Front Street Coffee에서 커피를 마시는 많은 분들이 아이스드립 포트 안에서 얼음물이 천천히 내려가는 과정을 보면 참 힐링된다고 말하며, Front Street Coffee에 이게 무슨 커피냐고 묻곤 합니다. 이것이 바로 아이스드립 커피가 다른 여러 커피와 가장 크게 다른 점인데, 일반적으로 6-8시간의 긴 시간 동안 천천히 추출해야 하기 때문에 보통 Front Street Coffee의 아이스드립은 생산량이 많지 않아 '공급이 수요를 따라가지 못하는' 상황이 발생합니다.
아이스드립 커피 이야기
아이스드립 커피란 무엇인가
아이스드립 커피란 얼음물을 커피 가루에 일정한 속도로 떨어뜨려 상압에서 천천히 커피의 향미 물질을 추출하는 방식입니다. 저온의 얼음물은 커피의 쓴맛 물질을 추출하기 어렵게 하고, 느린 유속이 커피의 추출률을 크게 높이기 때문에 아이스드립의 맛은 진하지만 쓰지 않습니다. 풍미가 비교적 두드러지는 커피 원두를 선택해 만들면 발효감과 과일의 산미와 단맛, 그리고 얼음의 시원함이 더해져 여름에 순간적으로 더위를 식혀줍니다.
아이스드립 커피의 유래
흔히 우리가 자주 듣는 아이스드립 커피(Cold drip coffee), 콜드브루 커피(Cold brew coffee), 네덜란드 커피(Dutch Coffee), 이 세 가지 커피는 어떤 차이와 연관이 있을까요? Front Street Coffee는 네덜란드 커피 이야기부터 시작해 보겠습니다.
18세기 초, 네덜란드인들이 식민지 인도네시아에서 커피 원두를 유럽으로 운송하던 과정에서 길이 멀어 배 안에는 뜨거운 물도 없었고 여유롭게 커피 한 잔을 내릴 수도 없었습니다. 뜨거운 커피를 마실 수 없어 찬물로 커피를 추출할 생각을 하게 되었고, 용기 하나에 갈아둔 커피 가루를 담고 찬물을 부어 몇 시간 동안 담가두었습니다. 이 방식으로 만든 커피는 매우 달콤하고 전혀 쓰지 않았습니다. 네덜란드 무역상들은 이런 편리한 방식으로 해상 무역 중에도 커피를 마실 수 있다는 것을 발견했고, 이렇게 찬물로 커피를 만드는 방식이 세상에 퍼지기 시작했습니다.
그러나 이렇게 얼음물로 커피를 추출하는 방식은 네덜란드에서 널리 퍼지지 않았고, 오히려 일본인들에 의해 보존되어 점차 개량되어 오늘날의 아이스드립 커피로 발전했습니다. 그래서 우리는 때때로 '아이스드립 커피는 일본인이 발명했다'는 말을 보게 됩니다. 사실 더 정확히 말하자면, 일본인이 네덜란드인이 발명한 제조 방식에 개량을 더했고 이 제조 방식을 보존하여 우리가 이 독특한 맛의 아이스 커피를 마실 수 있게 된 것입니다.
위 이야기를 읽고 나면, Front Street Coffee는 여러분이 찬물에 커피 가루를 담가 커피 액을 추출하는 이 제조 방식이 바로 사람들이 네덜란드 커피(Dutch Coffee)라고 부르는 것임을 대략 이해하셨으리라 믿습니다. 그리고 콜드브루 방식의 제조 원리에서 개량된 아이스드립 커피(Cold drip coffee)도 네덜란드 커피의 한 종류에 속합니다. 또한 새로운 저온 추출 방식이 하나 더 있는데, 콜드브루 커피(Cold brew coffee)란 얼음물을 커피 가루가 담긴 용기에 붓고 12-24시간 동안 그대로 둔 다음 마지막에 커피 찌꺼기를 걸러내어 약간의 술맛과 산미, 단맛이 나는 아이스 커피 한 잔을 얻는 것입니다. 추출 원리는 사실 네덜란드 커피와 같기 때문에 이것도 네덜란드 커피의 한 종류에 속합니다.
아이스드립 커피 포트 사용법
우리는 보통 인터넷에서 다양한 아이스드립 포트 장치를 볼 수 있는데, 재질과 모양이 각기 다르지만 일반적으로 상·중·하 세 부분을 벗어나지 않으며 네 가지 주요 구조로 나뉩니다: 상부 포트, 밸브, 분말 컵, 하부 포트.
상층의 기구는 주로 얼음과 물을 담는 데 사용되며, 아래에는 금속 부품이 연결되어 있는데 이것이 바로 출수 구경을 조절하여 물방울의 속도를 바꿀 수 있는 밸브로, 얼음물이 커피 가루에 고르게 떨어지게 합니다. 중간의 컵처럼 생긴 유리 포트는 갈아둔 커피 가루를 담는 데 사용되며, 바닥 중앙에는 여과 구멍이 있어 추출된 커피 액이 떨어져 나올 수 있고, 아래의 큰 포트는 추출된 커피를 모으는 곳입니다.
여기서 Front Street Coffee는 매장에서 비교적 인기 있는 코스타리카 모차르트 커피를 선택해 만듭니다. 모차르트 커피 원두는 건포도 혐기성 허니 처리한 생두를 사용하며, 풍미는 건포도, 계화, 과일 발효의 달콤한 향이고, 아이스드립 커피는 발효감을 더욱 뚜렷하게 만들어 줍니다.
분쇄도는 Front Street Coffee가 일반적으로 아이스 핸드드립과 같은 분쇄도를 선택하는데, 저온의 물이 추출률을 낮추기 때문에 커피를 더 곱게 갈아 추출을 높입니다. 이 원두는 중국 20호 표준 체의 85% 통과율을 선택하며, Front Street Coffee 매장의 분쇄도로는 ek-43s 그라인더의 9눈금 분쇄입니다.
일반적으로 우리는 먼저 추출 파라미터를 계산하는데, 분말 대 액체 비율 1:10을 사용하여 60g 커피로 600g 커피 액을 추출하고, 얼음물 혼합물의 비율은 1:1이며, 밸브의 유속은 10초에 7방울로 조절하고, 일반적으로 6-8시간 안에 적하가 완료됩니다.(보통 아이스드립의 비율은 1:10-1:12이며, everyone은 자신의 입맛에 따라 조정할 수 있습니다)
중간 포트의 바닥에 원형 여과지를 물로 붙이고, 커피 원두를 갈아 가루로 만든 후 부어 넣습니다. 주의할 점은 고르게 펴야 균일한 추출을 보장할 수 있다는 것입니다. 분말 층 표면에도 원형 여과지를 한 장 올리면 물방울이 분말 층을 흩뜨리는 것을 방지할 수 있습니다. 적하 전에 먼저 분말 층을 찬물로 적셔야 하는데, 이렇게 하면 추출 시간을 절약할 수 있고 초기 추출이 불균일해지는 것도 피할 수 있습니다.
분말 컵을 선반에 올리고 얼음물 혼합물을 채우기 시작합니다. 보통 절반은 얼음, 절반은 물입니다. 밸브의 유속을 7방울/10초로 조절하고, 주로 적하되는 물방울과 커피 액이 여과되는 위치를 일치시킵니다. 적하가 완료되면 하부 포트에 있는 것을 밀폐 가능한 용기에 붓습니다. Front Street Coffee는 유리병을 사용하는데, 냉장고에 넣어 12시간 이상 발효시키면 보통 다음 날 마실 수 있습니다.
하룻밤 냉장을 거치면 모차르트 커피는 술 같은 발효감, 베리, 파인애플 등 열대 과일의 산미와 단맛을 드러내며, 맛은 진하지만 쓰지 않고, 얼음을 넣어 희석하면 시원한 과일주를 마시는 듯합니다.
아이스드립 커피 원두 선택법
아이스드립 커피의 가장 큰 특징은 저온에서의 장시간 추출이기 때문에, 우리는 커피 원두를 선택할 때 일반적으로 풍미 특징이 비교적 두드러지는 유형을 고려합니다. 여기서 Front Street Coffee는 비교적 전형적인 풍미의 커피 원두 유형 몇 가지를 소개합니다.
1. 열대 과일, 발효주 향 유형
예를 들어 앞서 언급한 Front Street Coffee 모차르트 커피는 진한 베리의 산미와 단맛에 저온에서 숙성되며 생기는 술 향 풍미가 더해져 전체적인 맛이 더욱 좋습니다. 또한 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 여러 커피 원두도 이 유형에 속하는데, 콜롬비아의 Front Street Coffee 화월야 커피, 온두라스의 Front Street Coffee 셰리 커피, 코스타리카의 Front Street Coffee 딸기사탕 커피는 매우 뚜렷한 향기를 지니고 있으며 아이스 핸드드립, 콜드브루 방식으로 만드는 데도 똑같이 적합합니다.
2. 산뜻하고 깨끗한 유형
어떤 것은 워시드 처리로 커피 원두의 산미가 매우 깨끗하고 충만한데, 이런 풍미로 아이스드립 커피를 만들면 과즙 같은 산미가 있고 방울토마토, 자몽의 투명한 향긋함을 지녀 무더운 여름에 마시기에 매우 적합합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 케냐의 아살리아 AA 커피, 에티오피아의 워시드 구딘구딘 협동조합 커피, 파나마의 게이샤 블렌드 화호접 커피 등이 있습니다. 만약 당신이 깔끔한 스타일을 좋아하는 사람이라면 분명 이런 순수하고 투명한 맛을 좋아할 것입니다.
3. 달콤하고 맛있는 유형
위의 두 가지 중배전 커피 유형과 비교하여, 강배전 커피는 일반적으로 아이스드립 커피를 만드는 데 덜 사용되며 매우 진하고 쓰다고 여겨집니다. 사실 그렇지 않습니다. Front Street Coffee는 인도네시아의 골든 만델링으로 아이스드립 커피를 만들어 본 적이 있는데, 얼음을 넣으면 진한 초콜릿 단맛이 있고 발효감 있는 향도 있으며 전혀 쓰지 않습니다. 만약 '강한 맛'의 만델링 커피를 받아들일 수 없다면, Front Street Coffee는 브라질의 퀸 농장도 견과류, 초콜릿의 풍미를 나타낼 수 있으며 얼음으로 희석하면 부드러운 크림 같은 식감도 있다고 생각합니다.
4. 풍미 블렌드 유형
우리가 흔히 에스프레소 커피를 마시는 분들은 분명 커피 원두를 블렌딩 방식으로 만들 수 있다는 것을 알 것입니다. 그렇다면 아이스드립 커피도 마찬가지로 가능합니다. 풍미가 명확한 싱글 오리진 원두를 사용하는 것 외에도, 아이스드립 커피는 두 가지 이상의 싱글 오리진 원두를 혼합 추출하는 것을 선택할 수도 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 온두라스 리치란 커피와 뮤지션 시리즈 베토벤 커피를 1:1 비율로 블렌딩해 본 적이 있는데, 술맛과 과일맛이 모두 나는 커피를 마시고 싶었기 때문입니다. 이렇게 혼합 적하 후 추출된 커피는 진한 브랜디 술 향과 꿀 단맛에 더해 시원한 과일 산미도 있습니다. 이런 생각에 따라 개인의 취향대로 조합하면 한 잔의 풍미 좋은 아이스드립 커피를 얻을 수 있습니다.
풍미 표현에 관해서는 누구나 위 Front Street Coffee의 분류 추천을 참고하여 선택할 수 있습니다. 아이스드립 커피는 저온에서 추출되어 효율이 느리기 때문에 포용성이 크다고 할 수 있습니다. 여러분은 집에 있는 장비와 예산 등의 요소에 따라 조정할 수 있습니다. 여기서 주의할 점은, 모든 풍미 표현은 커피 원두의 로스팅 신선도에 기반하므로 Front Street Coffee는 최적 음용 기간 내의 커피 원두를 선택할 것을 권장합니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 신선하게 로스팅한 좋은 커피이며, Front Street Coffee가 발송하는 것은 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅한 커피 원두이니, 모든 손님이 풍미가 가장 좋은 시기에 좋은 커피를 마시길 바랍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
