만약 Front Street Coffee가 가장 깊은 인상을 받은 커피가 무엇이냐고 묻는다면, 단연 터키 커피일 것입니다! 터키 커피와 관련된 콘텐츠를 볼 때마다 Front Street Coffee는 처음 터키 커피를 보았을 때의 충격을 떠올리곤 하니까요!

위의 움직이는 이미지처럼, 구리로 만든 작은 주전자를 모래 위에 문지르기만 하면 커피 액체가 솟아오릅니다. 매번 이 커피 액체를 주전자에서 따라내도, 작은 주전자를 다시 모래에 넣고 문지르기만 하면 또 새로운 커피 액체가 나타납니다! 정말 신기해서 당시 작았던 Front Street Coffee에게 큰 충격을 안겨주었는데, 여러분도 같은 생각이실 거라 믿습니다: Amazing!!! 도대체 어떻게 이게 가능한 걸까요!!!

터키 커피는 왜 "무한 리필"이 가능할까?

어떤 측면에서 보면, 터키 커피는 사실 마술과 비슷한 점이 있습니다. 이렇게 말하는 이유는 Front Street Coffee가 이전 글에서 공유한 바에 따르면, 터키 커피는 무한 리필이 불가능하며, 이른바 "무한"은 특정한 시점과 터키 커피 특유의 제조 공법이 결합되어 만들어진 "눈속임"으로, 화면 밖에서 보는 여러분이 그것이 "무한 리필"이 가능하다고 착각하게 만드는 것입니다!

터키 커피의 등장은 16세기까지 거슬러 올라갈 수 있는데, 오스만 제국이 예멘을 점령한 이후 커피가 예멘에서 오스만 제국의 수도 콘스탄티노플로 전해졌고, 그 이후부터 터키인들은 커피를 마시는 습관을 갖게 되었습니다.

말하자면, 제조든 음용이든 아니면 다른 기능이든, 터키 커피는 현재 유행하는 모든 커피와 완전히 차별화되어 독보적입니다! 바로 그렇기 때문에 터키 커피에서 "무한 리필"이라는 명장면이 나오는 것입니다. 그럼 이제 Front Street Coffee가 터키 커피의 "무한 리필"이 도대체 어떻게 된 것인지 소개해 드리겠습니다~

터키 커피를 만들 때는 특이하게 생긴 기구를 사용하는데, 그림에서 보시다시피 긴 손잡이가 달린 구리 주전자로 "Cezve"라고 불립니다. 구리 제품이기 때문에 열전도 성능이 매우 뛰어납니다. 그리고 아래 그림에서 보시면, Cezve 구리 주전자의 구조는 아래가 넓고 위가 좁으며, 주전자 목 부분은 특별히 좁혀져 있습니다. 바로 이런 구조이기 때문에 "무한 리필"이라는 눈속임이 가능한 것입니다.

터키 커피의 제조는 매우 간단합니다. 갈아둔 커피 가루와 물을 함께 Cezve 구리 주전자에 넣고 끓어서 거품이 생길 때까지 가열하면 됩니다(일부 터키 커피에는 향신료를 넣어 맛을 내기도 합니다)。

터키 커피에는 비교적 유명한 두 가지 다른 끓이는 방법이 있는데, 하나는 비교적 클래식한 "세 번 끓이기"입니다. 이른바 세 번 끓이기란 커피가 구리 주전자에서 세 번 끓는 것을 말합니다! 구체적인 방법은 커피가 끓어서 거품이 생긴 후 열원에서 내리지만 즉시 컵에 따르지 않고, 끓을 때 생긴 거품이 사라질 때까지 기다렸다가 다시 열원에 올려 가열하여 두 번째 끓음과 거품을 만들고, 그런 다음 같은 방법을 한 번 더 반복한 후에야 마지막으로 컵에 따라 손님에게 제공하는 것입니다.

그리고 다른 하나는 우리가 인터넷 영상에서 가장 흔히 보는, 관상용으로 더 뛰어난 "무한" 끓이기 방법입니다! 구체적인 방법은 커피를 가열하여 끓고 거품이 생긴 후, 재빨리 커피 액체 일부를 거품과 함께 컵에 따르고, 나머지 부분은 계속 열원에 올려 가열하는 것입니다.

따르는 양이 그리 크지 않기 때문에 매번 소량의 커피 액체만 따라지게 됩니다. 다만 끓을 때 많은 거품이 생기기 때문에 매번 따라지는 커피 액체가 많아 보이지만, 실제로는 전체 액량의 약 3분의 1 정도로 적은 부분만 차지합니다.

그리고 이때 Cezve 안에는 아직 많은 커피 액체가 남아 있기 때문에 다시 열원에 올리면 또 끓어서 많은 거품이 생깁니다. 마찬가지로! 끓고 거품이 생긴 후 이전 동작을 계속 반복하여 커피 액체 일부를 컵에 따르고, 나머지 부분을 다시 가열, 끓음, 따라내기를 반복하고, 다시 반복하여 모든 커피 액체를 다 따를 때까지 계속합니다.

매번 따를 때 커피 액체 일부를 구리 주전자에 남겨두기만 하면, 매번 가열할 때마다 새로운 거품이 계속 생겨나고, 주전자 안의 커피 액체를 볼 수 없게 하는 특정 시점과 결합되어 터키 커피가 "무한 리필"이 가능하다는 착각을 불러일으키는 것입니다.

따라서 터키 커피는 "무한 리필"이 불가능하다는 것을 아실 수 있습니다. 이것은 단지 특정 시점과 특정 방식이 결합되어 만들어진 "눈속임"일 뿐입니다. 영상 속 카메라가 터키 커피 주전자 바로 위를 비추기만 하면, 내려다보는 시점으로 "무한 리필"의 진짜 비밀을 볼 수 있습니다.

터키 커피의 무한 리필 비밀 외에도, 많은 분들이 터키 커피의 맛에 대해 궁금해하십니다. 끓이고 또 세 번 끓이고, 거르지도 않으니, 이치대로라면 쓰고 입에 걸리는 게 아닐까요?

그렇지 않습니다! 모두 커피를 과다 추출할 것 같은 방법처럼 보이지만, 커피를 마셔보면 뚜렷한 쓴맛도 없고 입에 걸리는 느낌도 없습니다. 이유도 간단한데, 먼저 맛부터 말하자면 터키 커피의 끓이는 시간이 매우 짧습니다. 열전도가 뛰어난 구리 주전자를 사용하기 때문에 가열에 필요한 시간이 매우 짧아, 여러 번 끓는다 해도 그 시간은 불과 수십 초에 불과하여 커피가 과다 추출되기 전에 추출이 끝나므로 쓴맛이 과하게 녹아나오지 않는 것입니다;

다음은 식감입니다! 터키 커피는 거르지 않지만 커피의 식감에 크게 영향을 미치지 않습니다. 이는 터키 커피에 사용되는 커피 가루가 밀가루처럼 매우 매우 곱게 갈리기 때문입니다.

이런 분쇄도는 커피 가루가 빠르게 물을 흡수한 후 컵 바닥으로 가라앉게 하는데, 커피를 따라낸 후 바로 마시지 않고 잠시 기다렸다가 마시면 커피 찌꺼기가 거의 느껴지지 않습니다.

터키 커피를 시도해보지 않은 분들도 집에서 직접 만들어 체험해볼 수 있는데, 매우 간단합니다. 열전도가 빠른 용기 하나를 준비하고 커피 원두를 밀가루 같은 입자로 갈면 됩니다(커피 가루를 그렇게 곱게 갈 수 있는 도구가 없다면 향신료를 빻는 돌절구로 빻아도 됩니다...). 커피 원두는 Front Street Coffee가 우선 다크 로스팅 커피 원두를 사용하시길 추천드리는데, 예를 들어 Front Street Coffee의 원두 리스트에 있는 Front Street CoffeePWN 골든 만델링, Front Street Coffee브라질 옐로우 버번 등이 있으며, 이 원두들은 비교적 클래식한 터키 커피 맛을 만들어낼 수 있습니다. 파라미터는 다음과 같습니다: 밀가루 같은 입자로 분쇄, 분말 대 물 비율은 1:15를 추천합니다.

이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다! 터키 커피에 대해 더 깊이 알고 싶으시다면, 예를 들어 과거 역사나 점술 등 다른 기능들을 Front Street Coffee가 이전에 공유한 글에서 알아보실 수 있습니다. Front Street Coffee가 자세히 다뤄둔 것이 있으니 검색해서 찾아보시면 됩니다~

- END -