콜드브루~ 콜드브루~ 이름 그대로 저온의 찬물로 만드는 커피이며, 가장 흔한 방법은 상온수(끓였다 식힌 물)에 커피 가루를 넣어 불린 뒤 냉장고에 넣고, 찬물이 풍미 물질을 추출해낼 때까지 기다렸다가 마지막으로 여과하여 커피액을 얻는 것입니다.
하지만 사실 콜드브루 커피는 상온수로 추출할 수 있을 뿐만 아니라 얼음물로도 만들 수 있습니다. 즉, 얼음과 상온수를 섞은 뒤 함께 커피 가루를 불리는 것입니다. 그렇다면 문제는, 이렇게 만든 콜드브루 커피가 일반 버전과 비교해 더 맛있을까요?
두 가지 콜드브루 제조법
이번 콜드브루 비교 단계에서 Front Street Coffee는 각각 상온수와 얼음물로 두 그룹의 커피를 만들 것이며, 다른 파라미터는 가능한 한 동일하게 유지하고, 비교 기록을 통해 최종 결과가 어떨지 다시 살펴보겠습니다.
먼저 상온수 버전을 만듭니다. 여기서는 Front Street Coffee 콜롬비아 대배꼽 커피를 사용하며, 20g을 계량하여 설탕 알갱이 모양으로 분쇄하고, 20호 체 통과율 80%, 전동 그라인더 EK43s 눈금 9.5칸, 수동 그라인더 C40 눈금 24칸에 해당합니다. 이 커피는 과일 향 풍미가 중심이라 농도가 너무 높으면 적합하지 않으므로, Front Street Coffee는 분수비 1:12로 불립니다.
밀봉 가능한 깨끗한 용기를 준비하고, 20g 커피 가루와 240g 정수된 물을 차례로 포트에 넣고 골고루 저은 뒤, 밀봉하여 냉장고에 넣어 12시간 동안 불리고, 마지막으로 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내면 됩니다.
얼음물로 콜드브루를 만드는 방법도 간단합니다. 먼저 20g 대배꼽 커피 원두를 분쇄하는데, 온도가 더 낮은 얼음물을 사용하여 추출 효율이 낮으므로 Front Street Coffee는 분쇄도를 조금 조정하여 20호 체 통과율 82%, 전동 그라인더 EK43s 눈금 9칸, 수동 그라인더 C40 눈금 22칸에 해당합니다.
또한 Front Street Coffee가 일상적으로 사용하는 얼음이 크기가 커서 녹는 속도가 느린 점을 고려하여, 물의 비율을 적절히 높이고 얼음 사용량을 줄여야 하며, 최종적으로 분수빙 비율을 1:8:4, 즉 20g 커피 가루, 160g 정수된 물, 80g 얼음으로 확정했습니다. 마찬가지로 포트에 넣고 골고루 저은 뒤 12시간 동안 불리고, 커피 찌꺼기를 걸러내어 준비합니다.
얼음물vs 상온수,누가콜드브루를 더 맛있게 만들까?
상온수 콜드브루: 색이 상대적으로 진하고, 마시면 블루베리, 포도의 베리 향과 자몽의 밝은 산미가 있으며, 적당한 발효향이 나고, 질감이 다소 두껍고, 여운에 약간 쓴맛이 있습니다;
얼음물 콜드브루: 불리는 과정에서 얼음이 전부 녹지 않아 여과할 때 여과지 위에 작은 얼음 알갱이가 남아 있는 것을 볼 수 있었고, 그에 따라 얻어진 커피액도 더 적었습니다. Front Street Coffee의 예상을 벗어나게도, 이 커피는 입에 넣으면 포도, 파인애플, 오렌지, 체리의 풍부한 향이 나고, 질감이 맑고 달콤하며, 쓴맛이 거의 없어 마치 혼합 주스 같아 매우 인상 깊었습니다.
왜 얼음물로 만든 콜드브루는 맛이 다를까?
온도는 커피 추출에서 중요한 역할을 하며, 가장 먼저 영향을 미치는 것이 추출 효율입니다. 온도가 높을수록 커피 속 가용성 물질의 용출 효율이 빠르고, 온도가 낮을수록 용출 효율은 느려집니다. 18~27℃의 상온 찬물에 비해 얼음물의 온도는 0~10℃，분명 훨씬 차갑기 때문에 커피 가루에 대한 추출 효율이 더 느리고, 이는 동일한 파라미터에서 얼음물로 만든 콜드브루가 함유한 가용성 물질이 더 적다는 것을 의미합니다.
다른 한편으로,커피 원두는 수백 가지 화합물을 포함하고 있으며, 각각 다른 용해 특성을 지니고 있어 어떤 물질은 빠르게 용출되고, 어떤 물질은 느리게 용출되며, 또 어떤 풍미 물질은 특정 온도에서만 추출됩니다.
추출 규칙에 따르면, 커피 맛 물질의 방출 순서는 산-단맛-쓴맛이며, 일부기분 좋은 꽃과 과일 향을 지닌 휘발성 소분자가 먼저 용출되고, 그다음이 단맛감을제공하는 캐러멜류 화합물이며, 커피를 불리는 물의 온도가 0℃에 가까워지면 추출 효율이 낮아지고, 어느 정도 일부 큰 입자의 감미와 쓴맛 물질의 석출을 억제하여 커피가 산뜻하고 과즙이 많은 질감을 드러내게 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
