"아이스 핸드드립의 얼음을 스테인리스 스틸 얼음으로 대체할 수 있나요"라는 질문은 최근 Front Street Coffee가 매장에서 가장 많이 받은 질문입니다.아시다시피, 핸드드립에서 가장 완전한 커피 풍미를 경험하고 싶다면 핫브루가 단연 최고의 선택입니다. 핫브루는 사용하는 뜨거운 물의 양이 더 많아 커피 속 좋은 풍미 물질을 온전히 끌어낼 수 있기 때문입니다. 반면 아이스브루는 추출 효율이 다소 낮습니다. 어쨌든 물의 양을 줄여 커피의 농도를 높여야 얼음으로 빠르게 냉각하면서 생기는 희석 효과에 맞설 수 있으니까요. 하지만 바로 그렇기 때문에 아무리 "강력하게" 추출해도 아이스브루 커피는 핫브루와 같은 완전한 풍미 표현을 얻기 어렵습니다.그래서 더운 날씨에 핫브루는 마시기 싫지만 풍미를 포기하기도 싫은 사람들이 자연스럽게 "일석이조"의 방법을 생각해 냈습니다. "스테인리스 스틸 얼음으로 핫 핸드드립을 식히면 풍미가 완전한 아이스 핸드드립을 마실 수 있지 않을까?"이른바 스테인리스 스틸 얼음이란 외층이 304 또는 316 스테인리스 스틸로 만들어진 사각형 알갱이를 말합니다. 내부는 속이 꽉 찬 것도, 빈 것도 아니고 무색무취의 냉각액이 채워져 있습니다! 그것은 물과 알코올/글리세린으로 만든 혼합액으로, 상온에서 얼음을 흔들면 내부에서 액체가 흔들리는 것을 느낄 수 있습니다. 살짝만 냉동하면 일반 얼음과 비슷한 효과를 발휘합니다.맞습니다! 이론적으로는 녹지 않는 스테인리스 스틸 얼음은 커피를 식히면서 커피의 농도를 변화시키지 않아, 커피를 냉각하면서도 완전한 풍미와 농도를 유지할 수 있습니다. 하지만 생각은 아름답고 현실은... 항상 조금씩 다르기 마련입니다.사실 Front Street Coffee는 작년에 이미 관련 테스트를 진행했습니다. 결과가 스테인리스 스틸 얼음이 어느 정도 효과가 있다는 것을 증명했지만, 일반 얼음을 대체하기는 어렵습니다. 왜일까요? Front Street Coffee가 한 이 실험 비교를 한번 보시죠:Front Street Coffee는 아이스 핸드드립 두 잔을 추출했습니다. 한 잔은 일반적인 아이스브루 방식으로 제조하고, 다른 한 잔은 먼저 핫브루 방식으로 커피를 추출한 뒤 스테인리스 스틸 얼음을 넣어 냉각했습니다. 파라미터는 위와 같습니다. 추출이 완료된 후 Front Street Coffee는 두 잔의 커피를 모두 저어 얼음이 커피를 완전히 냉각하도록 한 다음, 온도계로 각각 두 잔의 커피 온도를 측정했습니다! 최종 결과는 각각 6°C와 16°C였습니다.Front Street Coffee 실험에 사용한 커피 원두는 파나마·보케테 게이샤로, 일반 아이스브루로 추출하면 시트러스, 흰 꽃 향, 녹차 풍미가 났고, 스테인리스 스틸 얼음+핫브루로 추출한 것은 풍미가 더 두드러졌으며 뚜렷한 커피 여운이 있었습니다. 하지만 이것만으로 스테인리스 스틸 얼음으로 만든 아이스 커피가 더 낫다고 할 수는 없습니다. 풍미 외의 다른 표현, 특히 식감 면에서 눈에 띄지 않았기 때문입니다.불과 10°C 차이지만 커피의 식감 차이는 매우 뚜렷했습니다. 스테인리스 스틸 얼음을 사용한 커피는 일반 얼음으로 만든 아이스 핸드드립처럼 차갑지 않고 약간 서늘한 느낌만 있었습니다. 풍미는 완전했지만 마시는 식감이 뛰어나지 않아 상온 아메리카노와 비슷했습니다.그뿐만 아니라 스테인리스 스틸 얼음 사용에는 또 다른 단점이 있는데, 바로 냉각 속도가 비교적 느리다는 점입니다. Front Street Coffee는 일반 아이스브루보다 더 오래 저어야 이 핫 커피의 온도를 16°C까지 낮출 수 있었습니다. 이유는 간단합니다. 스테인리스 스틸 얼음의 수량이 부족하고 상변화가 없어, 내부 냉각액의 저온이 천천히 냉기를 방출하는 방식에 의존하기 때문입니다. 그래서 열 흡수 속도가 일반 얼음보다 훨씬 느리고 냉각 효과도 그렇게 뛰어나지 않습니다.하지만 이것도 탓할 일은 아닙니다. 스테인리스 스틸 얼음의 주된 기능은 냉각이 아니라 보냉이니까요. 빠르게 냉각하지 못하는 것도 당연한 일입니다~이상의 내용으로 스테인리스 스틸 얼음으로 커피를 냉각하는 단점이 충분히 차갑지 않다는 것, 그리고 냉각 속도가 충분히 빠르지 않다는 것을 아실 수 있습니다. 이 두 문제는 해결하기도 쉽습니다! 스테인리스 스틸 얼음의 수량을 늘려 양으로 승부하면 냉각 속도와 강도를 높일 수 있습니다.하지만 알아두셔야 할 것은, 수량을 늘려도 향상 폭이 생각만큼 크지 않다는 점입니다. 다시 말하지만 스테인리스 스틸 얼음의 주된 기능은 냉각이 아니라 보냉입니다. 그래서 지금까지거의카페에서 스테인리스 스틸 얼음으로 아이스 핸드드립을 내놓지 않는 것입니다.종합하면, 아이스 핸드드립에서 완전한 커피 풍미를 느끼고 싶고 번거로움도 두렵지 않으며 식감이 그렇게 뛰어나지 않은 것도 무시할 수 있다면, 스테인리스 스틸 얼음은 실제로 사용할 수 있습니다. 그렇지 않다면 전통적인 얼음으로 아이스 핸드드립을 만드는 것이 가장 적절합니다.약간의 풍미만 희생하면 원하는 온도와 식감을 얻을 수 있고, 그렇게 번거롭지도 않으니까요~두 마리 토끼를 한 번에 잡을 수는 없습니다. 어떻게 선택할지는 여러분 자신에게 달려 있습니다~ 마지막으로 마지막으로, Front Street Coffee가 여러분께 알려드릴 것은: 스테인리스 스틸 얼음으로 냉각하기로 결정했다면, 커피 추출 후 저어서 냉각을 가속할 때 반드시 "천천히 저으세요"라는 것입니다. 그렇지 않으면 겉이 단단한 스테인리스 스틸 얼음이 유리 용기에 큰 구멍을 낼 확률이 높아, 이득보다 손해가 클 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
