플란넬 여과포라고 하면, 아마 많은 분들이 일본 드라마나 영화, 혹은 블로거가 소개하는 일본식 추출에서만 접해보셨을 뿐 실제로 사용해본 적은 없으실 겁니다. 여과포보다는 대부분의 사람들이 커피를 추출할 때 여과지와 드리퍼라는 주류 여과 도구를 사용하기 때문에, 플란넬 여과포를 알게 되는 경로는 주로 일본 관련 커피 문화에서입니다.이 때문에 많은 분들이 궁금해하십니다. 왜 일본인들은 이렇게 플란넬 여과포로 커피를 추출하는 것을 좋아하는 걸까요? 이 작은 여과포로 추출한 커피는 여과지와 도대체 어떤 차이가 있는 걸까요?다시 말하지만
, Front Street Coffee의 글을 자주 보시는 분들이라면 이미 아시겠지만, 플란넬 여과포 추출의 특징은 바로 "더욱 진한 향기의 커피를 추출할 수 있다"는 점입니다. 그 이유는 플란넬 여과포가 여과지처럼 그렇게 철저하게 걸러내지 않기 때문입니다.플란넬（Flannel）은 영국 웨일스에서 탄생한 부드러운 기모 직물로, 발명된 이후 뛰어난 범용성 덕분에 다양한 분야에서 사용되어 왔습니다. 커피 여과 도구로서의 역사는 17세기까지 거슬러 올라가는데, 당시에는 여과지가 아직 탄생하지 않았기 때문에 유럽 각국에서 플란넬 여과포로 끓인 커피를 걸러 마셨습니다.하지만 Front Street Coffee에서 말씀드린 것처럼, 당시 플란넬 여과포의 기능은 단순히 이미 끓인 커피를 거르는 것뿐이었습니다.핸드드립 커피가 일본에 전해진 이후에야 플란넬 여과포가 본격적으로핸드드립 커피의 여과/추출 도구로 널리 사용되기 시작했습니다.여과지에 비해 플란넬 여과포는 섬유 사이의 틈이 더 크기 때문에 커피 속의 지질과 일부 불용성 물질이 통과할 수 있습니다. 커피의 지질 속에는 일정한 유용성 향기가 담겨 있어, 이것들이 존재함으로써 커피에 더욱 풍부한 향기 표현을 가져다줍니다. 뿐만 아니라 지질과 불용성 물질은 커피의 질감을 향상시켜 커피를 더욱 진하고 부드럽게 마실 수 있게 해줍니다. 이것이 플란넬 여과포가 인기를 끄는 주된 이유입니다.플란넬 여과포에는 기모면과 면면이 있는데, 면면은 만져보면 직조 문양으로 인한 거친 느낌이 있고, 기모면은 만져보면 잔털로 인한 부드러움이 있습니다.양면 모두 안주머니로 커피 가루를 담는 데 사용할 수 있지만, 기모면보다는 면면을 안주머니로 사용하는 것을 모두가 더 선호합니다. 기모면에 커피 가루가 묻으면 세척 난이도가 상당히 높아지기 때문입니다. 그래서 Front Street Coffee를 포함해 많은 분들이 플란넬로 커피를 추출할 때 기모는 바깥, 면은 안쪽으로 사용합니다.그리고 플란넬 여과포는 보통 금속으로 만들어진 특수 손잡이에 고정되기 때문에, 손에 들고 추출하는 방법도 선택할 수 있고, 좀 더 편한 방법인 드리퍼처럼 플란넬 여과포를 서버에 걸어놓고 추출하는 방법도 선택할 수 있습니다. 일반적으로 플란넬 여과포로 추출하는 분들은 후자를 선택하는데, 충분한 의식적 느낌이 있을 뿐만 아니라 조작이 더욱 유연하기 때문입니다.자, 말이 길어졌는데, 이제 Front Street Coffee가 플란넬 여과포로 맛있는 커피 한 잔을 추출하는 방법을 공유해드리겠습니다!플란넬로 맛있는 커피 한 잔을 추출하는 방법은?사실 플란넬로 커피를 추출하는 것은 드리퍼와 여과지로 추출하는 것과 파라미터나 방식에 큰 차이가 없습니다. 하지만 손에 들고 추출하는 방법을 선택하셨다면, 분수 비율을 분액 비율로 조정해야 합니다. 여과포가 서버와 접촉하지 않기 때문에 전자저울은 여과포에서 스며 나온 커피 액체 무게만 측정할 수 있습니다.플란넬 여과포를 사용했으니, Front Street Coffee는 당연히 다크 로스팅 커피 원두 한 종을 골라 추출하겠습니다. 플란넬이 가져다주는 특징은 모두 다크 로스팅 커피에 필요한 것이기 때문에, 이번에 Front Street Coffee가 추출하는 커피 원두는 원두 리스트 중 다크 로스팅인 Front Street Coffee 수마트라·PWN 골든 만델링입니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분액 비율: 1:13 (분수 비율로 환산하면 1:15)분쇄도: Ek43의 10.5 눈금, 20호 체 70%~75% 통과율 (핸드드립용보다 약간 fine)분액 비율로 측정하기 때문에 주입한 물의 양을 볼 수 없어서, 뜸들이기 때는 커피 가루의 두 배 물을 붓는 것이 아니라 커피 가루를 적시기만 하면 됩니다. 하지만 적시는 것도 기술이 필요한데, 먼저 뜨거운 물을 중앙에 집중해서 일정 시간 붓고, 그다음 천천히 바깥으로 원을 그리며 돌면서 표면의 모든 커피 가루가 젖을 때까지 합니다. 이렇게 하는 목적은 채널링 현상이 발생해 뜸들이기가 고르지 않게 되는 것을 방지하기 위해서이며, 시간은 마찬가지로 30초입니다.30초 후, 바로 마음껏 커피를 추출할 수 있습니다! 적당한 물줄기로 중앙에서 바깥으로 천천히 원을 그리며 주입하고, 바깥쪽에 도달한 후 다시 안쪽으로 원을 그리며, 안팎으로 계속 반복해서 원을 그리며 물을 붓다가 수위가 곧 커피 층을 넘어설 것 같으면 물 붓기를 멈춥니다. 여과망 안의 물이 거의 다 스며들 때까지 기다린 후, 이때 다시 다음 단계의 뜨거운 물을 주입하기 시작합니다.세 번째 물 붓기부터는 추출의 중점을 커피 층 중앙에 집중해야 합니다. 따라서 물을 부을 때 원을 그리는 범위를 적절히 줄여서, 약 동전 하나 정도 범위에서 계속 원을 그리며 주입합니다. 그런 다음 목표 액체 무게에 도달하면 여과포를 제거하고 물 붓기를 멈추며, 총 소요 시간은 2분 21초입니다.(Front Street Coffee는 20g 분량을 사용했고, 분액 비율이 1:13이므로 목표 액체 무게는 260ml입니다)Front Street Coffee는 또 여과지와 Kono 드리퍼를 사용해 같은 파라미터로 골든 만델링 한 주전자를 추출해서 비교해보았습니다! 비교 시음 결과 Front Street Coffee는 플란넬로 추출한 골든 만델링이 확실히 여과지+드리퍼 조합으로 추출한 것보다 더 향기롭고 진하다는 것을 발견했습니다. 향을 맡으면 더욱 두드러지는 향기가 있고, 마시면 더욱 매끄러운 질감이 있으며, 삼킨 후 더욱 긴 여운이 있습니다(모두 조금씩 더 있을 뿐, 비교하지 않으면 느낄 수 없음)。커피의 풍미 표현은 일치하게 동일합니다(어차피 같은 원두이니까), 골든 만델링의 초콜릿, 견과류, 소나무, 향신료 풍미가 모두 잘 드러납니다. 다만 깨끗함(clean cup) 면에서는 여과포로 추출한 골든 만델링이 여과지로 추출한 것보다 높지 않습니다.이상 종합해보면, 플란넬 여과포와 여과지로 추출한 커피는 각기 다른 특징을 가지고 있으며 좋고 나쁨은 없다는 것을 알 수 있습니다. 여기까지 보시고 어떤 분은 이렇게 물으실 수도 있습니다. 그렇다면 각기 다른 특징을 가지고 있는데, 왜 요즘 국내에서는 플란넬로 핸드드립을 내는 커피숍이 이렇게 적을까요?간단합니다. 핸드드립용 플란넬 여과포는 일회용 제품이 아니기 때문입니다! 지속적으로 계속 사용하기 위해서는(사용 수명이 있음), 사용 완료 후 여과포에 일련의 소독 및 세척 조치를 해야 합니다. 사용 후 바로 버리는 여과지에 비해 여과포의 사용은 확실히 훨씬 번거롭습니다.그래서 국내뿐만 아니라 일본의 커피 애호가를 포함해 많은 사람들이 간단하고 편리한 여과지+드리퍼 조합으로 커피를 추출하는 것을 선택했습니다. 하지만 Front Street Coffee는 다시 말씀드리지만, 플란넬 여과포와 여과지는 각자 장점이 있고 좋고 나쁨은 없으니, 자신의 취향에 따라 골라 사용하시면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
