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콜드브루 커피는 줄곧 큰 인기를 끌어왔습니다. 더운 여름에 매장에 들어오면 많은 사람들이 콜드브루 커피 한 잔을 선택합니다. 콜드브루를 한 모금 마시면 차갑고 시원한 커피가 입안을 깨끗하고 부드럽게 넘어가는 느낌이 정말 만족스럽습니다. 그렇다면 Front Street Coffee는 콜드브루 커피를 어떻게 만들까요? 특별한 팁이 있을까요? 어떤 원두로 만들까요? 이번에 Front Street Coffee가 콜드브루 커피에 관한 작은 지식들을 정리해 보겠습니다.
콜드브루 커피란 무엇인가? 저온 추출 커피의 특징
이것은 시간으로 우려내는 커피로, 선택하는 수온에 따라 추출되는 커피의 맛이 모두 달라지며, 저온에서는 커피의 떫은맛 성분이 더욱 쉽게 녹아나오지 않습니다. 저온 추출은 저온에서 물과 커피 가루가 오랜 시간 접촉하는 것으로, 분자가 작은 풍미 물질, 예를 들어 꽃과 과일 향만 추출되고 분자가 큰 풍미 물질인 훈연, 로스팅 향은 추출되기 어렵습니다. 따라서 콜드브루 커피는 원두 자체의 풍미를 더 잘 느낄 수 있고, 입안이 부드럽고 레이어와 되돌아오는 단맛이 뚜렷합니다.
얼음물로 오랜 시간 추출하고, 추출이 끝난 후 냉장고에 넣어 발효시킵니다. 약간 발효된 콜드브루 커피는 은은한 발효향이 나고, 입안의 느낌도 더 묵직해집니다.
콜드브루 커피는 왜 발효시킬까? 사실은 산화 과정입니다.
Front Street Coffee에 오는 많은 분들이 콜드브루를 떨어뜨린 후 왜 바로 마실 수 없고 냉장고에 하룻밤 넣어야 마실 수 있는지 묻습니다. 사실 이 단계를 발효라고 하기보다는 산화 과정이라고 하는 것이 맞습니다. 마치 로스팅이 막 끝난 원두에는 약 2%의 무게가 이산화탄소이고, 이 대량의 이산화탄소는 보관 환경, 설비 또는 방법에 따라 이산화탄소를 배출하여 포장 내 압력이 1기압보다 높아지게 하며, 압력은 향기 물질과 유지의 융합을 도와 원두 내부의 모든 향기 물질이 쉽게 추출되는 상태에 이르게 합니다.
콜드브루 커피도 마찬가지로, 긴 시간의 추출로 인해 많은 풍미 분자가 추출되었지만 잘 방출되지 못했습니다. 그래서 콜드브루 커피 추출이 완료된 후 밀폐된 병에 넣어 냉장고에서 12-24시간 두면 병 안에서 발생한 이산화탄소의 압력이 풍미 분자를 방출시키며, 이것이 콜드브루 커피를 냉장고에 오래 둘수록 더 진하게 느껴지는 이유입니다. 물론 Front Street Coffee는 콜드브루를 일주일씩 두는 것을 권장하지 않습니다. 결국 공기나 병 속에 세균이 있을 수 있어 오래 둔 커피의 상태를 보장하기 어렵습니다. 콜드브루의 음용 기간은 72시간 이내를 권장하며, 마시기 전에 변질된 냄새가 나는지 확인해야 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 콜드브루 제조 파라미터
비율: 1:10(커피 가루 60g, 얼음물 600ml)
얼음물 제조: 1:1 식용 얼음과 식용 물
분쇄도: 굵은 설탕 크기(중배전 핸드드립 분쇄도보다 조금만 굵게 하면 됩니다)
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 콜드브루 커피 제조 단계
1. 분쇄 커피 컵 바닥에 원형 여과지를 한 장 놓고 물로 적셔 컵 벽에 밀착시킨 후, 분쇄한 커피 가루 60g을 넣고 커피 표면을 평평하게 흔들어 줍니다. 탬퍼 자체의 무게를 이용해 가볍게 눌러 표면을 평평하게 해도 됩니다.
2. 커피 가루 층 위에 여과지를 한 장 올립니다. 여과지의 장력이 물을 커피 가루 층 표면에 균일하게 분포시켜 추출할 수 있기 때문입니다. 여과지가 없으면 오랜 시간 물방울이 떨어지면서 커피 층에 구멍이 생깁니다.
3. 얼음물로 전체 커피 층을 적십니다. 이 단계는 핸드드립의 뜸들이기와 같아 추출 효과와 완성품의 일관성을 높일 수 있습니다.
4. 물방울 병에 1:1의 얼음물 혼합액을 넣고 물방울이 떨어지는 속도를 조절합니다. Front Street Coffee는 물방울 속도를 10초에 7방울로 권장합니다.
5. 제조 완료 후 밀폐되고 깨끗하며 물기와 기름기가 없는 병에 넣어 냉장고에서 산화시켜 콜드브루 커피의 풍미 분자가 방출된 후 시음합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 어떤 원두로 콜드브루 커피를 만들까?
Front Street Coffee는 원두 한 종류만으로 콜드브루를 만들면 그 원두의 향기, 단맛 또는 부드러움을 잘 느낄 수 없다는 것을 발견했습니다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 콜드브루 커피를 만들 때 항상 두 종류의 원두를 블렌딩하여 콜드브루를 만듭니다. 목적은 이 커피가 특정 풍미의 특징을 더욱 부각시키도록 하는 것으로, 한 원두는 향기를 제공하고 한 원두는 풍미를 제공합니다.
이번에 Front Street Coffee는 콜롬비아 파라다이스 estate의 사쿠라와 에티오피아의 내추럴 레드 체리를 블렌딩하여 이번 콜드브루 원두로 사용했으며, 비율은 사쿠라 40g, 레드 체리 20g입니다. 파라다이스 estate의 사쿠라는 이 커피에 바질, 민트티, 베리잼의 향기를 제공하고, 에티오피아 레드 체리는 시트러스, 베리의 산미와 이 콜드브루 커피의 발효감을 더 잘 드러내 줍니다.
Front Street Coffee 콜롬비아 파라다이스 estate 사쿠라
산지: 콜롬비아 카우카
estate: 파라다이스 estate
해발: 2050m
가공법: 무산소 내추럴
품종: 버번
Front Street Coffee 에티오피아 내추럴 레드 체리
산지: 에티오피아 예가체프
해발: 2000-2200m
가공법: 내추럴 가공
품종: 현지 재래종
등급: G1
콜드브루 풍미: 딸기 잼의 향기, 입구에 뚜렷한 발효감, 베리 주스처럼 충만한 느낌, 바질, 쑥, 후반부는 약간 민트티 같은 느낌.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
