여름이… 아 됐고 바로 본론으로 들어가죠
! 여러분이 콜드브루 커피를 만들 때 여과 문제로 종종 곤란을 겪으실 거라 믿습니다. 콜드브루 커피의 여과 속도는 정말이지 극도로 느리니까요! 그 원인은 바로 커피 가루 속의 아주 미세한 입자가 여과지를 막아 커피액의 흐름 통로를 줄어들게 하기 때문에 여과 시간이 크게 늘어나는 것입니다.한 번에 한 잔 분량만 만든다면야 기다리지 못할 것도 없습니다. 하지만, 며칠 전 Front Street Coffee가글에서 언급한 것처럼, 여러분은 그렇게 "순순히" 한 번에 한 잔만 만드는 게 아니라 한 번에 여러 잔 분량을 만들어 "한 방에 해결"하려고 합니다. 만드는 분량이 많아질수록 여과에 필요한 시간도 길어집니다. 그렇다면 콜드브루 커피의 여과 시간을 단축해서 커피를 빠르게 여과할 수 있는 방법이 있을까요?답은 당연히 있습니다! 있을 뿐만 아니라 세 가지나 됩니다! 모두 바리스타들의 필살기 같은 소소한 비법이죠! 하지만 알아두셔야 할 점은, 어떤 방식이든 장점 외에도 각각 어떤 단점을 가지고 있어 완벽할 수는 없다는 것입니다. 그러니 어떻게 선택할지는 여러분 자신에게 달려 있습니다~일、여과 백/여과포로 커피 가루를 직접 분리하기이 방법은 아마 세 가지 방식 중 여러분에게 가장 익숙한 방법일 텐데, Front Street Coffee가 콜드브루 커피 제조법을 공유할 때 자주 언급하기 때문입니다! 즉, 침출을 시작하기 전에 커피 가루를 티백/여과포/여과 백에 미리 소분해서 넣은 다음, 병에 넣고 물과 함께 밀봉해 침출하는 것입니다.미리 여과 백으로 소분만 해두면 근본적으로 문제를 해결할 수 있습니다. 여과 자체를 할 필요가 없는데 막힘이나 여과 시간이 길어지는 문제가 생길 수 있겠습니까? 게다가 이렇게 하는 목적은 여과 단계를 바로 생략할 수 있을 뿐만 아니라, 커피의 추출률을 효과적으로 높여 콜드브루 커피가 더 진한 맛을 우러나게 할 수 있습니다(자세한 내용은 이 글을 참고하세요「포털」）。하지만 Front Street Coffee가 말한 것처럼, 이런 여과 방식에는 단점이 하나 있는데, 바로 여과지처럼 모든 불순물을 완벽하게 걸러내지 못한다는 것입니다. 아주 미세한 입자 몇몇이 여과 백 밖으로 빠져나옵니다. 미분의 존재는 좋을 때도 나쁠 때도 있는데, 양이 많지 않을 때는 커피에 어느 정도 바디감을 더해 맛을 더 진하게 만들어 줍니다. 하지만 양이 너무 많아지면 쓴맛이 매우 뚜렷해져 커피를 마시기에 거슬리게 됩니다.그래서 이 방식을 사용해 콜드브루 커피를 만들 때는 최종적으로 얻어진 커피액을 한번 관찰해 보시면 좋습니다. 여과된 커피액이 매우 탁하거나 눈에 띄는 커피 가루 입자가 있다면, 여과지와 드리퍼로 한 번 더 걸러주는 것이 좋습니다. 오래 걸리지는 않습니다. 반면 그렇게 탁하지도 않고 육안으로 보이는 입자도 없다면, 마음대로 하셔도 됩니다~(세 번째 방식도 마찬가지입니다)두 번째 방식은 좀 독특한데, 왜냐하면 우리가 "마법"으로 "마법"을 이겨야 하기 때문입니다(커피 가루)！앞선 커피 가루 소분 방식과 달리, 이 방식은 콜드브루 커피 제조에 어떤 조정도 필요하지 않습니다. 다만 여과를 시작하기 전에, 우리가 먼저 콜드브루 커피의 커피 가루를 여과지 바닥에 발라줘야 합니다. 너무 많이 말고 절반 정도만 채운 다음 여과를 시작하면 됩니다.Front Street Coffee가 테스트를 통해 발견한 바로는, 이 방식으로 콜드브루 커피를 여과하면 속도가 일반적인 여과 방식보다 약 두 배 정도 빠르다고 합니다. 원리는 간단합니다. 커피 가루 자체를 미분을 차단하는 매개체로 사용하는 것입니다.우리의 목적이 여과이지 추출이 아니기 때문에, 전체 과정에서 교반 동작이 거의 없습니다. 커피 가루를 미리 여과지 바닥에 평평하게 깔아두면, 바닥에 가라앉아 여과지와 접촉하는 미분이 차단되어 줄어들게 됩니다. 미분이 많이 막지 않으니 커피액이 흐를 수 있는 통로도 더 많아져 여과에 오랜 시간이 필요 없게 되는 것입니다.이 방식의 단점은 번거롭다는 것입니다. 먼저 컵을 하나 더 준비해서 커피액을 따라낸 다음에야 바닥의 미분을 꺼내 여과지에 채울 수 있습니다. 또한 커피액을 부어 여과할 때 너무 힘껏 부어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 가루 층이 휘저어져 미분이 다시 바닥으로 흘러가 여과지를 막아 효과가 크게 떨어지게 됩니다.실험실 도구를 커피에 가져다 쓰는 일은 하루 이틀, 한두 가지가 아니며, 감압 여과도 그중 하나입니다. "감압 여과"는 "진공 여과"라고도 불리는데, 진공 펌프나 흡기 펌프를 이용해 여과 시스템 내부에 부압/저압을 형성한 다음, 압력차의 작용으로 용액이 여과지를 빠르게 통과하게 하고 고체 입자는 여과지에 걸러지게 함으로써 고속의 고액 분리를 실현하는 것입니다.이해하기 쉽습니다. 우리는 감압 여과 장치 한 세트만 추가로 구매하면 됩니다. 뷰흐너 깔때기, 감압 여과병, 그리고 진공 펌프…… 그런 다음 감압 여과를 하면 커피액을 빠르게 여과할 수 있습니다. 기본적으로 대형 커피숍이나 콜드브루가 잘 팔리는 커피숍에서는 이런 방식을 사용해 여과하는데, 간단하고 빠릅니다.그럼 단점은 무엇일까요? 바로 장비 한 세트를 추가로 준비해야 해서 비용이 증가한다는 것입니다(가격은 100~300 정도). 하지만 언급할 만한 점은, 감압 여과라는 방식으로 여과할 수 있는 것은 콜드브루 커피만이 아니라는 것입니다. 며칠 전 Front Street Coffee가 막 공유한 클리어 밀크나, 여과가 느린 이와 유사한 액체도 감압 여과를 통해 여과 속도를 높일 수 있습니다.그럼 위 세 가지 방식 외에도, 어떤 분들은 여과지를 자주 교체하는 방식으로 여과 속도를 높일 수 있다고 말씀하실 수도 있습니다. 즉, 매번 조금씩 여과한 다음 여과지를 새것으로 교체하는 것입니다. 확실히 이렇게 하면 상대적으로 여과 속도를 소폭 높일 수 있습니다. 여과지의 통로가 계속 "새로워지"니까요. 대가는 여과지를 더 많이 사용하게 되고 동시에 좀 더 번거롭다는 것입니다. 하지만 어떤 방식이든 단일 드리퍼 여과지 여과보다 훨씬 빠른 것은 사실이며, 어떻게 선택할지는 여러분 자신에게 달려 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
