최근 많은 카페에서 추출한 퍽에 흰색 종이가 함께 나온다는 것을 발견한 분이 있습니다. 그래서 그는 Front Street Coffee 매장에 오자마자 Front Street Coffee의 그 종이의 정체에 대해 묻기 시작했습니다. 이렇게 생겼는데↓, 여러분도 그 진짜 정체를 짐작해 보실 수 있습니다!맞습니다! 바로 필터 종이, 즉 원형 필터 종이 한 장입니다. 잘 알려진 대로 필터 종이의 주된 역할은 여과로, 커피 찌꺼기를 걸러내는 것입니다. 포터필터 바스켓에 넣어도 예외는 아닙니다. 다만 여과 외에도 에스프레소 제조에 있어 다른 용도로도 쓰일 수 있으며, 구체적인 효과는 놓이는 위치에 따라 달라집니다.사실 Front Street Coffee는 이전에 여러 글에서 그 역할을 언급한 적이 있지만, 자세히 설명하지는 않았습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee는 에스프레소 제조에 필터 종이를 사용하는 것의 장단점에 대해 제대로 이야기해 보려고 합니다.1. 포터필터 바스켓 바닥에 필터 종이 추가하기일반적으로 포터필터 바스켓에 필터 종이를 넣는다고 하면, 대부분 바스켓 바닥에 넣는 것을 의미합니다. 바닥에 필터 종이 한 장을 넣으면 커피의 쓴맛을 줄이면서 동시에 커피의 깨끗함을 높일 수 있기 때문입니다.우리 모두 알다시피 에스프레소 추출 과정에서는 많은 미분이 커피와 함께 바스켓 밖으로 밀려 나옵니다. 이 커피 가루들은 입자가 매우 작아 바스켓 구멍의 걸러짐 범위에 속하지 않기 때문입니다. 그래서 커피 머신이 고압 추출을 시작하면, 이 작은 커피 가루들이 커피를 따라 바스켓 밖으로 흘러나와 컵에 떨어지게 됩니다.미분 자체는 어느 정도 쓴맛을 지니고 있어서, 그 존재는 커피의 쓴맛을 높이고 동시에 커피의 깨끗함에도 영향을 줍니다. 만약 한 잔의 에스프레소가 쓴맛이 너무 강하지 않으면서 더 깨끗한 맛을 갖기를 원한다면, 에스프레소를 만들기 전에 원형 필터 종이 1~2장을 바스켓 바닥에 평평하게 깔면 됩니다. 이렇게 하면 필터 종이가 여과 역할을 하여 미분을 바스켓 안에 가둡니다. 에스프레소는 이로 인해 더 깨끗한 맛을 갖게 되고 쓴맛도 줄어듭니다.하지만 주의할 점은, 이렇게 하면 두 가지 단점이 생긴다는 것입니다. 미분이 줄어들면서 커피는 어느 정도 바디감을 잃게 됩니다. 미분이 쓴맛을 제공하는 동시에 바디감도 제공하기 때문입니다. 그래서 컵 속의 미분이 줄어들면 커피의 바디감도 떨어지게 됩니다.또 다른 단점은 추출 시간이 짧아져 커피의 추출률이 상대적으로 그리 높지 않게 된다는 것입니다. 커피 가루의 크기가 균일하지 않기 때문에, 추출 과정에서 바닥 구멍 크기와 거의 같은 미분이 구멍을 막아 뜨거운 물이 흐를 수 있는 통로를 줄입니다. 그리고 이 작용은 커피의 추출 시간을 연장시켜 추출률을 높이게 됩니다.하지만 만약 우리가 바스켓 바닥에 필터 종이 한 겹을 깔면, 더 이상 어떤 것도 바스켓의 구멍을 막을 수 없게 됩니다. 뜨거운 물의 흐름 통로가 회복되면서 커피 추출 시의 유속도 자연히 증가합니다. 추출 시간이 짧아지고 추출률도 따라서 줄어듭니다.Front Street Coffee는 몇 차례 비교 실험을 한 적이 있는데, 비교 내용은 바스켓 바닥에 필터 종이를 넣은 것과 넣지 않은 것의 차이였습니다. 결과에 따르면, 필터 종이를 넣지 않은 에스프레소의 추출 시간이 필터 종이를 넣은 에스프레소보다 몇 초 더 길었고, 추출률도 더 높았습니다.그래서 만약 바스켓 바닥에 필터 종이를 깔아 커피의 쓴맛을 줄이는 효과를 얻고자 한다면, 그라인더 조정 시 필터 종이를 깐 후 추출하는 것을 전제로 조정하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 둘 사이의 오차 때문에 에스프레소를 몇 번 더 조정해야 하니, 이는 좀 손해입니다.필터 종이를 놓는 위치가 퍽 위쪽이라면, 채널링 현상의 발생을 줄여 커피가 더 균일하게 추출되도록 할 수 있습니다.퍽과 브루 헤드 사이에는 일정한 거리가 유지되기 때문에, 뜨거운 물이 떨어질 때 일정한 충격력을 갖게 됩니다. 이 힘이 뜨거운 물이 퍽을 직접 관통하게 만들지는 않지만, 퍽 표면의 커피 가루를 쉽게 들뜨게 하여 채널링이 더 쉽게 생기고 추출이 더 불균일해지기 쉽습니다.하지만 퍽 위층에 필터 종이 한 장을 올리면, 물이 퍽과 접촉하기 전에 물의 충격력을 분산시키고 동시에 물이 더 균일하게 확산되어 퍽을 통과하게 함으로써 더 균일한 추출을 이룰 수 있습니다.하지만 실제로 추출에 주는 향상 효과는... 상대적으로 그렇게 크지는 않습니다. 채널링 현상은 탬핑 부적절, 뭉친 커피 가루의 과다 등 작업상의 문제로 인해 발생하는 경우가 더 많기 때문입니다. 그래서 퍽 표면에 필터 종이를 까는 사람은 드물고, 대부분 바스켓 바닥에 넣습니다.그리고 퍽 위에 필터 종이를 올리면 추출 시간이 연장되는 효과가 나타나는데, 뜨거운 물이 통과해야 할 곳이 늘어나기 때문에 추출 시간이 자연히 연장됩니다. 구체적으로 연장되는 시간은 필터 종이의 두께에 따라 달라지며, 필터 종이가 얇을수록 연장되는 추출 시간이 적고, 필터 종이가 두꺼울수록 연장되는 추출 시간이 많습니다.이것은 나쁜 일이 아닙니다. 더 적은 양의 원두나 더 굵은 분쇄로 추출할 수 있다는 의미이기 때문입니다. 더 이상 바스켓의 기준에 얽매이지 않고 원두 양을 더 자유롭게 사용할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
