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많은 손님들이 Front Street Coffee에서 커피를 마실 때 콜드브루와 더치커피의 맛 차이에 대해 이야기합니다. 이 두 가지는 모두 흔한 냉제 커피 방식인데, Front Street Coffee가 오늘 이 두 가지 제조법으로 만든 커피가 풍미에서 어떤 차이를 보이는지 실험해 보겠습니다.
두 제조법의 차이
먼저 이 둘은 제조 시간이 모두 매우 깁니다. 일반적으로 더치커피는 더치커피 포트로 제조하는데, 이는 상부 포트(얼음물), 중부 포트(커피 가루), 하부 포트(커피 액)로 나뉘는 커피 기구로, 상부 포트의 얼음물이 한 방울씩 중부 포트의 커피 가루에 떨어져 천천히 추출된 커피 액이 하부 포트로 흘러 들어가며, 일반적인 제조 시간은 6-8시간입니다.
(왼쪽이 더치커피, 오른쪽이 콜드브루)
콜드브루 커피는 용기 하나를 사용하여 분쇄한 커피 가루를 용기 안에 넣고, 그에 맞는 비율의 찬(얼음)물을 넣은 뒤 고르게 흔들어 밀봉합니다. 저온 환경(냉장고)에 넣어 12-24시간 보관하며 저온 추출합니다. 그런 다음 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내면 얻는 것이 콜드브루 커피입니다.
실험 비교
Front Street Coffee는 먼저 더치커피와 콜드브루 커피의 추출 방안을 정하고, 같은 커피 원두를 사용하여 동시에 진행했습니다.
사용한 커피 원두는 Front Street Coffee의 내추럴 화괴 커피 원두로, 크림 딸기 계열의 풍미와 산뜻한 산미 질감이 뚜렷하여 여러 아이스커피 제조에 적합하며, 분쇄도는 모두 세밀 분쇄를 사용하여 20호 표준체로 통과율 75%로 교정했고, EK43s 그라인더 눈금 9칸, 수동 그라인더 C40은 22칸을 사용했습니다.
더치커피의 제조 방안
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 더치 방안은 커피 가루 60g을 사용하여 커피 액 600ml를 추출하는 것입니다. 분말 대 액체 비율은 1:10입니다. 물방울 속도는 약 10초에 6방울이며, 상부 포트 물 공급원으로 얼음물 혼합물을 사용합니다. 추출 시간은 7~8시간이며, 추출이 끝나면 커피 액을 밀봉 병에 넣고 냉장고에 48시간 넣어둡니다.
콜드브루 커피의 제조 방안
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 콜드브루 방안은 커피 가루 50g을 사용하고, 분말 대 액체 비율 1:10을 환산하여 찬물 400ml와 단단한 얼음 200g을 넣습니다(합계 얼음물 혼합물 600g, 커피 가루의 흡수율은 자체의 2배). 고르게 저은 후 밀봉하여 냉장고에 24시간 보관하고, 이어서 꺼내어 여과지로 커피 찌꺼기를 전부 걸러낸 뒤, 마지막으로 깨끗한 밀봉 병에 커피 액을 밀봉하여 냉장고에 2~4시간 넣었다가 마시면 식감이 더 충실해집니다.
결과 비교
더치커피와 콜드브루 커피를 각각 유리컵에 따라 관찰하면, 더치커피는 맑고 투명하며, 콜드브루는 흐릿해 보이고 표면에 지방질이 붙어 있습니다.
더치커피의 풍미: 상쾌하고 깨끗한 식감, 진한 발효 향, 약간의 술 향이 있습니다. 은은한 베리 산미가 느껴집니다.
콜드브루 커피의 풍미: 식감이 비교적 충실하고 풍미가 비교적 균일하며, 과일의 단맛이 매우 뚜렷합니다. 발효감은 그다지 강하지 않습니다.
이 두 가지 냉제 커피의 풍미를 비교해 보면, 사실 차이를 아주 분명하게 느낄 수 있는데, 특히 깨끗하고 상쾌한 식감에서 드러나며 매우 쉽게 구별할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
