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어떤 분이 물어보셨습니다: "집에 핸드드립 장비가 없고 프렌치 프레스만 있는데 아이스 커피를 만들 수 있나요?" Front Street Coffee는 처음에 매우 놀랐지만, 질문이 있으셨으니 이번 바리스타 양성기에서는 여러 번 시도한 끝에 완성한 프렌치 프레스 아이스 커피 제조법을 공유해 드리겠습니다.
구상
프렌치 프레스는 침출 추출 원리로, 일반적으로 같은 원두로 핫커피를 만들 경우 프렌치 프레스로 만든 커피가 핸드드립 방식보다 밸런스가 좋고 바디감이 풍부합니다. 따라서 일본식 아이스 핸드드립 방식을 참고하여 프렌치 프레스 아이스 커피를 만들기로 했습니다. 즉, 소량의 뜨거운 물로 커피를 침출하여 진한 핫커피 액을 추출한 후 얼음에 부어 희석 및 냉각시켜 아이스 커피를 만드는 것입니다.
얼음을 넣어 커피 농도를 희석해야 하기 때문에 산미가 비교적 높은 라이트 로스팅 커피로 아이스 커피를 만들기에는 적합하지 않습니다. 한 가지 이유는 희석으로 인해 입자가 얇아지고, 또 다른 이유는 산미가 있는 라이트 로스팅 커피를 침출하면 아몬드, 땅콩 껍질 같은 좋지 않은 풍미가 쉽게 나타나기 때문입니다.
최종적으로 저희는 Front Street Coffee 딸기사탕 커피 원두로 만들기로 결정했습니다. 풍부한 꽃향과 과일향이 특징이며 적당한 캐러멜감과 잼 풍미를 지니고 있어 향이 매우 신선하여 침출 추출에 아주 적합합니다.
추출 방안
①준비 단계로 프렌치 프레스, 전자저울, 유리컵, 뜨거운 물 그리고 얼음을 준비합니다. 분량은 15g을 사용하며, 더 진한 핫커피 액을 얻기 위해 커피 가루와 뜨거운 물의 비율은 1:8, 물 온도는 94℃입니다. 분쇄도는 프렌치 프레스가 금속 필터망으로 여과하기 때문에 분쇄도를 세밀하게 조정하여 추출률을 높이는 것은 권장하지 않습니다. 분쇄도는 중조분쇄(20호 표준 체망 통과율 70%)를 사용합니다.
②커피 가루를 분쇄하여 프렌치 프레스에 넣고 120g의 뜨거운 물을 주입합니다(그리고 타이머를 시작합니다). 물 주입 방식은 중앙에 직접 주입합니다.
③30초 후 교반 막대로 커피 가루 층을 저어 추출률을 높여 커피 액, 커피 가루, 커피 거품의 세 층으로 분리되게 합니다.
④프렌치 프레스 뚜껑을 덮고 3분까지 기다립니다. 그동안 105g의 얼음을 유리컵에 넣을 수 있습니다.
⑤3분 후 천천히 플런저를 눌러 내립니다. 1분간 정지하여 커피 가루가 가라앉게 합니다.
⑥4분째에 프렌치 프레스를 들어 커피 액을 얼음이 담긴 유리컵에 붓습니다.
이렇게 프렌치 프레스로 만든 아이스 커피 한 잔이 완성됩니다. 금속 필터망으로 여과하기 때문에 표면에 좋은 커피 오일이 그대로 유지됩니다. 셰리 커피 원두의 바닐라 향이 잘 드러나 상쾌하면서도 진한 맛을 잃지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
