만약 우리가 커피에 추가적인 향이나 맛을 더하고 싶다면, 커피에 다른 식재료를 넣어 그 향과 맛을 커피가 흡수하게 하는 방법이 있는데, 이는 매우 흔한 방식입니다. 예를 들어 커피에 특정 꽃향을 내고 싶다면 말린 꽃을 커피에 우려내면 되고, 단맛을 더하고 싶다면 설탕이나 시럽을 커피에 넣으면 됩니다......하지만 이런 방식은 보통 번거롭고 시간이 많이 걸립니다(상대적으로). 우려내는 시간, 젓는 동작 모두 커피 제조에 적지 않은 수고를 더하게 됩니다. 그래서 영리한 분들은 이렇게 생각하게 됩니다. 식재료를 커피 추출 과정에 넣으면 그 식재료의 향과 맛이 커피 성분과 함께 뜨거운 물에 의해 바로 추출되지 않을까? 이렇게 하면 시간과 수고를 아낄 뿐만 아니라 맛이 더 완전하고 자연스럽게 어우러집니다.대부분의 커피 제조에서는 이런 방식이 확실히 제조 과정을 효과적으로 줄여줍니다. 하지만 에스프레소 Front Street Coffee만큼은 이렇게 하는 것을 추천하지 않습니다! 왜냐하면 이렇게 만든 커피는 맛있기 어렵기 때문입니다.왜 에스프레소 포uck에 재료를 넣어 추출하는 것을 권장하지 않을까?며칠 전《0.5그램 차이로 만든 커피, 맛의 차이를 느낄 수 있을까?》라는 글에서 Front Street Coffee는 커피머신이 에스프레소를 추출할 때 사용하는 압력이 평균 약 9bar라고 공유한 바 있습니다. 이 9bar의 압력이 직경 58mm의 포uck에 작용하면 약 240킬로그램힘, 즉 성인 세 명의 체중과 맞먹습니다.이렇게 높은 압력은 커피 가루 속 물질을 단시간에 추출되게 하지만, 동시에 추출을 더욱 제어하기 어렵게 만듭니다. 추출 시간이 2초 길거나 짧아지고, 커피 가루 양이 조금 많거나 적어지면 추출되는 물질의 양이 크게 달라집니다.그 외에도 이렇게 효율적인 추출은 물이 "옆길"로 새는 현상을 일으키기 쉬워 커피가 균일한 추출을 얻지 못하게 합니다. 잘 알려진 대로 물은 관성이 있어 흐르기 쉬운 곳을 우선적으로 흐릅니다. 특히 에스프레소 추출 환경에서는 이런 현상이 증폭됩니다. 바로 이런 이유로 우리는 커피 가루를 평평하게 다져야 하는 것입니다.에스프레소에 압력 보조 추출이 필요한 이유는 짧은 시간 안에 커피 속 물질을 빠르게 추출하여 한 잔의 커피를 완성하기 위해서입니다. 그렇다면 피크 법칙에 따르면물질이 방출되는 속도는 접촉 면적과 정비례합니다. 따라서 우리는 커피 원두의 분쇄도를 곱게 조절하여 커피의 접촉 면적을 넓혀 물질 방출 속도를 높여야 합니다.분쇄도를 곱게 조절하면 가루와 가루 사이의 틈이 줄어들고, 다짐 후에는 물이 통하지 않는 단단한 포uck이 형성됩니다. 그래서 뜨거운 물이 커피 가루 층을 통과하여 빠르게 커피 물질을 끌어내도록 압력의 도움이 필요한 것입니다.하지만 "빈틈없이 단단한" 포uck에 갑자기 물이 잘 흐르는 통로가 몇 개 생기면, 추출 시 뜨거운 물이 그 통로로 집중적으로 흐르게 됩니다. 결국 통로 범위 안의 커피 가루는 과다 추출되고, 통로 범위 밖의 커피 가루는 추출 부족이 되는데, 이것이 이른바 「채널링」입니다. 압력 보조 추출을 사용하는 에스프레소에서는 이것이 매우 흔한 현상입니다.그런데 왜 Front Street Coffee가 이렇게 크게 돌아가며 채널링을 소개하는 걸까요? 주제와 별로 관계없어 보이는데요?(우선 물타기 글은 제외해 주세요)하지만 실제로 둘의 관계는 매우 밀접합니다! 포uck에 채널이 생기는 이유는 결국 커피 가루의 분포가 충분히 균일하지 않아서, 어떤 곳은 커피 가루가 많고 어떤 곳은 적기 때문입니다. 또는 어떤 곳은 밀도가 높고 어떤 곳은 낮기 때문입니다. 이런 상황이 발생하는 원인은 다양합니다. 예를 들어 분배가 균일하지 않거나, 다짐이 평평하지 않거나, 혹은 외부 물질의 첨가가 포uck의 구조를 파괴하는 경우입니다. Front Street Coffee가 서두에 언급한 내용이 바로 세 번째에 해당합니다!커피 가루에 꽃잎을 넣든, 설탕이나 소금 등 다른 조미료를 넣든, 분배가 아무리 균일하고 다짐이 아무리 평평해도 포uck의 구조는 추출 과정에서 이런 재료의 존재와 용해로 인해 파괴되고, 그로 인해 채널이 생깁니다.Front Street Coffee는 작년에 이미 관련 실험을 했는데, 포uck에 5g의 설탕을 넣고 함께 추출한 결과 에스프레소가 추출 과정에서 자주 튀는 현상이 나타났을 뿐만 아니라, 커피 맛도 불균일한 추출로 인해 말로 표현하기 어려웠습니다. 이는 모두 채널 발생이 가져온 결과입니다. 가장 중요한 것은설탕과 커피가 끝내 잘 어우러지지 못해 마실 때 이질감이 매우 강하게 느껴진다는 점입니다.그뿐만 아니라, 버터처럼 기름기가 있거나 묻으면 세척하기 어려운 식재료를 넣었다면, 축하합니다, 제조가 끝난 후 할 일이 꽤 많아질 수 있습니다.작년에 포터필터 바닥에 버터 한 조각을 넣어 "버터 커피 라떼 폭포"를 만드는 것이 매우 유행했는데, Front Street Coffee의 한 친구는 시도한 후 맛있는 버터 커피를 마시지도 못했을 뿐만 아니라 커피머신을 청소하는 데도 오랜 시간을 들여야 했으니, 정말이지 득보다 실이 큰 셈이었습니다.이상의 내용을 종합하면 왜 에스프레소 추출에 다른 재료를 넣지 않는 것이 좋은지 알 수 있습니다. 이렇게 하면 재료가 커피와 완벽하게 어우러지지도 못하고, 커피의 균일한 추출을 방해하여 커피를 맛없게 만들며, 동시에 많은 추가 작업을 늘리기 쉽기 때문입니다.따라서 에스프레소에 다른 풍미를 더하고 싶다면, 커피 추출이 완료된 후에 별도로 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 그래야 불안정한 요소가 많이 생기지 않으니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
