典拼配萃取浓缩咖啡时，昨天使用的参数为20g粉、1：2粉液比，萃取时间30秒。萃取出来的浓缩味道均衡，风味突出，有巧克力、焦糖、坚果的风味表现、口感醇厚饱满。

而今天萃取出相同表现的参数则是19.7g粉、出液38ml，萃取时间在32秒。粉量、液重，以及时间全都产生了变化。所以参数并不能够完全作为一个咖啡萃取是否正常的指标，具体还是得根据最终咖啡的味道来进行判断。

但是，它还是可以作为一个初步的参考。如果你今天萃取使用的参数与昨天使用的参数没有太大的区别，那么你就可以直接通过味道来进行判断是否需要调整。但如果萃取参数差别巨大，比如昨天20g粉萃取出40液重用了30秒，今天却只用了24秒，出液很快，那么你就可以怀疑参数是否出现了问题。

除此之外，咖啡萃取过程中的出液状态也是值得我们观察的对象。需要观察的地方有两个，首先就是前面提到的出液速度。萃取时间的长和短其实就是指出液的速度，出液太快会让萃取时间缩短，太慢则会延长。萃取时间太短容易出现萃取不足的情况，太长则容易出现萃取过度。

如果你使用的是无底手柄，那么你还可以观察到咖啡出液是否稳定。在出液的过程中咖啡液的液柱是保持全程垂直，还是偶尔不稳，然后带有喷溅。

倘若是前者然后咖啡喝起来味道不对，那么大概率就是参数上的问题所导致的情况；但要是后者然后咖啡喝起来味道不对，那么除了参数上的问题以外，我们还要将布粉时的操作、咖啡粉是否结块的问题纳入考量。

但就像前面所说，这些萃取时的观察以及参数都只能够作为一个参考，最终我们还是得通过品尝，从咖啡的味道来判断咖啡的萃取是否正常，是否需要调整。还是以前街的经典拼配为例，在正常的萃取下，用经典拼配萃取出来的浓缩咖啡味道均衡，风味突出，口感醇厚。

但如果萃取出来的咖啡味道是尖酸，然后口感又比较单薄，那么很有可能是萃取不足的情况。那么像这种情况我们就需要根据萃取不足的程度来决定如何调整。

比方说，只是带有一点尖酸，然后口感有一点点单薄，那么我们就可以通过增加少量粉（如0.4g、0.6g）、或者加萃少量咖啡液（如2ml、4ml）来增加咖啡的萃取率；但要是萃取严重不足，酸味非常尖锐，口感非常单薄，那么此时大概率萃取的时间也是比较快的。像这种情况我们就需要通过调细研磨来进行改善。

萃取过度也是同理。如果萃取出来的咖啡的味道是苦涩，带有杂味，那么就有可能是萃取过度。要是只有一点点苦，或是带有一点点杂味，那么我们就可以通过减少一点液重来进行改善；但要是咖啡喝起来非常苦，杂味很重，那么我们最好是通过调粗研磨来进行改善。

那么以上就是本次前街分享的全部内容，简单概括的话就是在萃取时观察一下时间以及出液的状态，然后结合咖啡的味道来判断参数是否需要调整，又该如何调整，非常简单~

- END -