전 세계 커피 생산국은 많지만, 아시아에도 매우 유명한 커피 산지가 있으니 바로 인도네시아입니다. 커피를 좋아하는 사람이라면 만델링 커피를 들어본 적이 있을 것입니다. 인도네시아의 간판인 만델링 커피는 매우 진한 맛을 자랑하며, 허브와 다크초콜릿 풍미가 매우 두드러져 커피 애호가와 다크 로스팅 커피 팬들의 사랑을 받습니다. 이 글에서는 Front Street Coffee와 함께 인도네시아 커피를 전방위적으로 알아보겠습니다.1699년, 인도네시아가 아직 네덜란드 식민지였을 때 VOC(네덜란드 동인도 회사, Vereeniging Oust-Indies Company)가아랍의 세계 커피 무역 독점을 깨기 위해 아라비카 커피 식물을 들여왔습니다. 네덜란드 식민 정부는 처음에 바타비아(오늘날의 자카르타)주변에서 커피를 재배했습니다.동자바, 중부 자바, 서자바 그리고 수마트라와 술라웨시 일부 지역에 더 많은 커피 농장이 세워졌습니다. 인도네시아는 아랍과 에티오피아 이외 지역에서 커피를 광범위하게 재배한 첫 번째 곳이었습니다. VOC는 1725년부터 1780년 사이에 성공적으로 커피 무역을 독점했습니다.17세기 중반까지 동인도 회사는 수마트라, 발리, 술라웨시, 티모르의 아라비카 커피 재배 지역을 확장했습니다. 술라웨시섬에서는 커피가 1750년에 처음 재배되었습니다. 북수마트라 고원에서는 커피가 1888년 처음으로 토바 호수 근처에서 재배되었고, 이후 1924년 라우트 타와 호수 근처의 가요 고원(아체)에서 재배되었습니다. 18세기 후반, 네덜란드 식민주의자들은 자바 동부의 이젠 고원에 대규모 커피 농장을 세웠습니다.1920년대에는 인도네시아 전역의 소농들이 커피를 경제 작물로 재배하기 시작했습니다. 그러나 1876년 재앙이 닥쳤는데, 커피 녹병이 인도네시아를 휩쓸어 대부분의 티피카（typica）품종을 멸종시켰습니다. 로부스타 커피는 (C. canephor var.robusta) 1900년에 대체품으로 동자바, 특히 녹병이 특히 심했던 저지대에 도입되었습니다.자바섬의 농장은 독립 시 국유화되었고 1950년대에 새로운 아라비카 품종으로 다시 활기를 띠었습니다. 이러한 품종은 정부와 다양한 개발 계획을 통해 소농들에게도 채택되었습니다. 오늘날까지 인도네시아 커피의 90% 이상이 평균 1헥타르 이하의 농장에서 소농에 의해 재배됩니다.수마트라는 인도네시아에서 가장 큰 섬일 뿐만 아니라 세계에서 여섯 번째로 큰 섬입니다. 인도네시아 북서부 지역에 위치해 있습니다. 지리적 위치 덕분에 수마트라는 국가에서 가장 이른 수확 시기인 11월부터 3월까지입니다.만델링 커피콩은 수마트라섬에서 자라는 아라비카 커피콩입니다. 수마트라 커피는 낮은 산도와 복합적인 풍미 프로필을 가지고 있어 많은 커피 애호가들이 향신료, 허브 풍미의 대표라고 부릅니다.Front Street Coffee는 수마트라 커피의 맛에 몇 가지 영향을 미치는 요인이 있다고 봅니다. 한편으로는 섬의 비옥한 화산 토양이 커피의 흙맛을 만들어냅니다. 낮은 산도에 관해서는 가장 중요한 요인이 수마트라 커피의 가공 처리 과정, 즉 현지에서 보편적인 습식 탈각법이며, 이 특별한 처리법은 아래에서 자세히 소개하겠습니다.수마트라섬에서 스페셜티 만델링 커피는 주로 섬의 토바 호수 린동 지역과 아체 가요산 지역에서 생산됩니다. Front Street Coffee가 현재 판매 중인 두 가지 인도네시아 커피는 모두 스페셜티 만델링 커피 산지에서 왔습니다. 「Front Street Coffee——데일리 시리즈 린동 만델링 커피콩」은 구운 토스트, 견과, 캐러멜, 소나무, 허브 풍미를 보여주며, 「Front Street Coffee——PWN 골든 만델링 커피콩」은 향신료, 견과, 소나무, 캐러멜, 허브, 다크초콜릿 등 더 깊은 풍미를 보여줍니다.커피를 깊이 사랑한다면 Java가 커피의 대명사라는 것을 반드시 알 것입니다. 하지만 자바섬이 인도네시아의 섬이며 세계 최고의 커피가 바로 여기서 나온다는 것을 모를 수도 있습니다. 17세기에 네덜란드 동인도 회사가 아라비카 커피 식물을 인도네시아로 가져왔습니다. 자바의 대부분 커피는 다섯 개의 정부 소유 농장, 즉 Blawan, Tugosari, Pancoer, Jampit, Kayumas에서 재배됩니다. 자바 커피는 수마트라의 흙맛 대신 물세척 처리되어 더 깨끗하고 더 부드럽습니다. 자바 커피는 또한 낮은 산도, 진한 당밀, 정향, 무화과 맛으로 유명합니다.술라웨시는 원래 셀레베스라고 불렸으며 여섯 개의 다른 주가 있습니다. 이 주 중 하나인 남술라웨시가 술라웨시 커피의 대부분을 재배하는 곳이며, 특히 토라자 고원의 소농 농장에서 그렇습니다. 다른 인도네시아 커피와 비교할 때 술라웨시 커피의 맛은 비교적 연합니다. Front Street Coffee가 컵핑 비교를 통해 발견한 바에 따르면, 술라웨시 토라자에서 생산되는 스페셜티 커피콩은 밝은 산미, 뚜렷한 층위감, 진한 캐러멜 단향을 가지고 있으며, 허브와 향신료의 진한 풍미는 훨씬 절제되어 있고 약간의 꽃향이 납니다.다른 인도네시아 섬과 비교할 때 플로레스섬은 비교적 작아서 처음부터 끝까지 200마일에 걸쳐 있습니다. 이 섬은 풍부한 식생으로 유명하며 멸종 위기에 처한 코모도 드래곤을 볼 수 있는 몇 안 되는 곳 중 하나입니다. 대부분의 커피는 해발 1,200~1,800미터의 Bajawa 마을에서 생산됩니다. 플로레스는 험준한 지형에 몇 개의 활화산과 휴화산이 있습니다. 화산 폭발의 재는 비옥한 능선 토양을 만들어냈고, 이 토양은 유기농 커피 생산에 매우 적합합니다.발리섬은 아름다운 해변, 산호초, 요가와 명상 수련원으로 유명합니다. 이 열대 낙원은 인도네시아는 물론 전 세계가 자랑할 수 있는 최고의 커피를 제공합니다. 대부분의 커피는 Batukaru와 Agung 화산 사이에 위치한 Kintamani 고원에서 자랍니다.현재 시중의 대부분 커피콩은 재배 지역이나 국가 이름을 따서 명명되지만 만델링 커피는 다릅니다. 그것은 전통적으로 커피콩을 재배하고 가공한 만델링족의 이름을 따서 명명되었습니다. 왜 그럴까요?이야기는 제2차 세계대전 중 수마트라에 주둔한 한 일본 군인이 현지 수마트라 사람에게 그의 커피가 어디서 왔는지 물었습니다. 수마트라 남자는 자신의 출신을 묻는 것으로 착각하고 만델링족이라고（Mandheling ）답했습니다. 전후 그 일본 병사는 귀국 후 그때 그 특별한 맛의 커피가 '만델링'이라고 불렸던 것 같다고 기억했고, 1968년 일본 오사카의 노무라 무역회사가 인도네시아 N.V. Pawani Medan 회사를 방문하여 15,000킬로그램의 수마트라 만델링 커피를 수입했고, 일본 시장에 출시된 후 큰 인기를 끌었습니다. 그때부터 만델링 커피와 푸와니 커피 회사의 명성이 크게 높아졌습니다.PWN은 인도네시아 현지의 유명한 생두 매입 회사로, 습식 탈각 처리된 만델링 생두를 1회 기계 선별 + 3회 수작업 선별하여 생산 배치가 인도네시아 최고 등급인 G1 등급에 도달하도록 보장합니다. 기계 선별의 목적은 먼저 콩의 규격이 반드시 18메시 이상이어야 한다는 것을 걸러내는 것이고, 이후의 여러 차례 수작업은 불규칙한 결점두를 제거하기 위한 것으로, 결점률 저하는 만델링 커피 품질을 크게 향상시켰습니다.산지 만델링 커피와 구별하기 위해 PWN은 「골든 만델링」을 상표로 등록했습니다. 그리고 Front Street Coffee에서 판매하는 골든 만델링 커피콩은 모두 PWN 회사에서 옵니다. Front Street Coffee의 오프라인 매장에서는 PWN 회사의 골든 만델링 커피콩 인증서와 회사 로고가 인쇄된 커피 마대를 볼 수 있습니다.습식 탈각법은 습식 껍질 벗기기 방법이라고도 불리며, 현지 언어로는 giling basah라고도 불리는 전통적인 인도네시아 커피 처리법입니다. 이름만 보면 습식 탈각법은 습식 처리법과 비슷합니다. 하지만 실제로 둘로 처리된 커피는 풍미가 완전히 다릅니다.그렇다면 습식 탈각법은 도대체 어떻게 커피콩을 처리할까요?과피와 과육 제거, 파치먼트와 점액질 유지→수조 발효→점액질 세척→파치먼트 상태로 일광 건조 2-3일, 수분 함량 20-24%에 도달할 때까지→파치먼트 제거→생두를 수분 함량 12-13%까지 건조→수출 준비.Front Street Coffee의 골든 만델링은 습식 탈각 처리의 매우 전형적인 대표로, 습식 탈각 처리의 초고속 속도 때문에 커피콩의 결점률이 높아져 처리장에서는 작업자를 배치하여 수작업 선별을 하고 결점을 제거하며, 일반적으로 DP(2차 수작업 선별)와 TP(3차 수작업 선별)가 있고, 3차 수작업 선별을 거친 만델링은 결점률이 크게 낮아집니다.몇 가지 미세한 차이를 제외하면, 일반적으로 습식 탈각법 커피콩은 흙맛, 연기 맛, 초콜릿 맛이 있고 산미는 낮은 산도, 진한 바디감이라고 불리지만 때로는 답답하다고 여겨지기도 합니다. 반면 PWN의 골든 만델링 커피콩은 우수한 허브 식물 향을 보여주고 캐러멜의 단향이 매우 뚜렷하며, 입에 들어가면 차분하고 우아하고 삼킨 후에는 구강 가득 풍부한 단맛, 진한 바디감, 그리고 야생적인 향신료 풍미가 퍼집니다.Front Street Coffee 추출 제안분쇄도: 중간 굵은 분쇄(중국 20호 표준 체 통과율 70%)*Kono 드리퍼를 선택한 이유: Kono 드리퍼의 리브는 많지 않고 낮은 쪽에 위치하며, 여과지가 드리퍼에 밀착되어 기류를 제한하여 물과 커피 가루의 접촉 시간을 늘려 커피 가루가 충분히 추출되도록 하여 진한 바디감을 향상시킵니다.30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 가는 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수할 때 분할하고, 수위가 내려가 커피 가루층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에 도달하면 물 붓기를 멈추고, 부은 물이 모두 커피 가루를 통과한 후 드리퍼를 치우고 추출을 종료합니다. (뜸들이기 시작부터 시간 측정) 추출 시간은 2'00"-2'00"입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
