많은 커피 애호가들이 스페셜티핸드드립 커피를 마시는 것을 좋아하지만,핸드드립 커피는 많은 기구가 필요하고 기술도 필요하다고 생각합니다. Front Street Coffee는 이를 위해 드립백 시리즈를 출시했습니다. Front Street Coffee 드립백 커피 시리즈는 시다모, 브라질, 온두라스 셰리 등 여러 산지의 풍미를 가지고 있습니다. 물론 다른 유형의 커피 원두도 있으며, 고객이 드립백 커피로 만들고 싶어 하면 Front Street Coffee는 요구에 따라 제작해 드립니다. 며칠 전에도 한 고객이 매장에서 Front Street Coffee 인도네시아 PWN 골든 만델링을 마시고 맛에 만족했지만 집에 가서 분쇄하기 귀찮아하셔서, 저희가 그 자리에서 드립백으로 만들어 드린 적이 있습니다.
드립백 커피는 어떻게 선택할까요?
1. 생산일자: 일반적으로 갓 분쇄한 커피 가루가 가장 신선하며, 드립백의 생산 방식은 정성스러운 로스팅과 세심한 분쇄 후 즉시 밀봉 포장하는 것입니다. 가능한 한 로스팅 날짜에 가까운 것을 구매해야 하며, 2개월이 지나면 맛이 떨어집니다.
2. 정보의 완전성: 커피 원두의 정보에는 품종, 분쇄도, 산지, 로스터 등이 포함됩니다.
드립백 커피의 장점:
1. 인스턴트 커피에 비해 드립백 커피는 풍미가 더 진하고, 다양한 산지, 다양한 가공 방식, 다양한 로스팅 정도의 커피를 경험할 수 있는 더 많은 선택지가 있으며, 더 많은 독특한 풍미의 스페셜티 커피를 마실 수 있습니다.
2. 드립백 커피는 향료, 크리머 등의 첨가물이 없어 더 건강합니다.
3. 가격이 합리적이고, 추출이 빠르고 간편하며, 휴대가 편리하고, 추출 도구를 준비할 필요가 없습니다.
Front Street Coffee 시다모 커피는 항상 많은 사랑을 받아왔습니다. 일상에서 커피를 추출할 때 더욱 편리하게 즐길 수 있도록, 이번에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 시다모 커피를 드립백으로 만들었습니다. 가장 맛있는 드립백을 만들기 위해,Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 그라인더 청결, 분쇄도 및 포장에 매우 신경을 씁니다.
분쇄
드립백 추출의 품질을 결정하는 첫 번째 요소는 유속입니다. 너무 느리거나 너무 빨라도 안 되는데, 이는 그라인더의 분쇄에 달려 있습니다. 사용하는 그라인더 등급이 충분하지 않고 분쇄 품질이 좋지 않으면 분쇄 과정에서 반드시 많은 미분이 발생하고 분쇄가 고르지 않게 되어, 추출할 때 '정체'되어 유속이 느려지고 침지 시간이 너무 길어지면 과다 추출됩니다. 그 결과 맛이 탁하고 풍미가 좋지 않으며, 아무리 좋은 원두라도 마땅한 풍미를 표현할 수 없습니다.
그라인더 청소
커피 풍미에 영향을 미치는 것은 분쇄도만이 아니라 그라인더의 청결도 포함됩니다. Front Street Coffee는 드립백 커피 분쇄를 시작하기 전마다 그라인더를 세심하게 청소해야 한다고 엄격히 규정하고 있습니다. 뿐만 아니라 Front Street Coffee는 정기적으로 그라인더의 청결 및 청소 상태를 점검하고, 전체 그라인더 청소와 포장 과정을 감독합니다.
자동 포장기/질소 충전
기계 자동 포장을 사용하는 데는 두 가지 목적이 있습니다. 첫째는 외포장의 밀봉 효과를 높이는 것이고, 둘째는 포장과 동시에 질소를 주입하여 산소를 최대한 배제함으로써 산화가 쉽게 발생하지 않도록 하여 커피 풍미의 신선도를 크게 연장하는 것입니다. 만약 수동 포장이고 질소도 주입하지 않은 드립백이라면 신선도 유지 기간이 한 달밖에 되지 않을 수 있지만, 자동 포장에 질소를 추가하면 보존 기간이 쉽게 1년에 달할 수 있습니다.
이번에 Front Street Coffee는 두 가지 제철 드립백 커피와 꾸준히 큰 인기를 끌고 있는 Front Street Coffee 온두라스 셰리 드립백 커피를 소개합니다. Front Street Coffee의 현재 제철 드립백 커피로는 Front Street Coffee 에티오피아 내추럴 시다모 드립백과 Front Street Coffee 브라질 세미 워시드 레드 체리 드립백이 있습니다.
Front Street Coffee 브라질 세미 워시드 레드 체리 드립백(뚜렷한 단맛, 은은한 레몬 향, 진한 견과류 풍미, 후반부에 뚜렷한 다크초콜릿 맛)
브라질 커피 원두는 1720년 프랑스령 기아나(남아메리카 북부에 있는 나라)에서 도입되었습니다. 브라질은 당시 포르투갈의 식민지였고, 다른 남아메리카 국가들은 대부분 스페인의 식민지였기 때문에 남아메리카 대부분의 국가는 스페인어를 사용하지만 브라질은 포르투갈어를 사용합니다.
브라질에 주둔한 포르투갈 장교가 기아나의 커피 원두를 브라질로 들여오기 위해(당시 커피를 다른 나라로 유출하는 것은 엄격히 금지되었습니다), 기아나 총독 부인의 마음을 사로잡아 성공적으로 커피 종자를 브라질로 가져왔습니다. 그 이후 커피는 브라질에서 빠르게 적응하여 북부에서 남동부의 상파울루주까지 퍼져나갔고, 1845년에는 브라질 커피 원두가 전 세계 커피 원두 총량의 45%를 차지하게 되었습니다. 현재 브라질은 세계 최대 커피 수출국입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 드립백 시리즈에 브라질을 포함시켰을 뿐만 아니라, Front Street Coffee 데일리 원두 커피 시리즈에서도 브라질 커피를 찾아볼 수 있습니다. 이를 통해 브라질이 커피 생산국으로서 클래식 커피 풍미에서 없어서는 안 될 존재임을 알 수 있습니다. Front Street Coffee 데일리 원두는 산지 커피 원두 중 '대표 얼굴'인데, 그 이유는 산지의 기본 풍미 식별도가 더 높으면서도 저렴하고 가성비가 높은 커피 원두이기 때문입니다.
세미 워시드 가공법
세미 워시드 가공법은 적합한 커피 열매를 선별한 후 과피와 과육 및 일부 펙틴을 제거하고, 소량의 펙틴을 가진 채로 건조시켜 수분 함량 12%에 도달할 때까지 말리는 것입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 세미 워시드 가공법이 사실 허니 프로세스와 유사하다고 봅니다. 코스타리카는 허니 프로세스로 유명한데, 허니 프로세스는 단지 코스타리카가 세미 워시드를 정의하기 위해 가져온 것이고, 코스타리카는 허니 프로세스를 더욱 정교하게 만들어 옐로우 허니, 레드 허니, 블랙 허니 등으로 나누었습니다. 그래서 점차 세미 워시드라는 용어의 명성이 허니 프로세스보다 못하게 되었습니다. 하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 코스타리카의 허니 프로세스 커피 원두를 컵핑했을 때 브라질의 세미 워시드 커피 원두와 뚜렷한 차이가 있음을 발견했습니다. 단맛에서 둘 다 뚜렷한 표현을 보이지만, 코스타리카의 단맛은 건과일의 단맛에 가까워 비교적 가볍고, 브라질의 단맛은 초콜릿의 단맛에 가까워 비교적 묵직합니다.
Front Street Coffee 내추럴 에티오피아 시다모(은은한 꽃향, 풍부한 베리 산미, 동시에 발효 느낌)
시다모 산지(Sidama)는 에티오피아 남방에 위치합니다. 이곳의 산업은 농업이 주를 이루며, 커피 재배 지역은 동아프리카 대지구대(Great Rift Valley) 주변에 위치합니다. 시다모(Sidama) 주에서 가장 큰 도시는 Hawassa로, 현지의 중요한 커피 수출 집산지입니다. 시다모의 커피 풍미는 매우 다양합니다. 다양한 토양 성분, 지역 미기후 및 셀 수 없는 원생 커피 품종이 각 도시 지역에서 생산되는 커피에 뚜렷한 차이와 특색을 만들어냅니다. 에티오피아의 시다모는 풍미가 균형 잡혀 있고 단맛이 높으며, 바디감은 예가체프보다도 조금 더 높습니다. 특히 내추럴 과육 발효 과정에서 생기는 레드와인과 유사한 산미와 단맛이 있습니다.
내추럴 가공법(아프리카 건조 베드)
커피 열매를 직접 콘크리트 바닥이나 건조대 위에 펼쳐 말리는 것으로, 목적은 커피를 건조시켜 보관하기 쉽게 만드는 것입니다. 보통 날씨 변화에 따라 다르지만, 건조 시간은 대략 2-4주입니다.
보통 상업용 커피는 콘크리트 바닥에 놓고 말리며, 커피 열매를 끊임없이 제때 뒤집어 앞뒤가 고르게 열을 받아 건조에 유리하도록 하고, 동시에 바닥과 너무 오래 접촉하여 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다. 수작업으로 선별한 열매와 스페셜티 커피 원두로 사용할 것은 African Bed(아프리카 건조 베드)를 사용하여 내추럴 가공 처리하며, 커피 열매를 통풍이 잘 되는 망사 구멍이 있는 베드에 펼쳐 햇빛을 즐기게 하고, 베드 위에 펼치는 두께도 지역에 따라 다릅니다.
Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴 드립백(뚜렷한 술 향, 바닐라, 크림, 균형 잡힌 맛, 코코아 여운, 적당한 산도)
이 Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피 원두는 남서부에 위치한 Intibuca주에 있는 도시 마사구아라(Masaguara)에서 생산됩니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 원두 리스트에는 모카 농장에서 온 또 다른 와인 배럴 커피 원두인 Front Street Coffee 온두라스 리치 란도 있습니다. 셰리 커피 원두의 풍미는 위스키 셰리주에 가까운 맛으로, 진한 바닐라 크림, 후반부에는 지속적인 견과류 초콜릿 풍미가 있습니다. 반면 Front Street Coffee 온두라스 리치 란은 브랜디 느낌에 가까워 풍미 층위가 Front Street Coffee 셰리보다 약간 약하지만, 후반부에도 지속적인 견과류 초콜릿 풍미가 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 판매 순위를 보면, 확실히 Front Street Coffee 온두라스 셰리가 Front Street Coffee 온두라스 리치 란보다 인기가 높습니다.
정교한 워시드 위스키 셰리 와인 배럴 발효
먼저 갓 수확한 커피 열매를 정교하게 워시드한 후, 셰리주를 숙성시켰던 와인 배럴에 넣고 저온에서 30-40일간(온도 약 15-20℃) 발효시킨 다음, 그늘에서 건조시킵니다.
셰리 배럴은 위스키 업계에서 셰리주 양조장이 숙성용으로 사용하는 배럴입니다. 셰리주의 양조 과정은 솔레라 시스템(Solera System)이라는 숙성 공정을 거칩니다. 이 공정은 셰리주를 강화한 후, 다양한 연도의 셰리주를 혼합 숙성하는 과정으로, 이것이 셰리 풍미를 형성하는 독특한 점입니다.
드립백 커피 추출 방법
1. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의드립백 커피를 예로 들면, 커피 가루 무게는 10g입니다.
2. 외포장 봉지를 뜯어 안에 있는 드립백 커피 패키지를 꺼내고, 드립백의 입구를 뜯어 양쪽의 작은 귀를 벌려 컵 위에 걸칩니다.
3. 컵은 입구가 너무 크지 않은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 드립백의 두 귀가 걸리지 않을 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 사용하는 컵의 입구 지름은 약 8-9cm입니다.
4. 드립백 커피의 추출 방법은 사실핸드드립 커피와 같지만,핸드드립 커피만큼 엄격하지는 않습니다. 그래도 기본적으로 수온, 뜸 들이기, 원을 그리며 물 붓기는 필요합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 드립백 커피 추출 파라미터를 참고하면: 수온 90℃, 뜸 들이기 약 10초, 뜸 들이기 물량은 커피 가루와 동일하게 하면 됩니다.
5. 뜸 들이기가 끝나면 바로 물을 다 부을 때까지 붓습니다. 좀 더 신경 쓰면 두 번에 나눠 물을 부어도 됩니다. 물의 양은 선택한 컵에 따라 결정됩니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 300ml 유리컵을 선택했으며, 원을 그리며 작은 물줄기로 물을 붓고, 컵의 7분 위치까지 물을 붓고 멈춥니다.
추출이 끝나면 드립백을 꺼내는데, 한 번 추출하면 다시 사용할 수 없습니다. 이미 커피 가루 안의 물질을 추출해냈기 때문에 다시 추출하면 추출할 것이 없어 맛이 물처럼 됩니다. 한 번만 추출한다고 아깝다고 느낄 필요는 없습니다. 현재 시중에서 판매되는 드립백은 기본적으로 신선한 분쇄를 보장하며 가격도 매우 착합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
