콜드브루와 더치커피 중 어떤 게 더 맛있을까요?
Front Street Coffee의 바리스타는 자주 이런 질문을 받는데, 이때 바리스타는 먼저 "둘 다 맛있어요"라고 답합니다. 하지만 사실 두 커피의 식감은 모두 다르기 때문에, 상쾌한 식감을 원하시는지 부드러운 식감을 원하시는지에 따라 달라집니다. 이번에 Front Street Coffee가 두 커피의 차이점에 대해 이야기해보겠습니다.
먼저 저온 추출이 무엇인지 알아보겠습니다
우리가 흔히 접하는핸드드립 커피는 고온 추출 과정입니다. 고온 추출은 커피 속 탄닌산을 빠르게 분해하여 피로갈산으로 만들고, 신맛·단맛·쓴맛을 생성합니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 자주 말하는 커피 풍미를 방출하는 과정입니다. 과도한 고온의 물로 커피를 추출하면 커피 풍미가 완전히 방출된 후 커피 원두의 목질 섬유 맛, 즉 우리가 흔히 잡미, 나무 맛 등 불쾌한 맛을 방출하기 시작합니다.
반면 콜드브루와 더치커피는 저온 추출 과정입니다. 저온 추출은 저온에서 물과 커피 가루가 장시간 접촉하여 분자가 작은 풍미 물질, 예를 들어 꽃과 과일 향만 추출되고, 분자가 큰 풍미 물질인 훈연향, 로스팅향은 추출되기 어렵습니다. 따라서 콜드브루/더치커피는 커피 원두 자체의 풍미를 더 잘 느낄 수 있고, 식감이 부드럽고 레이어와 여운이 뚜렷합니다.
두 커피의 풍미 표현과 식감의 차이
【콜드브루 커피】(식감 특징: 진하고 부드러움)
이것은 추출 방법입니다. 콜드브루 커피는 역사가 오래되었으며, 먼저 커피와 찬물을 혼합하여 냉장고에 넣고 최소 8시간 동안 침출합니다. 그런 다음 커피 액체와 커피 가루를 여과 분리하고(프렌치프레스, 플란넬 여과지 여과 등 어떤 방법이든 커피 액체만 분리하면 됩니다) 그 후 마음껏 즐기면 됩니다. 이 커피는 장시간 저온 침출로 인해 알코올도가 더 높고 장시간 보관도 가능하여 많은 커피 애호가들에게 사랑받고 있습니다.
【더치커피】(식감 특징: 깨끗하고 상쾌함)
더치커피는 전 과정에 걸쳐 장시간 5°C 이하에서 추출되기 때문에 카페인 함량이 낮은 편입니다. 한 잔의 진정한 더치커피의 품질이 뛰어난 이유는 적합한 커피 원두를 선택하여 저온에서 일정한 속도로 천천히 떨어뜨려 추출함으로써 커피가 맑고 투명하며, 식감이 상쾌하고 향긋하며, 균형 잡히고 부드럽고, 여운이 달콤하여 커피 속 풍미의 정수가 완벽하게 드러나기 때문입니다.
더치커피&콜드브루는 어떻게 만들까요? 이번에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 최근 출시한 에티오피아 내추럴 화괴 커피 원두로 두 가지 커피를 만들어 비교해보겠습니다.
산지: 에티오피아 함벨라
해발: 1900-2200m
가공법: 내추럴 가공
품종: 현지 원생종
Front Street Coffee 콜드브루 커피 만드는 방법
1. 커피 가루를 깨끗한 용기에 넣고, 개인 취향에 따라 적절한 비율의 물을 붓습니다. (추출 후 바로 커피 원액으로 마시고 싶다면 분수 비율 1:12를 사용하세요. 추출 후 커피 원액에 탄산수, 얼음물, 소다수, 우유 등 다른 재료를 넣어 조절하고 싶다면 분수 비율 1:5/1:6을 사용하세요)
*분쇄 팁: 커피 가루의 굵기는 평소핸드드립 커피의 커피 가루보다 더 굵게 하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 미세한 가루는 과다 추출을 일으켜 좋지 않은 맛(탄 쓴맛, 떫은 느낌)을 추출하기 쉽기 때문입니다.
2. 냉장고에 넣고 8-12시간 추출하여 커피 가루가 찬물과 충분히 접촉하도록 합니다.
3. 추출이 끝나면 여과포나 여과지로 커피 액체를 걸러냅니다.
4. 좋아하는 용기에 부으면 즐길 수 있습니다~
Front Street Coffee 더치커피 만드는 방법
1、Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 더치는 물과 커피 가루 비율 1:10을 사용합니다. 즉 60g의 커피 가루로 600ml의 커피 액체를 추출합니다. 가정용 소형 더치 포트는 용량이 이렇게 크지 않으니 비율에 맞춰 커피 가루를 적게 넣는 것을 잊지 마세요~
2、분쇄 컵 바닥에 원형 여과지를 놓고 물로 적셔 컵 벽에 밀착시킨 후, 분쇄한 60g 커피 가루를 넣습니다(굵기는핸드드립 커피분쇄와 비슷하면 됩니다~). 그런 다음 커피 표면을 평평하게 흔들고, 탬퍼 자체의 무게를 이용해 가볍게 눌러 표면을 평평하게 할 수도 있습니다.
3. 커피 표면에 여과지를 한 장 올리는 것을 잊지 마세요. 여과지의 장력이 물을 균일하게 분포시켜 주기 때문입니다. 여과지가 없으면 장시간 물방울이 커피 층에 움푹한 구멍을 만들 수 있습니다.
4、얼음물로 모든 커피 가루를 "사전 침출"합니다. 물이 너무 많이 필요하지는 않고 커피 가루가 모두 젖으면 됩니다. 사실 이것은 핸드드립의 뜸들이기 과정과 유사하며, 추출 효과와 완성품의 일관성을 높일 수 있습니다. 바로 더치를 하면 커피 층이 고르게 젖지 않아 일부 커피 가루는 과다 추출되고 다른 일부는 추출에 참여하지 않을 수 있습니다.
5、물 저장 병에 1:1의 얼음물 혼합물을 넣고, 조절 밸브를 조정하여 약 10초에 7방울이 떨어지게 합니다.
6、완성 후 커피 액체를 밀봉된 유리병에 넣고 냉장고에서 하룻밤 발효시켜 커피 풍미가 서로 어우러지게 하면 식감이 더 좋고 마시기 더 쉽습니다.
Front Street Coffee 내추럴 화괴로 만든 두 가지 아이스커피 풍미 설명:
콜드브루 커피: 꽃향, 풍부하고 충만한 베리 주스 느낌 및 베리류 과실의 산미와 단맛, 뚜렷한 발효감, 부드러운 식감, 꿀의 여운.
더치커피: 은은한 꽃향, 베리의 산미, 은은한 발효감, 상쾌하고 깨끗한 식감, 천도복숭아, 망고의 여운.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
