때때로 우리는 커피숍에서 ‘불꽃 눈’을 가진 커피 고수들을 만나게 되는데, 그들은 한눈에 또는 한 모금으로 커피의 가공 방식이나 원산지를 알아맞힐 수 있습니다. 심지어 커피 콩의 품종까지 직접 구별해 내는 사람도 있습니다. 그래서 많은 분들이 놀라워하며 이렇게 말하곤 합니다:

“도대체 커피를 얼마나 마셔야 이런 경지에 이를 수 있는 거야?”

하지만 사실 이런 경지에 도달하는 것은 그렇게 큰 어려움이 없습니다. Front Street Coffee가 이전에 《한눈에 커피가 내추럴인지 워시드인지 구별하는 법》에서 언급한 것처럼, 이 모든 것은 요령이 있기 때문입니다. 커피 콩의 생김새는 모두 같지 않으며, 다양한 커피 품종이 존재하는 이유는 이 커피 콩들 사이에 일정한 차이가 있기 때문인데, 풍미에서 비롯된 것도 있고 외형에서 비롯된 것도 있으며, 물론 그것에만 국한되지는 않습니다.

간단히 말하자면, 어떤 커피 콩이 다른 것과 구별되는 자신만의 독특한 외형적 특징을 포착할 수 있다면, 우리는 “한눈에 커피 콩의 품종을 식별”할 수 있게 됩니다!

그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 함께 몇 가지 흔한 품종의 외형적 특징을 공유하고자 합니다. 다만 유의하실 점은, 커피 콩 품종이 매우 다양하고 생김새가 비슷한 것도 적지 않다는 것입니다. 마치 저우제룬에게 수많은 ‘분룬’이 있는 것처럼. 따라서 외형만으로 품종을 식별하는 방식은 한계가 비교적 클 수 있습니다. 하지만 품종에 대한 일종의 과학 상식으로 여기고, 흔한 커피 품종들이 어떻게 생겼는지 알아보는 것도 좋습니다~

1. 티피카/Typica

먼저 Front Street Coffee가 소개할 것은 아라비카의 얼굴 대표 콩--티피카입니다. 인터넷에서 아라비카 커피 콩을 소개하는 글에 사진이 함께 있다면, 그 사진 속 콩은 십중팔구 티피카입니다.

티피카는 흔히 “장신 콩”이라고 불리는데, 그 콩의 형태가 보통 타원형으로 가늘고 길며, 알갱이가 둥글고 충실하고, 중심선이 “S”자로 굽어 있으며, 입자 크기가 상대적으로 크고, 매우 표준적으로 생겼기 때문입니다.

풍미가 비교적 우수하기 때문에 생산량이 상대적으로 낮고 재배가 그렇게 쉽지 않음에도 불구하고, 여전히 많은 지역에서 티피카를 재배하고 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 콩 리스트 중 핸드드립에도 에스프레소에도 적합한 Front Street Coffee 자메이카·블루마운틴 No.1, 파푸아뉴기니·버드오브파라다이스, 그리고 Front Street Coffee가 윈난 농장에서 직접 재배한 Front Street Coffee 2013의 품종이 모두 티피카입니다.

이 콩들에서는 초콜릿, 견과류 등의 로스팅 향을 맛볼 수 있을 뿐만 아니라, 티피카 특유의 은은한 향도 느낄 수 있어 매우 좋습니다~

2. 버번/Bourbon

티피카가 “장신 콩”이라고 불리는 이유는 상당 부분 버번과 떼려야 뗄 수 없는데, 버번의 콩 형태는 티피카와 정반대라고 할 수 있기 때문입니다.

버번은 티피카 품종의 자연 변종으로, 원래 예멘에서 재배되던 티피카 커피나무에 변이가 일어나 맺힌 커피 콩이 둥근 형태가 되었기에 버번은 “둥근 몸 커피 콩”이라고도 불립니다. 둥글넓적한 콩 형태 외에도 버번은 크기가 상대적으로 조금 더 작지만, 전체적으로 충실하고 두툼하여 땅딸막하고 통통한 편이라고 할 수 있습니다.

Front Street Coffee 콩 리스트의 Front Street Coffee 르완다 커피가 바로 버번 품종입니다. 그것으로 추출한 풍미는 깨끗하고 전통적이며, 베리, 시트러스, 그리고 상쾌한 녹차 향이 있어 매우 좋습니다~

3. 카투라/Caturra

카투라는 버번의 파생 후손으로, 식물체가 작고 생산량이 높으며 동시에 강한 햇빛을 견딜 수 있어 많은 산지의 주요 재배 품종이 되었습니다. 그 콩 형태는 버번과 비교적 가까워 역시 둥근 편이지만, 그 몸집은 상대적으로 조금 더 길어서 통통한 타원형입니다.

Front Street Coffee 콩 리스트 중 핸드드립과 에스프레소 출품에 적합한 Front Street Coffee 코스타리카·블랙베리 품종이 바로 카투라입니다. 그것으로 추출한 커피는 뚜렷한 다크 베리, 포도, 꽃향, 그리고 약간의 발효 풍미가 있으며, 맛은 산미와 단맛이 조화롭고 질감은 가벼워 매우 좋습니다~

4. 카투아이/Catuai

카투아이는 카투라와 문도노보를 교배하여 만들어진 품종으로, 잡종 2세대인 그것은 카투라의 다수확, 재배 용이 특성을 이어받았을 뿐만 아니라 동시에 상대적으로 더 높은 병충해 저항성도 갖추고 있습니다. 그래서 카투아이가 출시된 이후 많은 오래된 품종을 대체하여 여러 곳의 주력 재배 품종이 되었습니다.

카투아이는 카투라와 문도노보를 인공 교배한 잡종이고, 문도노보는 다시 버번과 티피카가 자연 교잡한 결과이기 때문에, 카투아이의 몸집은 더 타원형이고 콩 몸통의 끝부분이 비교적 가늘고 길어집니다.

Front Street Coffee 콩 리스트 중 핸드드립과 에스프레소 커피에 적합한 커피 콩 Front Street Coffee 파나마·내추럴 엘리다 품종이 바로 카투아이이며, 그것으로 추출한 커피는 복숭아, 오렌지의 달콤한 향, 녹차 그리고 레드와인과 유사한 여운이 있어 매우 좋습니다.

5. SL28/SL34

SL28과 SL34는 케냐의 스타 품종으로, 스콧 연구소를 통해 선발 육성된 두 품종이며, 뛰어난 풍미를 지녔을 뿐만 아니라 생산량도 상대적으로 상당하여, 현재 케냐에서 널리 재배되는 것 외에도 많은 산지에서 이 둘을 도입하여 재배 생산하고 있습니다.

비록 그것들은 종종 혼합 재배되지만, 각자의 콩 형태 특징이 너무나 뚜렷하기 때문에 우리는 혼합 콩 한 봉지에서 SL28과 SL34를 아주 쉽게 구별해 낼 수 있습니다. 감정 결과, SL28은 버번 또는 그 변종에 속하고, SL34는 티피카 또는 그 변종에 속하며, 하나는 비교적 둥글고 하나는 비교적 길어서 구별하기 매우 쉽습니다.

Front Street Coffee 콩 리스트 중 Front Street Coffee 케냐·방울토마토의 품종이 바로 SL28&SL34이며, 그것으로 추출한 커피는 뚜렷한 방울토마토, 오매의 산뜻한 향이 있고, 질감은 탄탄하고 충실하며, 캐러멜의 단맛이 있어 최고로 맛있습니다~

6. 게이샤/Geisha

게이샤는 여러분이 잘 아실 것이라 믿으며, 그 특징도 매우 선명합니다. 전통적인 게이샤, 즉 우리가 입소문으로 전하는 게이샤는 파나마 게이샤--T2722라는 품종으로, 몸체가 가늘고 길며 콩 몸통 양 끝이 뾰족하고 중간이 충실하고 통통하여 마치 소시지 빵처럼 보입니다.

그 형태적 특징이 위에서 언급한 다른 품종들과 매우 크게 다르기 때문에, 우리는 게이샤(T2722)를 위의 다른 콩들과 아주 쉽게 구분할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 콩 리스트에는 파나마 게이샤를 사용한 블렌드가 두 가지 있는데, 각각 Front Street Coffee 파나마·화호접, Front Street Coffee 코스타리카·딸기사탕 게이샤 블렌드입니다. 이 콩들을 가지고 계신 분들은 쏟아 놓고 한번 시도해 보시면, 정말로 Front Street Coffee가 말한 것처럼 그 안에 숨겨진 게이샤를 빠르게 찾아낼 수 있는지 확인해 보세요.

전통적인 파나마 게이샤의 풍미는 화이트 플로럴, 시트러스 과일의 운치, 꿀 같은 질감을 지니고 있으며, 이러한 풍미는 모두 Front Street Coffee 콩 리스트 중 Front Street Coffee 파나마·보케테 게이샤, Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트·그린 라벨/레드 라벨에서 맛볼 수 있습니다~

이상이 Front Street Coffee가 이번에 공유한 모든 내용입니다. 관심 있는 분들은 자신이 가진 콩을 꺼내어 그들의 형태적 특징을 기록해 보셔도 좋습니다. 하지만 Front Street Coffee가 말한 것처럼, 커피 콩의 품종은 천천만만하고 ‘얼굴이 겹치는’ 경우가 매우 흔하기 때문에, 우리가 이 콩들의 특징을 이해하는 목적은 학습에 더 두는 것이 가장 좋습니다~

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