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최근 집에서 직접 콜드브루 커피, 아이스드립 커피 같은 저온 추출 아이스 커피를 만드는 분들이 점점 늘고 있습니다. Front Street Coffee에서 미리 제조한 아이스드립 커피도 수요를 따라가지 못하고 있습니다. 많은 분들이 냉장고에 아이스 커피를 얼마나 보관할 수 있는지도 물어보십니다.
저온 추출한 아이스 커피에는 어떤 비밀이 있을까요?
콜드브루 커피와 아이스드립 커피는 모두 저온 추출에 속하며, 물과 커피 가루가 접촉하는 온도는 0-7℃ 사이로 조절됩니다. 유일한 차이는 콜드브루 커피는 저온 침출 방식이고, 아이스드립 커피는 저온 적하 방식이라는 점입니다. 일반적인 뜨거운 물로 커피를 추출하는 유형에 대응시키면, 콜드브루는 프렌치프레스, 클레버 드리퍼 같은 침출식 추출에 해당하고, 아이스드립은핸드드립 커피로 대표되는 적하식 추출에 해당합니다. 전자는 맛이 비교적 균형 잡혀 있고, 후자는 층이 더 뚜렷한 편입니다.
다시 저온 추출로 돌아가서, 콜드브루와 아이스드립이 이렇게 인기를 끄는 이유는 저온 추출의 낮은 효율이라는 특성을 이용해 거대 분자 쓴 물질의 용출을 줄일 수 있다는 장점이 있기 때문입니다. 그래서 우리가 마시는 아이스드립 커피는 상쾌하고 신맛과 단맛의 풍미가 풍부합니다.
콜드브루나 아이스드립을 만들려면 어떤 기기를 사야 할까요?
일반적으로 카페에서 파는 것과 같은 아이스 커피를 만들고 싶다면, Front Street Coffee는 전용 콜드브루 포트와 아이스드립 포트 기기를 구매하라고 권합니다. 그래야 추출을 효과적으로 제어할 수 있습니다. 다만 콜드브루 커피는 원리가 간단하고 저온 추출을 하기 때문에 기기에 대한 의존도가 크지 않아, 집에 있는 깨끗하고 밀봉할 수 있는 용기 하나만 있으면 됩니다. 이렇게 하면 돈도 아끼고 커피 원두를 한 봉지 더 살 수 있습니다.
반면 아이스드립은 얼음물을 담을 용기뿐만 아니라 일정한 속도의 물방울 밸브도 요구되기 때문에 '대체품'을 찾기 어렵습니다. 여기서는 그냥 아이스드립 포트를 구매하라고 권합니다.
실제로 아이스드립 기기 외에도 커피 원두를 잘 고르는 것도 중요합니다. 신맛과 단맛이 나는 콜드브루를 좋아한다면 Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 스트로베리 캔디, Front Street Coffee 화쿠이 세 가지 스페셜티 커피 원두를 추천합니다. 과일 향이 가득할 뿐만 아니라 저온 추출에서도 정교한 신맛과 단맛을 느낄 수 있습니다. 균형 잡힌 맛을 선호한다면 Front Street Coffee, 다이아몬드 마운틴, Front Street Coffee 카파 포레스트, Front Street Coffee 게이샤 빌리지 차카를 추천합니다. 신맛, 단맛, 쓴맛, 단맛이 좋습니다. 하지만 진하고 묵직한 다크 로스팅 커피만 좋아한다면 Front Street Coffee 퀸스 에스테이트, Front Street Coffee 버드 오브 파라다이스, Front Street Coffee 골든 만델링, Front Street Coffee 우에우에테낭고 이 몇 가지 싱글 오리진 커피부터 시작해야 합니다.
아이스드립 커피를 만든 후 바로 마셔도 될까요?
Front Street Coffee의 경험으로 볼 때, 아이스드립 커피를 만든 후 냉장고에 넣어 10~12시간 냉장하면 더 맛있습니다.
아이스드립 커피는 보통 실온(26-28℃) 환경에서 완성되며, 제조 시간은 약 6-8시간으로 콜드브루 커피보다 짧습니다. 갓 만든 아이스드립 커피의 온도는 약 15℃ 정도이고 뚜렷한 층 분리 효과(아래는 색이 진하고 위는 색이 연함)가 있습니다. 이는 처음 추출된 커피 물질이 비교적 많고 이후 물방울로 추출된 커피 물질이 적은 데다, 커피 액의 온도가 낮아 흐르기 어렵기 때문에 농도가 일정하지 않은 층 분리 현상이 나타나기 쉽습니다.
이때 아이스드립 커피의 맛은 그렇게 풍부하지 않고 커피 원두 자체의 중간 전반부 풍미만 유지됩니다. Front Street Coffee는 일반적으로 적하가 완료된 아이스드립 커피를 밀봉 고무 링이 있는 유리병에 붓고 냉장고에 12시간 둔 후 마십니다. 유리병에 붓는 과정에서 농도가 일정하지 않은 커피 액이 섞이고, 밀봉 성능이 좋은 용기를 선택하면 외부 오염을 막을 수 있습니다. 냉장고 표면은 깨끗해 보이지만 실제로는 육안으로 알아채기 어려운 미생물이 매우 많습니다.
냉장고에서 12시간 저온 발효시키면 아이스드립 커피에 향기로운 발효 향이 나타나고 원래의 풍미도 진해집니다. 발효는 일상에서 매우 흔하며, 통제하지 않은 발효는 식품 부패 변질을 초래합니다. 저온 환경에서는 이 과정을 효과적으로 늦출 수 있으며, Front Street Coffee도 검증한 바에 따르면 대부분의 커피 원두로 만든 아이스드립 커피는 냉장 12시간 후 풍미가 가장 뛰어납니다.
아이스 커피/콜드브루 커피는 최대 며칠까지 보관할 수 있을까요?
이 문제는 많은 분들이 매우 관심을 갖습니다. 뜨거운 물로 추출한 커피는 일반적으로 1시간 지나면 풍미가 크게 약해지고 심지어 완전히 사라지지만, 저온으로 만들고 저온으로 보관한 커피는 더 오래 보관할 수 있습니다. 아이스드립 커피는 제조 완료 후 냉장 12시간 후의 풍미가 가장 좋고, 콜드브루 커피는 찌꺼기를 거른 후 냉장 4시간 후에 마시면 풍미가 가장 좋습니다. 보관 시간이 길어질수록 커피의 발효 맛이 더 진해져 결국 커피 자체의 향을 덮어버립니다.
Front Street Coffee는 위에서도 언급했듯이 저온으로 발효를 통제하는 것은 발효 속도를 늦출 뿐이며, 시간이 지나면 아이스드립 커피는 결국 부패 변질됩니다. 일반적으로 아이스드립 커피는 냉장고에 5일 보관하는 것이 비교적 안전하며, 5일이 넘은 아이스드립 커피는 신맛이 나는 등 변질된 맛이 나기 쉽습니다. 콜드브루 커피는 제조와 보관 환경이 모두 저온에서 이루어지기 때문에 일반적으로 냉장고에 7일 보관할 수 있습니다.
아이스드립이든 콜드브루 커피든 Front Street Coffee는 5일 이내에 다 마시라고 권합니다. 5일 후에 아이스드립 커피가 반드시 변질되거나 반드시 맛이 없어지는 것은 아니지만, 풍미 경험과 건강 안전을 고려하여 Front Street Coffee에서 만든 아이스드립 커피의 맛있는 시기를 4~5일로 정했습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
