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유럽 국가마다 아이스커피는 다릅니다! 뜨거운 커피에 얼음을 넣는 방식, 뜨거운 커피에 아이스크림을 넣는 방식, 찬물에 침출 추출하는 방식도 있습니다. 예를 들어 미국에서는 기본 조합이 에스프레소+물+얼음인데, 이런 방식은 현재 전 세계 카페에서 가장 흔한 아이스 아메리카노 제조 방식이 되었습니다.
예를 들어 이탈리아에서는 기본 조합이 에스프레소+얼음을 넣은 후 셰이커에 넣고 흔들어 커피에 거품을 만들어 음료 전체의 식감을 풍부하게 합니다. 또 예를 들어 독일에서는 기본 조합이 추출 시간을 길게 한 에스프레소+바닐라 아이스크림 볼+크림+캐러멜 소스 또는 초콜릿 칩이며, 럭셔리 버전에는 럼주를 조금 넣기도 합니다.
하지만 위에서 말한 아이스커피 제조 방식은 모두 에스프레소 머신을 사용해야 해서 그렇게 편리하지는 않습니다. 그렇다면 집에서 어떻게 간단하고 편하게 맛있는 아이스커피를 만들 수 있을까요? 이번 글에서는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)와 함께 찬물만으로 만들 수 있는 여름 아이스커피를 배워 보겠습니다!!
콜드브루/콜드브루 커피 만들기
뜨거운 물로 추출하는 다른 커피에 비해 찬물에 침출한 커피는 열기가 물 분자의 운동을 촉진하지 않아 커피의 쓴맛 성분이 저온에서 방출되기 어렵기 때문에 콜드브루 커피의 맛이 더 깨끗하고 산뜻합니다. 긴 추출 시간 덕분에 커피 속 좋은 풍미 성분도 충분히 방출되어 마실 때 식감이 매우 풍부합니다.
추출 시간이 길기 때문에 콜드브루 커피의 카페인 함량은 드립 커피나 에스프레소 유형의 커피보다 조금 높습니다. 따라서 급하게 각성해야 하는 분들은 콜드브루를 우선 선택하셔도 좋습니다~
콜드브루 커피를 만드는 방법은 매우 간단합니다!
가정용 콜드브루 커피를 만들 때는 Front Street Coffee 과딩딩 협동조합을 추천합니다. 이 커피는 워시드 가공의 라이트 로스팅 원두로, 모두가 잘 아는 에티오피아에서 생산되며 어떤 방식으로 추출하든 화이트 플로럴, 시트러스, 녹차, 크림의 풍미를 항상 표현하고 산미와 신선함이 있어 추출 장벽이 거의 없어 특히 입문한 초보자에게 아주 적합합니다.
분수 비율: 1:12(원두 1g, 물 12g)
수온: 상온
기구: 콜드브루 포트
침출 시간: 12-16시간
콜드브루(콜드브루) 커피는 가장 신경 쓸 것이 적고 기술도 가장 요구하지 않는 아이스커피 제조 방식이라고 할 수 있습니다. 다만 제조 시간이 비교적 길어 바로 마실 수는 없습니다. 저녁 식사 시간에 침출을 시작하면 다음 날 아침에 일어나 바로 풍부하고 깨끗한 콜드브루 커피를 마실 수 있습니다~
Front Street Coffee에서 사용하는 콜드브루 포트는 1L 용량이기 때문에 이번에는 원두 60g으로 시연하겠습니다. 여러분은 자신의 콜드브루 포트 크기에 따라 원두 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 비율은 변하지 않지만 물을 다 부은 후 원두가 완전히 침출되도록 반드시 보장해야 합니다.
깨끗한 콜드브루 포트를 준비하고 갈은 원두를 콜드브루 포트의 여과망에 넣은 다음 상온의 물 720g을 원두에 부어 충분히 적시고 침출합니다. 그다음 여과망 부분의 뚜껑을 덮고 마지막으로 콜드브루 포트의 뚜껑을 덮습니다. 그런 다음 냉장고 냉장실에 넣고 저온에서 12-16시간 추출하면 됩니다~
추출이 끝나면 여과망을 들어 포트 입구에 걸쳐 남은 커피액이 떨어지게 한 후, 완료되면 커피 찌꺼기를 버리고 시음하면 됩니다. 1:12가 너무 진하다고 느껴지면 1:13으로 만들거나, 시음할 때 얼음/맑은 물을 넣어 희석해도 됩니다.
아이스 음료 제조에 적합한 원두 추천
【에티오피아 내추럴 레드 체리 커피 원두】
미디엄 라이트 로스팅, 풍미: 혼합 베리, 캐러멜, 홍차, 약간의 과일 발효향
레드 체리는 2007년 네덜란드 생두상이 만든 「레드 체리 프로젝트」를 의미합니다. 프로젝트의 설립 목적은 주로 완전히 성숙한 커피 체리의 매입 가격을 높여 커피 농부들이 이미 성숙해 외과피가 붉게 나타난 커피 체리만 수확하도록 장려하는 것이었습니다.
이렇게 함으로써 커피 원두 전체의 품질을 크게 향상시켰을 뿐만 아니라 완전히 성숙한 열매는 당도가 비교적 높습니다. 따라서 열매 전체를 내추럴 건조한 후 커피 원두는 훌륭한 단맛과 약간의 발효감을 얻을 수 있어 커피에 부드럽고 매끄러운 식감을 선사하며, 에티오피아 지역에서 단맛이 매우 뛰어난 커피 원두 중 하나입니다.
【파나마 엘리다 에스테이트 내추럴 티피카 커피 원두】
미디엄 로스팅, 풍미: 복숭아, 오렌지, 건포도, 캐러멜, 녹차
엘리다 에스테이트라고 하면 많은 분이 가장 먼저 2019년 Bop 대회에서 수상한 에스테이트의 ASD 슬로우 내추럴 게이샤 커피 원두를 떠올릴 것입니다. 하지만 이 에스테이트에서 재배하는 것은 게이샤 품종 커피 원두만이 아니라 중남미에서 흔한 카투라, 카투아이 품종, 그리고 자체 풍미가 깨끗하고 그윽한 티피카 품종도 재배합니다.
이 엘리다 티피카 커피 원두의 가장 큰 특징은 산지 풍토와 내추럴 건조가 가져다주는 풍부한 과즙 풍미를 가지면서도 티피카 커피 원두 자체의 깨끗한 특징도 있어 커피가 매우 부드럽고 풍부하게 느껴진다는 점입니다.
【콜롬비아 디바이딩 라인 에스테이트 시드라 커피 원두】
미디엄 로스팅, 풍미: 포도, 패션프루트, 살구잼, 시트러스, 발효향
시드라 품종이 널리 주목받게 된 것은 작년 2022년 WBC 대회 우승 바리스타 Anthony Douglas가 대회에서 콜롬비아의 시드라 커피 원두를 선택했기 때문입니다.
시드라 커피(Sidra)는 실험실 품종으로, 티피카와 레드 버번을 교배해 육성한 것입니다. 이후 유전자 비교를 통해 시드라 커피가 에티오피아 원생종과 유사한 유전자를 가진 것이 발견되어 일부 학자는 시드라 Sidra가 에티오피아에서 수출된 실험 연구 품종과 에콰도르 현지의 버번 커피 종이 교배된 것이라고 추측하기도 합니다.
시드라 품종 커피 원두는 게이샤에 필적하는 꽃향과 과일향 특징을 가지고 있어 복숭아, 시트러스, 포도, 꿀 등의 풍미를 표현하며 산도가 적당하고 식감이 둥글둥글합니다. 중요 포인트! 가성비가 매우 뛰어납니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
