요즘 커피 품종이 얼마나 다양해졌는지는 프랜차이즈 브랜드에 가보면 알 수 있습니다. 그들의 메뉴에서는 다양한 커피 추출 방식이나 플레이버 시럽, 주스, 탄산수 등을 선택할 수 있을 뿐만 아니라, 어떤 경우에는 원두까지 고를 수 있고, 더 나아가 더 세분화된 뜨거운/차가운 옵션까지 발전해서, 그야말로 전방위적으로 세심하고 친절하다고 할 수 있습니다.
가장 인기 있는 커피인 아메리카노는 일반적으로 차가운 음료와 뜨거운 음료로 나뉘는데, 그중 차가운 음료는 얼음과 물의 비율에 따라 일반 얼음, 얼음 적게, 얼음 없이 세 가지 일반적인 옵션으로 나뉘며, 또 하나는 Front Street Coffee가 매우 좋아하는 올얼음 아메리카노입니다.
오늘은 개인적인 취향은 잠시 접어두고, 이 다양한 아이스 아메리카노들 사이에 어떤 차이가 있는지 이야기해 보겠습니다.
일반 얼음 아메리카노: 거의 모든 커피숍에서 가장 일반적인 방식으로, 자체 기본 비율로 출품합니다. 적절한 물의 양으로 에스프레소의 농도를 희석한 다음, 그에 맞는 얼음을 가득 채워 커피를 빠르게 냉각시켜 마시기 좋고 상쾌하며 커피의 달콤한 향까지 지닌 여러 장점을 갖추어, 맛이 균형 잡힌 것을 선호하는 분들에게 적합합니다.
얼음 적게 아메리카노: 이름에서 알 수 있듯이, 이것은 일반 얼음 아메리카노를 기반으로 변형한 차가운 커피로, 실제로는 얼음의 비율을 줄인 것입니다. 하지만 컵 용량은 고정되어 있기 때문에, 가득 채우기 위해 일반적으로 물로 남은 공간을 채우게 되어 커피의 농도도 그에 따라 낮아지므로, 주로 맛이 연한 것을 선호하는 사람들에게 사랑받습니다. 또한, 얼음의 감소는 커피가 상온으로 돌아오는 속도도 빠르게 하여, 한여름에 마시면 금방 상온 아메리카노가 될 수 있습니다.
얼음 없이 아메리카노: 많은 사람들이 얼음 적게 아메리카노가 얼음을 줄인 것이니, 얼음 없이 아메리카노는 그냥 얼음을 빼면 되는 게 아닐까 생각할 수 있습니다. 이론적으로는 맞지만, 이것은 어쨌든 아이스 아메리카노에서 파생된 커피이므로, 식감도 상온보다 낮아야 합니다. 따라서 비교적 까다로운 커피숍에서는 먼저 물을 얼음에 한 번 통과시킨 후 에스프레소를 넣는데, 이렇게 만든 아메리카노는 첫 모금이 차갑고 시원해야 합니다. 커피 전체의 약 90%가 물이기 때문에 농도가 가장 낮고 커피 맛이 가장 연하여, 카페인을 섭취하고 싶지만 뚜렷한 쓴맛을 느끼고 싶지 않은 사람들에게 적합합니다.
올얼음 아메리카노: 앞의 세 가지 방식과 가장 큰 차이점은 올얼음 아메리카노는 제조 시 물을 한 방울도 넣지 않아 희석 단계가 거의 없고, 더 많이 얼음을 이용해 에스프레소를 빠르게 냉각시키며, 그 과정에서 약간 녹아 원래의 진한 식감을 약화시켜 커피의 풍미가 입체적이고 선명해지게 합니다. 올얼음 아메리카노는 농도가 거의 에스프레소에 가까워 주목하는 사람이 거의 없어, 그래서 종종 숨겨진 메뉴에 숨어 있어 고객과 바리스타 사이의 "암호"가 됩니다.
말이 길었으니, 이제 실제 조작을 통해 각 아메리카노의 제조법과 풍미, 식감을 구분해 보겠습니다.
같은 원두로 만든 아메리카노, 일반 얼음, 얼음 적게, 얼음 없이, 올얼음의 차이
시장에서 대부분의 아이스 아메리카노 출품 스타일을 재현하기 위해, 여기서는 Front Street Coffee 상업용 블렌드를 선택하여 제조합니다. 이것은 커피숍을 운영하는 사람들을 위해 특별히 출시된 에스프레소 원두로, 캐러멜의 진한 향, 풍부한 크레마, 무가당 초콜릿의 여운을 결합했으며, 약간의 달콤쌉싸름함이 있고 여운이 오래 지속되어 다양한 일반 음료의 커피 베이스로 적합합니다.
일반 얼음 아메리카노: Front Street Coffee는 380ml 용량의 유리컵으로 아이스 아메리카노를 만드는 것을 선호합니다. 먼저 컵에 8분 정도 얼음을 넣고, 약 90g, 그런 다음 상온수를 얼음이 잠길 때까지 직접 부어 180g으로 측정한 후, Front Street Coffee 상업용 블렌드로 더블 에스프레소를 추출하여(20g 커피 가루, 28초, 40g 커피 액체 추출) 컵에 부어줍니다. 이렇게 만든 커피, 얼음, 물의 비율은 약 1:2.25:4.5입니다.
얼음 적게 아메리카노: 마찬가지로 380ml 용량의 컵에, 먼저 얼음을 줄여 약 50g 정도로 조절하고, 두 번째 단계로 상온수를 8분 정도까지 직접 부어 약 200g, 그런 다음 더블 Front Street Coffee 상업용 블렌드 에스프레소 40g을 추출하여 부어줍니다. 최종적으로 커피, 얼음, 물의 비율은 약 1:1.15:5입니다.
얼음 없이 아메리카노: Front Street Coffee가 위에서 언급한 것처럼, 얼음 없이 커피를 만드는 핵심은 얼음을 걷어내는 것이 아니라 물을 먼저 차갑게 하는 방법입니다. Front Street Coffee는 먼저 얼음물 한 잔(얼음 40g + 상온수 300g)을 준비하고, 완전히 냉각되면 얼음을 걸러내거나 건져낸 후, 컵에 8분 정도 얼음물을 부어 약 250g, 즉시 에스프레소를 부어줍니다. 여기서 커피와 물의 비율은 1:6.25입니다.
올얼음 아메리카노: 올얼음 아메리카노의 방식은 가장 간단합니다. 먼저 150~200ml, 낮은 키의 컵을 준비하고, 6~8분 정도 얼음을 채운 후, 컵을 추출 헤드 아래에 놓고, 20g Front Street Coffee 상업용 블렌드로 더블 에스프레소를 추출하여 얼음 위에 흐르게 합니다. 맛볼 때 커피 컵을 흔들어 에스프레소가 더 충분히 냉각되도록 할 수 있습니다.
맛에서, 일반 얼음 아메리카노는 원두의 일상 표준 비율을 사용하기 때문에 마시면 차갑고 상쾌하며, 향이 진하고 쓴맛이 미약하며, 입구에 Front Street Coffee 상업용 블렌드가 가져다주는 초콜릿, 메이플 시럽, 구운 아몬드 풍미가 있고, 충분한 얼음이 아메리카노를 오랫동안 저온으로 유지시켜 줍니다.
반면, 얼음 적게 아메리카노와 얼음 없이 아메리카노는 물의 비율이 더 많기 때문에 커피 맛과 많은 캐러멜 향이 어느 정도 희석됩니다. 얼음 적게 아메리카노는 소량의 견과류 풍미를 느낄 수 있지만, 얼음이 10분 정도에 모두 녹아 커피가 "물맛"이 나기 시작합니다;
반면 얼음 없이 아메리카노는 처음부터 끝까지 일정한 농도를 유지하기 때문에 맛에 큰 변화가 없지만, 상온으로 돌아오는 속도가 가장 빨라 식감이 떨어집니다.
농도에서, 올얼음 아메리카노는 의심할 여지 없이 가장 높고, 식감이 강렬하고 묵직합니다. 빨대를 사용하지 않기 때문에 크레마가 주는 로스팅 향을 직접 느낄 수 있으며, 동시에 차가운 온도가 더 마시기 좋게 하고, 얼음이 계속 녹으면서 일부 견과류 풍미도 천천히 방출됩니다.
