아시다시피, 계량스푼은 우리가 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 표준 용량 눈금이 있는 계량 도구로, 그 이름 그대로 계량을 위해 사용됩니다. 커피를 만드는 과정에서도 우리는 계량스푼을 자주 사용합니다.

다만...... 대부분의 경우, 우리는 그것을 단순히 평범한 숟가락처럼 원두를 퍼내는 데 사용할 뿐, 커피 원두의 무게를 달기 위해 사용하지는 않습니다. 그래서 몇몇 분들은 궁금해하십니다. 계량스푼이라는 이렇게 편리한 것이 있는데도 사용하지 않고 저울로 하나하나 계량하는 것이 필요하냐고요?

정말로 필요합니다! 계량스푼은 부피를 계량하는 것이지 무게를 계량하는 것이 아니기 때문에, 우리가 원하는 원두 양을 정확히 계량할 수 없습니다. 이유도 간단합니다. 커피 원두마다 크기와 무게가 다르기 때문이며, 이는 주로 커피 원두의 품종, 재배, 로스팅 정도에 영향을 받습니다. 부피를 계산하기 때문에, 동일한 평평한 한 스푼이라도 계량되는 무게가 달라지는 경우가 발생합니다. 특히 로스팅 정도가 다른 커피 원두를 계량할 때는 편차가 적지 않아서, 어떤 원두는 9g이 계량되고, 어떤 원두는 11g이 계량되기도 합니다.

그리고 이러한 차이는 우리의 추출, 즉추출해낸 커피에 일정한 영향을 미칩니다. 왜냐하면 원두 양이 변한다는 것을 모르는 상황에서는, 우리가 추출할 때의 다른 파라미터들은 원두 양의 변화로 인해 변하지 않기 때문입니다. 따라서 오차가 1g에 불과하더라도 추출된 커피 맛에는 일정한 차이가 생깁니다.

Front Street Coffee는 이런 실험을 한 적이 있습니다. 바로 추출 파라미터에 물 주입량을 포함하여 변하지 않게 한 상태에서, 단지 1g의 분쇄량만 바꾸어 커피를 추출한 뒤, 농도와 맛의 차이를 비교한 것입니다.

Front Street Coffee가 실험에서 사용한 커피 원두는 Front Street Coffee 게이샤 빌리지 에스테이트·레드 라벨 게이샤로, 내추럴 가공된 에티오피아 커피 원두이며, 중약배전으로 매우 매혹적인 꽃과 과일 향이 있어 많은 분들이 좋아하는 에티오피아 게이샤입니다. 마침 이번 이벤트의 커피 원두 중 하나이니, 관심 있는 분들은 티몰, 타오바오의 Front Street Coffee 플래그십 스토어에서 알아보세요~ 그럼 추출 파라미터는 다음과 같습니다:

사용 분쇄량: 14g, 15g, 16g

사용 물량: 225ml

분쇄도: 20호 체의 75%~80% 통과율

추출 수온: 92°C

추출 시간: 2분

물 주입 방식: 3단계

추출 과정은 바로 건너뛰고, 결과를 살펴보겠습니다~

16g：16g 게이샤 빌리지 레드 라벨로 추출한 커피의 농도는 1.49%, 추출률은 21.98%였습니다. 그 맛은 비교적 진하며, 우리는 그로부터 매우 충만한 베리, 시트러스, 살구, 그리고 우롱차 풍미를 느낄 수 있습니다.

15g：15g 게이샤 빌리지 레드 라벨로 추출한 커피의 농도는 1.38%, 추출률은 21.88%였습니다. 그 맛의 농도는 적당하며, 입안이 부드럽고, 마찬가지로 베리, 시트러스, 살구, 우롱차 풍미가 있지만 상대적으로 그렇게 두드러지지는 않고, 레이어는 더 선명합니다.

14g：14g 게이샤 빌리지 레드 라벨로 추출한 커피의 농도는 1.30%, 추출률은 22.27%였으며, 그 맛은 비교적 균형 잡혀 있고 입안은 가벼우며, 풍미가 그렇게 진하지는 않지만 앞의 두 잔보다 더 뚜렷합니다. 베리, 시트러스, 살구, 우롱차 외에도 우리는 은은한 꽃향기를 포착할 수 있습니다.

보다시피, 세 잔의 커피 모두 맛있지만, 맛있는 부분은 각각 다릅니다. 그리고 차이가 생기는 이유는, 원두의 그램 중량은 변화가 생겼지만 파라미터는 변하지 않았기 때문입니다. 따라서 커피의 농도와 추출률은 원두가 원래 기준에서 증가하거나 감소함에 따라 변화가 생깁니다.

이상의 내용으로 여러분은 왜 커피숍에서 계량스푼이 아닌 전자저울로 커피 원두를 계량하는지 아실 수 있습니다. 계량스푼이 더 편리하더라도, 작은 오차가 커피 맛에 부정적인 영향을 미치지 않더라도, 더 안정적인 결과물을 위해 everyone은 여전히 전자저울을 계량 도구로 사용하는 것을 더 선호합니다.

언급할 만한 점은, Front Street Coffee가 위에서 예로 든 방식은핸드드립 커피이며, 만약 에스프레소 커피의 가압식 추출이라면, 추출상의 차이는 더욱 뚜렷해질 것이고, 단지 0.5g의 차이만으로도 커피의 맛은 큰 차이를 낳을 것입니다. 따라서 간편함보다 안정적인 결과물이 커피숍에게는 더 중요합니다.

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