커피를 즐겨 마시는 많은 분들이 'Body'라는 단어를 자주 접하게 됩니다. 친구들과 일상에서 커피를 음미하며 나누는 대화에서든, Front Street Coffee가 매일 올리는 글에서든 Body는 곳곳에 등장한다고 할 수 있습니다.

자주 접하기는 하지만, 이 단어가 커피에서 어떤 역할을 하는지에 대한 이해는 아리송한 경우가 많습니다. Body를 번역하면 '신체', '주체'라는 뜻인데, 이 단어의 문자 그대로의 의미만 보면 대략 커피를 묘사하는 것 같기는 하지만 구체적으로 어떻게 표현해야 할지는 쉽게 말하기 어렵습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 커피에서의 'Body'가 도대체 무슨 뜻인지 여러분께 공유해 드리려고 합니다~

커피에서의 'Body'는 도대체 무슨 뜻일까?

커피에서의 'Body'는 사실 커피의 '부피감', 다시 말해 '질감'을 의미합니다. 맛과 향 외에도 커피의 부피감은 우리가 커피를 음미하는 과정에서 중요한 감각 대상 중 하나입니다.

그렇다면 커피의 부피감이란 무엇일까요? 바로 커피의 물리적인 무게감과 촉각적인 점도가 나타나는 것입니다. 마치 우리가 컵 안의 물, 우유, 요거트를 흔들 때 흔들리는 질감이 확연히 다르게 느껴지는 것과 같습니다. 물은 흔들었을 때의 무게감과 느낌이 셋 중에서 가장 가볍고 얇으며, 요거트는 가장 묵직하고, 우유는 그 중간입니다. 이러한 표현 또한 우리의 촉각으로 느껴지게 됩니다.

우리 구강 내벽과 혀는 커피 액체를 '접촉'함으로써 커피의 Body를 느끼게 됩니다. 다시 말해, 커피의 Body/부피감이 어떤지는 사실 커피의 입안에서의 느낌이 어떤지를 말하는 것입니다.

일반적으로 우리가 느끼고자 하는 커피 Body는 충만하고, 진하며, 부드러운 것입니다. 이러한 형용사들은 커피를 마실 때 어느 정도의 무게감이 있고, 매우 부드러우며, 목 넘김이 좋다는 뜻입니다. 그와 반대로 느끼고 싶지 않은 것은 떫고, 빈약하며, 거친 것입니다.

흥미롭게도, 커피의 Body를 이야기할 때 상대방이 우리가 느낀 커피 Body를 더 잘, 더 정확하게 이해할 수 있도록 사람들은 보통 유추법을 사용해 Body의 느낌을 더 세분화합니다. 예를 들어: 이 커피의 Body는 크림처럼 부드럽고, 꿀처럼 묵직하며, 물처럼 얇고, 혹은 주스처럼 충만하다...... 이와 같은 것들이 Front Street Coffee 글에서 자주 볼 수 있는 묘사들입니다.

그리고 우리가 마신 커피의 Body가 괜찮을 때는 보통 이 커피에 어느 정도의 유지방과 섬유소가 함유되어 있음을 의미합니다. 이러한 물질들은 커피의 Body에 긍정적인 영향을 더해주며, 이 물질들이 커피에 많이 함유될수록 우리가 느끼는 Body는 더 진하고 더 충만해집니다.

이러한 물질들의 함량이 적더라도 우리는 여전히 괜찮은 Body 반응을 얻을 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 자주 사용하는 '가벼움'은 커피의 입안에서의 느낌이 그렇게 묵직하지는 않지만 매우 충만한 것을 묘사합니다. 즉, 이러한 물질들의 존재는 커피의 '가산점'인 것입니다.

유지방과 섬유소 외에도 커피의 Body에 영향을 미치는 다른 물질들이 있습니다. 예를 들어 퀴닌산은 이것을 너무 많이 추출했을 때 커피에 떫은 느낌이 나타나기 쉽습니다. 또한 갓 로스팅한 커피 원두는 표면에 흡착된 '연기 같은 향'이 아직 다 사라지지 않았기 때문에 우리가 쉽게 이것을 추출해 커피에 더하게 되어 커피에 목이 걸리는 듯한 연기 자극감이 생기게 합니다......

물론, 커피의 농도도 커피의 Body에 영향을 미칩니다. 둘은 연관이 있지만 완전히 같지는 않습니다. 농도는 주로 커피의 두께에 영향을 미치는데, 농도가 너무 낮으면 커피가 물처럼 얇게 마셔지고, 농도가 높으면 커피의 입안에서의 느낌이 비교적 충만해집니다.

그렇다면, 커피의 Body는 도대체 어떤 요인들의 영향을 받을까요?

첫째는 추출 방식입니다! 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 커피에 유지방이 많을수록 커피의 Body가 더 뛰어납니다. 그리고 한 잔의 커피에 유지방이 많고 적음을 결정하는 것 중 하나가 바로 추출 방식입니다. 그래서 많은 유지방을 커피에 포함시킬 수 있는 추출 방식으로 만든 커피는 보통 더 진하고 향기롭습니다. 예를 들어 에스프레소, 사이폰, 모카포트 등이 있습니다.

이러한 추출 방식들은 하나같이 예외 없이, 다른 방식으로 만든 커피보다 맛이 더 향기롭고 Body가 더 진하고 더 충만합니다. 그 이유를 따져보면, 이들의 여과 재질이 그렇게 높은 여과 강도를 가지고 있지 않아 커피 유지방이 바로 컵에 떨어질 수 있기 때문입니다.

반면핸드드립 커피는 사용하는 여과지의 여과 능력이 매우 강력하기 때문에 유지방이 커피 찌꺼기와 함께 걸러져 나오므로, 일반적으로 추출된 커피는 앞서의 방식들로 만든 것만큼 향기롭지도, 충만하지도 않지만 장점은 더 깨끗하다는 것입니다.

만약 여러분이핸드드립 커피에도 충분한 유지방과 뛰어난 Body를 갖게 하고 싶다면, 여과 재질을 교체하는 것이 좋은 선택이 될 것입니다. 예를 들어 부직포나 플란넬로 바꾸는 것 말이죠~ 구체적인 방법은 Front Street Coffee가 이전에《포털》이라는 글에서 자세히 소개한 적이 있으니, 관심 있는 분들은 참고하시기 바랍니다~

커피 원두

물론, 추출 방식이 같더라도 다른 커피 원두로 만든 커피는 그 Body도 달라집니다. 품종 때문이기도 하고 로스팅 때문이기도 합니다. 만약 여러분이 Body 표현이 비교적 뛰어나고 입안에서의 느낌이 비교적 진한핸드드립 커피를 마시고 싶다면, Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴, Front Street Coffee 골든 만델링 같은 커피를 우선적으로 선택하면 됩니다.

이러한 커피 원두들은 그 자체로 좋은 진함을 가지고 있고, 여기에 비교적 깊은 로스팅이 더해져 추출된 커피의 Body는 매우 뛰어납니다. 특히 Front Street Coffee 자메이카·블루마운틴! Front Street Coffee가 플란넬 드리퍼와 함께 추출할 때 나타나는 Body는 부드럽고도 진하며, 향이 짙고, 맛이 균형 잡혀 있어 초콜릿, 캐러멜, 크림의 풍미를 확실히 맛볼 수 있으며, 한 줄기 은은한 독특한 그윽한 향도 느낄 수 있습니다~

- END -