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전 세계 많은 나라 중에서 커피에 장인 같은 집착을 보이는 나라를 꼽자면 단연 일본입니다. Front Street Coffee는 일본이 오랫동안 커피 역사와 문화를 지닌 나라라는 것을 알고 있습니다. 그들은 특히 바디감이 풍부하고 향미가 진한 커피를 좋아하며, 중강배전을 많이 사용합니다. 블루마운틴과 만델링 커피가 바로 일본이 가장 사랑하는 커피입니다! 그리고 무더운 여름의 일본에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 아이스커피입니다. 오늘 Front Street Coffee가 시원하고 맛있는 아이스커피 만드는 법을 알려드리겠습니다!
일본식 아이스커피 만드는 방법은 아주 간단합니다. 먼저 커피잔에 얼음을 넣고, 평소처럼 뜨거운 물로 커피를 추출하면 됩니다.
1. 일본식 아이스커피의 장점? 빠른 제조
일본식 아이스커피는 제조가 매우 빠릅니다. 갑자기 아이스커피가 마시고 싶어져도 밤새 아니면 하루 종일 기다릴 필요가 없습니다. 정확하게 만들면 일본식 아이스커피의 맛은 매우 풍부하고 밝은 느낌입니다. 저희는 워시드 예가체프로 만들어 보았는데, 같은 원두로 만든 어떤 콜드브루보다도 뛰어난 맛이었습니다. 이 방법으로 만든 일본식 아이스커피는 맛이 풍부하고 제조 시간도 일반 커피와 똑같으니, 정말 신기하지 않나요!
일본식 아이스커피의 방법은 평소 핸드드립과 비슷한데, 평소 뜨거운 핸드드립의 물 양을 절반으로 줄이고 얼음으로 대체하는 것뿐입니다.
제조 과정:
1. 커피 원두
향미가 산뜻한 중약배전 원두를 선택할 수 있습니다. Front Street Coffee 워시드 예가체프, Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 케냐 소토마토, Front Street Coffee 화호접, Front Street Coffee 딸기사탕 등 과일 산미형 원두를 추천합니다. 원두 15g, 얼음 100g(얼음이 충분해야 시원합니다), 드리퍼와 필터는 미리 세척해서 물기를 빼두고, 아이스 핸드드립은 잔과 서버를 데울 필요가 없습니다.
2. 온도와 분쇄도
2. 온도와 분쇄도 선택에서 저는 일반 핸드드립 권장 온도인 91°C보다 1°C 높게, 분쇄는 일반적인 세설탕 정도(후지 소형 3.5 칸)로 했으며, 아이스 핸드드립은 반 칸 더 가늘게 - 후지 소형 3칸으로 했습니다.
이것이 바로 앞에서 익숙한 원두를 선택하라고 권한 이유입니다. 아이스 핸드드립은 분수비(1:10) 때문에 일반 핸드드립보다 추출률이 약간 낮아집니다(그렇다고 많이 낮지는 않습니다). 이때는 수온과 분쇄도로 추출률을 상응하게 보완해야 합니다.
즉, 수온을 높이고 + 분쇄를 세하게 조정 = 추출률을 높이는 것입니다.
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3. 추출 방법
뜸들이기 물 양 40g, 뜸들이기 시간 30초.
이 단계에서는 "교반", "뜸들이기 시간 연장" 등의 조작을 추가할 수 있어 커피 가루가 물을 더 충분히 흡수하고 가스 배출이 원활해집니다. 가는 물줄기로 수직으로 주수하고, 적당한 높이에서 천천히 원을 그리며 160g까지 부으면 주수를 멈출 수 있습니다.
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4. 단계별 주수
첫 번째 단계 60g 물, 두 번째 단계 40g 물. 비교적 가늘지만 높은 물줄기를 사용하여 힘껏 교반 충격해서 커피 가루가 충분히 뒤집히게 합니다. 하지만 주의할 점은 액면 수위가 너무 높아지지 않게, 가장자리 필터까지 부어지지 않게 해야 합니다.
5. 기다리기
분쇄가 약간 세한 이유로 물이 내려가는 속도가 조금 느릴 수 있지만 괜찮습니다. 이 분수비에서는 쉽게 과다추출되어 잡미가 나오지 않으니 안심하셔도 됩니다. 초반에는 저분자의 과일산과 꽃향 등 향미가 먼저 추출되고, 점차 미세한 쓴맛 단계로 넘어가기 때문입니다. 아이스 핸드드립처럼 전중반부를 추출하는 방식은 한 지점에 계속 주수하지만 않으면 전체적인 향미는 여전히 비교적 산뜻하고 밝게 유지됩니다.
6. 완성
전체 추출 시간은 약 2분 30초 정도입니다(평소 20g 원두 추출 시간과 비슷합니다). 모든 커피 액이 다 내려오면 흔들어 고르게 섞어주세요. 이때 얼음이 막 절반 정도 녹아 있는 상태인데, 남은 얼음이 냉각과 서서히 희석하는 역할을 합니다. 뒤로 갈수록 얼음이 완전히 녹으면 맛이 연해지므로, 얼음이 완전히 녹기 전에 마시는 것을 추천합니다.
일본식 아이스 핸드드립을 만들 때 몇 가지 요점이 있습니다:
①. 얼음과 물의 비율은 약 1:1. 반드시 1:1일 필요는 없지만 너무 벗어나면 안 됩니다(실온에 따라 약간 조정). 그렇지 않으면 아이스커피가 충분히 시원하지 않거나(얼음이 적음), 커피가 너무 연해집니다(얼음 많고 물 적음, 추출 부족).
②. 핸드드립 추출률 문제. 때로는 한 번에 충분히 만족스러운 아이스 핸드드립을 추출하지 못할 수 있습니다. 이때는 자신의 추출이 너무 연한지(추출률이 낮음) 아니면 잡미가 나는지(추출률이 높음)를 점검해야 합니다. 일반적으로 균일한 추출을 보장하는 조건에서 수온을 높이고, 분쇄를 세하게 하고, 교반을 늘리고, 추출 시간을 연장하면 추출률을 높일 수 있습니다. 반대로 수온을 낮추고, 분쇄를 굵게 하고, 교반을 줄이고, 추출 시간을 단축하면 추출률을 낮출 수 있습니다.
③. 아이스 핸드드립의 향미가 얼마나 폭발적일 거라고 너무 기대하지 마세요. 때로는 추출률과 추출 성공 여부의 문제가 아니라, 사람의 후각과 미각, 촉각이 저온에서는 원래 둔해지고, 향기 분자도 저온에서 반응이 둔해져 확산되기 어려워 포착하기 힘들기 때문입니다. 그래서 아이스 핸드드립은 갈증을 풀고, 정신을 차리게 하고, 생명을 이어줄 수는 있지만! 반드시 당신을 감탄하게 해주지는 않을 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
