Front Street Coffee의 원두 리스트 앞에서 친구들이 망설이고 있을 때마다, Front Street Coffee는 항상 손님의 취향을 물어보고 그에 맞는 원두를 추천하여 선택 장애의 '난관'을 단번에 깨뜨립니다. 그러던 중 Front Street Coffee는 꽃향, 과일 산미, 견과류 초콜릿 같은 대중적인 선호 외에도 '차의 운치' 같은 비교적 마이너한 특색을 좋아하는 친구들이 적지 않다는 것을 발견했습니다. "차 느낌이 강한 커피를 원해요." 이 친구들은 그렇게 말하곤 합니다.많은 분들이 이상하게 생각할지도 모릅니다. 차는 차고 커피는 커피인데, 커피에서 어떻게 차 느낌이 날 수 있을까요?하지만 사실 우리는 정말로 커피에서 차의 운치를 느낄 수 있습니다. 예를 들어 최신 커피 플레이버 휠에는 '홍차'라는 플레이버가 있는데, 다만 꽃향 항목에 분류되어 있을 뿐입니다.플레이버 휠에는 홍차만 수록되어 있지만, 실제로 우리가 커피에서 느낄 수 있는 차의 운치 유형은 훨씬 다양합니다. Front Street Coffee의 글을 자주 보신 분이라면 어렵지 않게 발견하실 수 있듯이, 일부 커피의 여운 플레이버 소개에서 Front Street Coffee는 녹차, 우롱차, 백차 등 다른 차 종류의 표현을 사용합니다. 그렇다면 문제는 이것입니다. 왜 커피에서 차의 운치가 느껴지는 걸까요?간단합니다. 커피에도 찻잎과 동일한 향기 성분이 존재하기 때문입니다.《커피 플레이버는 현학인가》이 글에서 Front Street Coffee는 우리가 커피에서 느끼는 다양한 플레이버가 사실 주로 휘발성 화합물과 맛의 결합에서 비롯된다는 것을 자세히 소개한 바 있습니다.커피가 입에 들어오면 우리의 미뢰가 먼저 맛의 강약을 판단하고, 그다음 휘발성을 지닌 향기 물질이 삼키는 과정에서 비강으로 흘러들어 후각에 포착됩니다. 이어서 뇌가 미뢰가 느낀 맛과 후각이 포착한 향기를 결합한 뒤, 기억 저장고에서 비슷한 음식을 찾아내어 플레이버를 형성합니다.우리가 커피에서 차의 운치를 느끼는 것도 같은 원리입니다. 커피에도 차 향과 동일한 화합물이 일부 있기 때문에 자연스럽게 차의 운치를 연상할 수 있는 것입니다. 다만 차의 운치보다는 '차 느낌'이라는 표현을 더 많이 사용합니다. 많은 경우 식감/촉감을 결합해야 커피 속 '차'라는 플레이버가 더 입체적으로 느껴지기 때문입니다.'생진회감(입안에 침이 생기고 단맛이 돌아옴)'은 우리가 차를 마실 때 자주 느낄 수 있는 감각입니다. 간단히 말하면, 일부 차를 마실 때 혀에 살짝 떫은 느낌이 들고, 그 뒤에 달콤한 여운이 나타나는 것입니다.이런 현상이 생기는 이유는 차의 색과 향을 제공하는 주요 성분 중 하나인 차 폴리페놀이 작용하기 때문입니다. 폴리페놀류 중 가장 많은 비중을 차지하는 차 탄닌은 차의 운치 농도를 높일 뿐만 아니라차의 식감을 거칠게 만들어 이른바 떫은 느낌을 생기게 하고, 침샘을 자극해 침을 분비하게 함으로써 회감을 만들어냅니다. 차 탄닌이 차에 많이 함유될수록 우리가 차를 마실 때 느낄 수 있는 생진회감은 더 강렬하고, 동시에 더 오래 지속됩니다.그 외에도 생진회감 같은 경험은 유기산으로도 형성될 수 있습니다.유기산은 침샘을 자극해 분비를 촉진함으로써 '생진회감'의 느낌을 만들어냅니다. 마치 우리가 양매, 청자두 같은 과일을 먹을 때 느끼는 감각과 같습니다.그런데 커피 자체의 유기산 함량이 매우 풍부하기 때문에, 우리는 커피를 마실 때 자주 '생진회감' 같은 감각을 느낄 수 있습니다. 여기에 다른 화합물이 제공하는 차 향이 결합되어 '차 느낌'이 형성됩니다. 차의 맛도 있고, 차의 식감 경험도 있는 것입니다.다만 주의할 점은, 커피의 떫은 느낌은 주로 클로로겐산에서 비롯되기 때문에 그 떫은 느낌은 차의 떫은 느낌과 다소 다르다는 것입니다. 예를 들어 일부 커피의 떫은 느낌은 약간의 미미한 쓴맛을 동반하는데, 이는 당 함량과 큰 관계가 있습니다. 그리고 다른 플레이버 표현과 마찬가지로, 모든 커피가 차 느낌을 지니는 것은 아닙니다.한 잔의 커피에 차 느낌이 있을 수 있는지는 커피 원두의 품종, 커피의 재배, 처리, 로스팅, 추출과 밀접하게 관련되어 있습니다. 앞의 세 가지는 커피에 차 느낌과 그 유형이 있을 수 있는지를 결정하고, 뒤의 두 가지는 커피에서 차 느낌의 강약 정도를 결정합니다.마치 게이샤（T2722）라는 품종이 유전자에 더 많은 테르펜류를 지녀 꽃향이 더 많은 것처럼, 일부 커피 원두도 유전자에 차와 동일한 화합물을 더 많이 지녀 초기 단계부터 차의 운치를 지니게 됩니다. 예를 들어 게이샤（T2722）......커피 원두의 재배는 말할 것도 없이, 커피의 재배 환경이 물질의 축적과 풍부함을 결정할 수 있습니다. 일부 산지의 커피 원두는 뛰어난 차 느낌으로 유명한데, 예를 들어 에티오피아의 시다모, 예가체프......그리고 후처리 단계에 이르면, 다른 처리 방식이 커피에 다른 차 느낌 유형을 갖게 합니다. 예를 들어 워시드 처리는 더 깨끗하여 커피의 차 느낌을 상쾌하고 순수한 유형, 즉 녹차(반드시 그런 것은 아님)쪽으로 기울게 하고, 내추럴 처리는 커피의 발효도를 더 높여 커피의 차 느낌을 맛이 진한 유형, 즉 꿀향 나는 홍차(반드시 그런 것은 아님)......다음은 커피의 로스팅입니다. 커피 로스팅 정도의 깊고 얕음은 커피의 향기 표현을 결정합니다. 일반적으로 우리가 차 느낌을 느낄 수 있는 커피는 대부분 중배전 이하의 로스팅, 즉 중배전, 중약배전, 약배전 커피를 사용합니다. 로스팅 정도가 비교적 얕아 카라멜화 반응이 많이 일어나지 않아 커피에 탄 쓴맛이 별로 없어 커피 자체의 향기를 가리지 않기 때문에 차 느낌이 더욱 두드러집니다.우리는 종종 "이 커피는 커피 같지 않고 차 한 잔 같다"라는 표현을 듣곤 하는데, 그 이유를 따져보면 커피의 로스팅이 깊지 않아 전통적인 인식 속의 '커피맛'(쓴맛)을 커피에서 느낄 수 없고, 여기에 풍부한 커피 플레이버와 차 느낌이 더해져 사람들이 꽃과 과일차를 마시는 것을 더 쉽게 연상하게 되기 때문입니다.마지막은 추출입니다! 커피의 떫은 느낌의 근원은 주로 커피의 여운, 회감 등 커피 테이스팅의 말단 부분에서 나타나기 때문에, 이는 우리가 커피에 더 완전한 추출을 이루어내야 한다는 것을 의미합니다. 커피 추출이 부족하거나 추출률이 충분히 높지 않을 때, 커피의 여운과 회감 표현이 다소 부족해져 차 느낌이 그만큼 뚜렷하지 않게 됩니다.따라서 우리가 한 잔의 커피에서 차 느낌을 느끼고 싶을 때는, 차 느낌을 지닌 커피 원두를 구매하는 것 외에도 커피가 충분한 추출을 얻을 수 있도록 확보해야 합니다~ 차 느낌 원두 추천에 관해서는 다음 몇 가지를 참고하시면 됩니다: 파나마 플라워 버터플라이, 보케테 게이샤, 라 에스페란자 게이샤, 페루 게이샤, 예가체프 구딘구딘, 시다모 화퀘, Alo, Elto......
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
