핸드드립 커피03" alt="아이스핸드드립 커피03" style="font-size: 16px; font-family: sans-serif; margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; height: auto !important;"/>
기온이 점점 더워지면서 아이스 커피의 인기도 서서히 올라가고 있습니다. 흔히 볼 수 있는 아이스 커피 종류로는 아이스핸드드립 커피, 아이스 에스프레소 커피, 콜드브루 커피, 아이스드립 커피 등이 있습니다.하지만 이 네 가지 아이스 커피의 차이점은 무엇일까요? 맛에는 또 어떤 차이가 있을까요? 오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 네 가지 아이스 커피와 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타들이 이 네 가지 아이스 커피를 어떻게 만드는지 공유해 드리겠습니다.핸드드립 커피는 제3의 스페셜티 커피 물결과 함께 유행하여 오늘날 많은 독립 카페의 중요한 메뉴가 되었으며, 여기에는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 포함됩니다.핸드드립 커피의 특징은 드리퍼를 사용하여 커피 가루를 걸러 커피 액을 얻는 것이며, 동시에 물을 붓면서 거르는 추출 과정도 매우 볼만합니다.Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 아이스핸드드립 커피를 만들 때 15g의 커피 원두를 선택합니다. 뜨거운 물로 추출할 때와 달리 아이스핸드드립 커피의 비율은 1:10으로 선택합니다. 즉, 최종적으로 150g의 뜨거운 물을 부어 약 120g의 커피 액을 추출합니다. 이러한 비율을 선택하는 이유는 이후에 100g의 얼음을 넣어 희석하기 때문입니다. 얼음은 방금 추출된 커피 액을 만나 녹기 시작하며, 낮은 분수 비율을 선택하는 것은 얼음에 의해 과도하게 희석되는 것을 피하기 위해서입니다.Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 추출할 때 두 단계로 나누어 진행합니다. 첫 번째 단계에서는 30g의 물을 부어 뜸을 들입니다. 뜸을 들이는 목적은 이산화탄소를 적절히 배출하기 위해서입니다. 신선하게 로스팅한 커피 원두에는 많은 양의 이산화탄소가 포함되어 있는데, 과도한 이산화탄소는 추출 과정에서 물이 커피 가루에 닿는 것을 방해합니다. 그래서핸드드립 커피를 추출할 때 첫 번째 단계에서는 적은 양의 물을 부어 이산화탄소를 배출합니다.두 번째 단계에서는 총 150g의 물까지 바로 붓습니다. 물을 붓는 방식은 부드럽게 원을 그리며 붓는 것이며, 목적은 충분한 맛을 추출하기 위해서입니다. 전체 추출 수온은 90°C이며, 분쇄 입자는 뜨거운 물로 추출할 때보다 조금 더 fine하게, 0.85mm 표준 체의 통과율은 약 85%, 총 추출 시간은 약 1분 30초입니다.추출된 커피 액을 100g의 얼음에 붓고, 바리스타가 흔들어 커피 액을 충분히 혼합합니다. 한편으로는 초반·중반·후반의 커피 액을 충분히 혼합하고, 다른 한편으로는 얼음이 커피 액을 희석하여 온도를 충분히 낮추도록 합니다.아이스 아메리카노의 제조 방식은 사실 아이스핸드드립 커피와 비교적 비슷합니다. 둘 다 농도가 높은 커피 액을 추출하여 얼음에 넣어 희석합니다. 하지만 차이점은 아이스 아메리카노는 커피 머신으로 추출한 에스프레소를 사용한다는 것입니다. 에스프레소는 원래 이탈리아인들이 카페인을 빠르게 보충하기 위한 커피 음료로, 만들기 간편하고 빠르며 1~2온스의 용량 덕분에 사람들이 두세 모금으로 한 잔의 에스프레소를 마실 수 있습니다. 아메리카노는 에스프레소에 다량의 물을 넣어 커피를 더 마시기 쉽게 만든 것입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 아이스 아메리카노를 만들 때 에스프레소 커피 머신을 사용합니다. 아메리카노의 제조 방법은 비교적 간단하며, 성분은 에스프레소, 물, 얼음뿐입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 매일 원두 상태에 따라 에스프레소 추출 파라미터를 조정하며, 에스프레소 추출 파라미터는 20g의 커피 가루로 40g의 커피 액을 추출하고, 추출 시간은 약 26초입니다.
이때 300g의 얼음물 혼합물을 넣으며, 얼음물과 에스프레소의 비율은 7.5:1입니다.콜드브루 커피와 아이스드립 커피는 아이스 아메리카노, 아이스핸드드립 커피와는 달리 완전히 얼음물이나 저온 환경에서 장시간 추출하며, 저온의 부드러운 추출은 풍미와 향기의 휘발을 줄여줍니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에는 아직 콜드브루 커피가 출시되지 않았지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타들도 콜드브루 커피를 매우 좋아합니다. 저희는 콜드브루 커피를 만들 때 50g의 커피 가루를 선택하여 500g의 얼음물을 넣으며, 분수 비율은 1:10, 비교적 굵은 분쇄도로 0.85mm 표준 체의 통과율은 75%입니다.
콜드브루 커피를 만들 때는 충분한 용량의 용기가 필요합니다. 예를 들어 500g의 콜드브루 커피를 만들 때는 600ml 이상의 용기 병을 준비해야 합니다.
분쇄한 커피 가루와 물을 용기에 넣고 충분히 혼합한 후 냉장고에 넣어 둡니다. 저온 추출 시간은 24시간을 권장합니다. 저온에서 장시간 침출식 추출은 콜드브루 커피의 특징으로, 비교적 풍부한 아이스 커피를 잘 추출할 수 있으며 저온이 부드럽게 맛을 추출하여 향기의 휘발을 줄여줍니다.아이스드립 커피는 콜드브루 커피와 유사하게 저온에서 장시간 추출하며, 높은 층위감과 풍부한 식감으로 아이스드립 커피는 국내 시장에서 큰 사랑을 받고 있습니다.
콜드브루 커피와 다른 점은 아이스드립 커피를 만들려면 물방울이 떨어지는 아이스드립 커피 포트가 필요하다는 것입니다. 아이스드립 커피의 추출은 얼음물이 떨어지는 방식으로 이루어지며, 물방울이 떨어지는 목적을 달성하기 위해 아이스드립 커피 제조에는 전용 아이스드립 커피 포트가 필요합니다. 시중에서 흔히 볼 수 있는 아이스드립 커피 포트는 다음과 같은 구조를 포함합니다: 얼음물 혼합물을 담는 상부 포트, 유속을 조절하는 밸브, 커피 가루를 담는 분쇄 컵, 커피 액을 담는 하부 포트 등. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 현재 사용하는 Tiamo HG2713은 위의 구조를 포함하면서 추가로 환형 사관이 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 아이스드립 커피를 만들 때 60g의 커피 원두를 선택하여 약 600ml의 아이스드립 커피를 추출합니다. 즉, 분액 비율은 1:10입니다. 분쇄도는핸드드립 커피보다 조금 더 fine한 크기로, 0.85mm 표준 체의 통과율은 약 85%입니다. 분쇄가 더 fine하고 분수 비율이 낮아 추출된 아이스드립 커피는 진하고 풍부합니다. 이렇게 하는 이유는 이후 출품할 때 얼음을 넣어 희석하기 때문입니다.
얼음물 혼합물의 비율은 1:1이며, 밸브로 유속을 조절하여 10초마다 7방울입니다. 전체 추출 시간은 대략 6~8시간 지속됩니다. 추출이 완료된 아이스드립 커피는 병에 넣어 12시간 냉장한 후 마십니다.
아이스드립 커피의 추출 시간은 매우 깁니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 매일 아침부터 아이스드립 커피 준비를 시작하여 오후가 되어서야 완성할 수 있습니다. 아이스드립 커피의 추출 시간이 긴 이유는 한편으로는 얼음물이 떨어지는 속도가 느려 충분한 커피 액을 추출하려면 매우 긴 시간이 걸리기 때문이며, 다른 한편으로는 얼음물의 저온으로 인해 추출 효율이 매우 낮아 콜드브루 커피와 마찬가지로 추출 시간을 늘려 커피의 맛을 증가시켜야 하기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
