드립백 커피란 무엇인가?
드립백 커피에 사용되는 커피 가루는 신선하게 로스팅한 원두를 갈아서 만든 것으로, 드립백 커피는 커피 본연의 풍미를 최대한 보존할 수 있으며 일반적으로 뜨거운 물로 추출한다. 커피 찌꺼기가 생기기 때문에 여과 주머니가 필요하다! 인스턴트 커피와 드립백 커피에는 몇 가지 차이점도 있는데, 드립백 커피는 원두를 간 커피 가루이고 인스턴트 커피는 커피 추출액을 사용하며, 드립백 커피는 핸드드립에 더 가깝고 인스턴트는 카페인의 기능적 측면을 더 강조한다.
드립백 커피는 우리가 평소에 마시는핸드드립 커피와 마찬가지로 드립식 추출에 속하며, 커피의 풍미는 사용하는 원두에 따라 달라진다. 드립백 커피 패키지의 디자인은 끈 달린 티백에서 유래했는데, 발명자는 핸드드립식 커피를 재현하고자 했다. 커피 가루를 미리 준비해 부직포 여과 주머니에 넣고, 여과 주머니 양쪽의 종이 조각이 커피 패키지를 컵 중앙에 떠 있게 해준다. 작은 귀처럼 컵 양쪽에 걸리기 때문에 사람들은 이것을 '드립백 커피'라고 부른다.
드립백은 누가 발명했을까?
최초의 드립백 커피는 1990년 일본 야마나카 산교 주식회사가 발명했으며, 그 디자인 이념은 끈 달린 티백에서 비롯되었다. 발명자는 핸드드립식 커피를 재현하고자 했고, 커피 가루를 미리 준비해 부직포 여과 주머니에 넣었으며, 여과 주머니 양쪽의 종이 조각이 커피 패키지를 컵 중앙에 떠 있게 해주었다. 작은 귀처럼 컵 양쪽에 걸리기 때문에 사람들은 이것을 '드립백 커피'라고 부른다. 2002년부터 일본인들은 드립백 커피 패키지를 특허로 등록하고 시장에 판매하기 시작했으며, 이렇게 간편하고 깔끔한 디자인은 단번에 시장의 주류가 되었다.
드립백 커피 패키지를 추출하려면 뜨거운 물 한 주전자와 컵 하나만 준비하면 손쉽게 향긋하고 진한 커피 한 잔을 얻을 수 있으며, 추출이 끝나면 커피 찌꺼기를 여과 주머니째 버리면 되므로 번거로운 과정을 상당히 덜어준다. 스페셜티 커피 업계의 발전과 함께 원두 종류가 다양해졌고 모두 드립백으로 만들 수 있기 때문에 선택의 폭이 매우 넓다.
드립백 커피의 올바른 추출 방법
드립백 커피의 여과 주머니는 일반적으로 부직포 소재를 사용하며, 그 구조는 금속 여과망과 유사하게 거친 격자 부직포 한 층과 고운 부직포 한 층으로 구성된다. 드립백의 물 내림 원리는 주변의 미세한 구멍을 통해 커피 액을 여과하는 것이다.
뜨거운 물로 드립백을 추출할 때 물의 양은 비교적 맞추기 쉽다. Front Street Coffee 매장의 드립백을 예로 들면 10g/소포로, 핸드드립의 분수비 1:15~1:18을 따라 150-180ml의 물을 넣는 것을 권장한다.
일반적으로 먼저 드립백 여과 주머니에 소량의 뜨거운 물을 부어 커피 가루를 모두 적신 뒤, 첫 단계에서는 여과 주머니의 1/2 지점까지 붓고 십여 초간 뜸을 들인다. 이어서 연속으로 두 번 중심에 물을 부어 드립백의 8부 정도까지 채우고, 여과 주머니의 커피 액이 모두 떨어진 후에 다시 물을 추가하며 마지막 단계가 여과될 때까지 계속한다. 만약 가득 채울 때까지 물을 붓으면 위층에 고인 물이 가루 층을 '비껴가' 드립백 측면으로 바로 빠져나가 커피 맛이 밍밍해질 수 있다.
Front Street Coffee는 여러 차례 테스트를 거쳐 이렇게 세 단계로 물을 나누어 부으면 시간이 약 1분 30초 걸리고 총 물의 양은 기본적으로 150ml 정도가 된다는 것을 확인했다. 좀 더 연한 맛을 원하면 한 단계를 더 추가해 8부까지 채우면 대략 180ml가 된다.
커피 액이 모두 여과 컵에 떨어지면 맛보기 시작할 수 있다. 보통 Front Street Coffee는 마시기 전에 커피 액을 가볍게 흔들어 고르게 한 뒤 바로 마시며 블랙커피의 깨끗한 풍미를 음미한다. 각자의 취향에 따라 적당량의 설탕이나 우유를 넣어 조절해도 좋다.
드립백 커피를 추출할 때 주의해야 할 문제
먼저 충분히 뜨거운 물을 준비해야 하는데, 물의 온도가 충분히 높아야 커피 가루에서 더 많은 향미 물질이 방출되기 때문이다.핸드드립 커피를 추출할 때 Front Street Coffee는 86~93°C의 수온으로 추출할 것을 권장한다. 만약 온도가 80°C 정도밖에 되지 않으면 추출된 커피가 밍밍하고 맛이 없기 쉽고, 끓는 물은 탄 쓴맛을 추출하기 쉽다. 따라서 Front Street Coffee는 끓인 물을 뚜껑을 열고 상온에서 1~2분간 두어 수온이 90°C 정도로 조금 내려가게 한다.
커피는 가루로 갈린 후 물과 접촉해야 용해성 물질이 방출되는데, 지나치게 격한 방식으로 물을 부으면 커피 추출이 불균일해지고 맛에도 결점이 생기기 쉽다. Front Street Coffee는 가느다란 물줄기를 낼 수 있는 도구, 예를 들어 가는 주둥이 주전자를 사용해 안정적으로 여러 번 나누어 뜨거운 물을 붓는 것을 권장한다. 적절한 뜸 들이기는 커피 가루의 가스를 배출시켜 후반부 추출이 더 안정적이고 풍미가 더 좋아지게 한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
