스페셜티 커피 열풍이 불면서 커피 문화는 끊임없이 전파되었고, 커피 기구든 원두든 판매량이 계속 상승하고 있습니다. Front Street Coffee는 스페셜티 커피에 집중하는 매장으로서 모든 손님에게 한 잔의 맛있는 커피를 내려드리는 것 외에도 더 하고 싶은 것은 커피 문화를 전파하는 것입니다. 여러분이 Front Street Coffee 위챗 공식 계정을 팔로우하신다면 매일 커피에 관한 최신 정보가 업데이트되는 것을 보실 수 있을 텐데, 여러분이 보시는 커피 자료는 모두 Front Street Coffee의 모든 바리스타가 정성껏 작성한 글이며, 목적은 더 많은 사람에게 커피 문화를 전파하는 것입니다. 한 잔의 맛있는 커피에는 맛 외에도 더 많은 인문학적 이야기가 담겨 있습니다.
하지만 대부분의 사람들이 알고 싶어 하는 것은 커피 문화에 관한 것이 아니라 맛있는 커피 한 잔을 마시고 싶은 것일 텐데, 이는 물론 문제없습니다. 커피를 마시고, 커피를 마시는데, 마시지 않으면 어떻게 커피를 알 수 있겠습니까. 알기 위해서는 끊임없이 커피를 마시며 자신이 좋아하는 커피 풍미를 찾아야 합니다. 생활 리듬이 빨라지면서 드립백 커피가 떠오른 것은 바로 이런 사람들의 수요를 충족시켜 주었지만, 자신에게 맞는 드립백 커피 한 가지를 선택하는 것도 쉬운 일은 아닙니다.
마치 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에만 해도 최소 200종의 원두가 있고, 다양한 가공법, 다양한 로스팅 정도, 다양한 생산국이 있는데 어디서부터 마셔야 할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장 원두 리스트에 있는 원두를 다 마셔본 손님은 거의 없습니다. Front Street Coffee에 오시는 모든 손님에게 적합한 원두를 어떻게 골라드릴지도 저희의 숙제입니다.
최근 많은 손님이 드립백 커피에 관한 지식을 문의하러 오십니다. 어떤 드립백이 가장 맛있는지, 어떻게 맛있는 드립백 커피를 내리는지, 드립백 커피를 정말 여러 번 우려도 되는지? 이 글에서는 위의 문제들부터 드립백 커피를 이야기하겠습니다.
일、드립백 커피의 기원
드립백 커피의 역사는 일본 UCC 우에시마 커피에서 드립백 커피를 발명한 데서 시작되었으며, 이런 드립백 커피는 매우 간편하고 효율적입니다. 지금 모두 커피숍에 가서 바리스타가 정성껏 만든핸드드립 커피한 잔을 마실 여유 시간이 없기 때문에 드립백 커피는 시장에 보급되자마자 많은 커피 애호가들의 사랑을 받았습니다. 단지 Front Street Coffee에 커피를 마시러 오는 손님 중에서도 매장에 드립백 커피를 파는지 묻는 분이 많으니, 드립백 커피의 시장은 매우 넓다고 할 수 있습니다.
이、드립백 커피를 여러 번 우려도 될까
드립백 커피도 농산물과 마찬가지로 농산물은 신선함을 따지고, 커피는 최적의 풍미, 즉 커피의 최적 음용 시기를 따집니다. 그래서 Front Street Coffee는 일반적으로 가능한 한 커피의 최적 음용 시기에 커피를 마실 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 드립백 커피의 맛은 시간이 지남에 따라 점차 변하기 때문입니다. 아마 여러분은 궁금해하실 텐데, 도대체 드립백 커피를 여러 번 우려도 되는 걸까요?
Front Street Coffee도 많은 사람들이 인스턴트 커피와 드립백 커피를 비교한다는 것을 발견했습니다. 인스턴트 커피와 드립백 커피를 비교하면 인스턴트 커피가 드립백 커피보다 훨씬 간단해서 물 온도 같은 걸 고려할 필요 없이 적당한 끓인 물로 바로 우려내면 됩니다. 하지만 분명히 알아야 할 것은, 인스턴트 커피는 커피 추출액의 수분을 증발시켜 얻은 건조한 커피 추출물로, 진정한 커피라고 할 수 없습니다. 반면 드립백 커피에 사용되는 커피 가루는 신선하게 로스팅한 원두를 갈아 만든 것으로, 드립 필터를 통해 진정한 블랙커피를 추출합니다. 인스턴트 커피와 드립백 커피의 추출 방식은 다르며, 드립백 커피는 인스턴트 커피처럼 커피 가루를 쏟아낼 수 없습니다. 그렇지 않으면 한 잔이 온통 커피 가루 찌꺼기투성이가 되는데 이걸 어떻게 마시겠습니까. 커피 식감에 매우 영향을 미치고, 이런 추출 방식도 잘못된 것입니다. 그래서 Front Street Coffee는 드립백 커피를 내리기 전에 반드시 추출 방법을 잘 확인할 것을 권장합니다.
일반적으로 드립백 커피는 두 번째 추출을 할 수 없습니다. 커피에서 추출할 수 있는 풍미 물질은 3%에 불과하고 나머지 풍미 물질은 추출하기 어렵기 때문에 일반적으로 커피는 한 번만 추출할 수 있습니다. Front Street Coffee도 이전에 드립백 커피를 두 번째 심지어 세 번째로 추출할 수 있는지 시험해 보았는데, Front Street Coffee는 일반적으로 커피를 처음 추출한 후에는 이후의 커피는 기본적으로 풍미가 없다는 것을 발견했습니다.
사실 작은 드립백 커피 한 봉지는 보통 10g의 가루이고, 10g의 가루는 보통 한 번만 우려낼 수 있습니다. 반복해서 우려내면 커피 맛이 여전히 진해서 마실 수 있을 것 같다고 느낄 수 있습니다. 사실 그렇지 않습니다. 드립백 커피를 오래 우려낼수록 카페인이 더 많이 방출되기 때문인데, 이는 커피가 과다 추출되었기 때문입니다. 과다 추출은 커피의 쓴맛과 떫은맛을 방출시켜 기본적으로 이 커피의 최적 풍미는 사라지게 됩니다. 이 커피가 최적 음용 시기에 있더라도 여러 번 추출하면 커피의 최적 풍미가 옅어지기 때문에 Front Street Coffee는 일반적으로 손님에게 같은 드립백 커피를 반복해서 우려내는 것을 권장하지 않습니다.
이 드립백 커피가 아직 커피의 음용 시기에 있더라도 Front Street Coffee는 한 가지 커피를 여러 번 추출하는 것을 권장하지 않습니다. 드립백 커피 자체가 즉석 커피로, 언제 어디서든 진한 블랙커피를 내려 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛과 고소한 향을 완벽하게 맛볼 수 있기 때문입니다. 여러 번 추출한 드립백 커피는 풍미가 기본적으로 상실됩니다.
삼、자신에게 맞는 드립백 커피를 어떻게 고를까
커피를 마실 때는 물론 자신이 좋아하는 커피 풍미를 마셔야 합니다. 어떤 사람은 에티오피아 예가체프의 레몬 시트러스 계열을 좋아하고, 어떤 사람은 인도네시아 만델링의 묵직한 바디감을 좋아하며, 또는 파나마 게이샤의 진한 꽃향과 과일 주스 같은 식감을 좋아합니다. 이는 모두 매우 좋은 선택입니다. 하지만 Front Street Coffee는 이를 전제로 한 가지 조건이 있습니다. 바로 구매하신 드립백 커피가 반드시 신선해야 하고, 마침 커피의 최적 음용 시기에 있어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 이 커피가 아무리 맛있어도 진정한 맛있는 커피를 맛볼 수 없습니다. 일반적으로 경험 많은 바리스타 심지어 애호가는 냄새만으로도 커피가 얼마나 오래 방치되었는지 판단할 수 있지만, 우리 같은 일반 커피 애호가는 솔직하게 다음과 같은 방식으로 커피가 신선한지 식별하는 수밖에 없습니다.
1. 생산일자 확인
먼저, 드립백 커피를 구매하실 때 드립백 포장지의 로스팅 날짜를 확인하세요. 로스팅 날짜는 원두가 로스팅기에서 나온 날짜를 표시한 것으로, 우리가 흔히 원두가 신선한지 보는 것은 유통기한이 아니라 로스팅 날짜입니다.
2. 포장 봉지의 음용 시기 확인
원두 포장에는 가스 배출 밸브가 붙어 있는데, 이는 포장 안의 이산화탄소를 배출시켜 포장 봉지가 팽창하여 터지는 것을 방지하기 위함입니다. Front Street Coffee의 드립백 커피에는 가스 배출 밸브가 없습니다. 가스 배출 밸브로 눌러서 커피 향을 시향할 수는 있지만, 누르는 동시에 커피의 향기가 방출되고 커피의 수명이 단축되기 때문입니다. 따라서 드립백 포장에 가스 배출 밸브를 달아도 드립백 커피의 원가만 높일 뿐 최적 음용 시기를 연장할 수는 없습니다.
Front Street Coffee는 또한 드립백 커피를 많이 구매하면 할인해 준다고 해서 몇 달치 드립백 커피를 한꺼번에 사지 말 것을 권장합니다. 드립백 커피는 신선함을 따지는 것이므로 드립백 커피를 다 마시지 못하면 커피의 최적 음용 시기를 넘기게 되어 우려낸 커피는 분명 그렇게 맛있지 않을 것입니다.
3. 자신이 좋아하는 커피 풍미 선택
드립백 커피는 간소화된핸드드립 커피이므로핸드드립 커피와 마찬가지로 최종적으로 커피 풍미를 결정하는 것은 드립백 커피 안의 원두가 결정합니다. 드립백 커피는 싱글 오리진일 수도 있고 블렌드 커피일 수도 있습니다. 하지만 Front Street Coffee에서 판매하는 드립백 커피는 일반적으로 싱글 오리진 커피이고 블렌드 커피는 비교적 적습니다. 일반적으로 드립백 커피 포장에는 커피 풍미가 표기되는데, 자스민 꽃향, 시트러스, 레몬, 크림 같은 커피 풍미를 묘사하는 단어는 일반적으로 드립백 커피의 풍미 경향을 설명합니다.
예를 들어, Front Street Coffee에는 브라질 레드 프루트 커피가 있는데, 브라질 커피 특유의 견과류, 초콜릿, 크림, 땅콩 풍미가 있습니다. 또 파나마 나비 커피가 있는데, 이 나비 커피는 블렌드 원두로 70%의 게이샤 우수한 혈통과 소량의 카투라, 카투아이가 있으며, 우려내면 꽃향이 특히 진하고 시트러스, 꽃향, 꿀, 그리고 단맛이 매우 높습니다. 또 케냐 커피의 방울토마토 같은 산뜻한 산미 등도 모두 드립백 커피로 만들기에 매우 적합합니다.
Front Street Coffee에는 커피 가공법에 따라 자신에게 맞는 드립백 커피를 선택하는 손님도 있습니다. 원두 가공법은 매우 많은데, 브라질은 자주 내추럴(건식) 가공법으로 원두를 가공합니다. 내추럴 가공법은 원두의 풍미를 더 많이 보존하고 원두의 향과 단맛을 증가시킵니다. 예를 들어 브라질 여왕 농장의 단맛이 비교적 높은 이유는 내추럴 가공법을 사용했기 때문입니다. 또 워시드 가공법이 있는데, 에티오피아 예가체프 커피는 워시드 가공법을 사용하여 식감이 매우 깔끔하고, 뚜렷한 레몬 시트러스 계열과 은은한 자스민 꽃향이 있습니다. 또 코스타리카의 허니 가공법이 있는데, Front Street Coffee에 출시된 코스타리카 뮤지션 시리즈는 건포도 허니 가공법을 사용하여 선별한 커피 체리를 건포도처럼 말린 후 탈각 처리하고, 처리된 원두를 건조시킵니다. 그래서 코스타리카 원두는 식감이 비교적 묵직하고 단맛도 비교적 달콤합니다.
물론 위의 것들은 모두 드립백 커피로 만들기에 매우 적합합니다. 또 특수 가공법을 사용한 커피를 드립백 커피로 만든 것도 매우 인기가 있습니다. Front Street Coffee에 출시된 온두라스 셰리 커피는 정밀 워시드 후 위스키 오크통에 넣어 발효시키는데, 이런 가공법의 원두는 진한 발효주 향이 있습니다. 또 온두라스 리치 란도 같은 원리이지만, 리치 란 원두는 브랜디 오크통에 넣었기 때문에 풍미가 셰리 커피와 매우 큰 차이가 있습니다. 이 리치 란 원두의 주향은 브랜디 쪽에 가깝고 열대 과일 리치의 맛이 약간 있어 드립백 커피로 만들기에도 좋은 선택입니다.
사、맛있고 향긋한 드립백 커피를 어떻게 내릴까
이쯤에서 자신의 취향에 대해 대략적인 범위가 잡혔을 것입니다. 다음으로 맛있는 드립백 커피를 어떻게 내리는지 알아야 합니다. 그 전에 Front Street Coffee는 다음과 같은 드립백 커피의 분쇄도를 먼저 이해할 것을 권장합니다. 원두 가루가 굵을수록 추출 효율이 낮아지고, 반대도 마찬가지입니다. 하지만 원두 가루의 굵기도 단맛에 영향을 미치는데, 너무 굵은 원두 가루는 추출 부족을 초래하여 물을 마시는 것 같은 느낌이 들고, 너무 가는 원두 가루는 과다 추출을 초래하여 원두 가루가 목에 넘어가기 어렵게 만듭니다. Front Street Coffee는 드립백 커피의 분쇄도를 여러 번 탐색한 끝에 마침내 중간 가는 분쇄도를 드립백의 분쇄도로 채택했는데, 이렇게 하면 향기로운 커피를 우려내기에 더 유리합니다.
Front Street Coffee는 드립백 커피가 간소화된 핸드드립에 해당하며, 추출 시간, 온도, 물의 양에 일정한 요구 사항이 있다고 생각합니다. 드립백 커피의 물 온도는 비교적 까다로운데, 각 산지의 풍미와 로스팅 정도에 따라 결정됩니다. 로스팅 정도가 깊으면 Front Street Coffee 드립백 커피는 88도의 물 온도를 사용하는 것이 가장 좋고, 약한 로스팅이면 90도에서 92도의 물 온도를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 여러분은 자신이 커피 로스팅 정도를 식별하지 못할까 봐 걱정하지 마세요. Front Street Coffee의 위챗 공식 계정에 드립백 커피에 관한 지식과 추출 방법이 게시되어 있으니 안심하고 구매하세요.
또한 Front Street Coffee가 드립백 커피의 추출 방법을 첨부해 드리겠습니다.
드립백 커피 추출 과정
일 컵 데우기-
컵을 준비하고 먼저 뜨거운 물을 조금 부어 컵을 데웁니다. 그 역할은 우려낸 커피가 너무 빨리 식지 않도록 하는 것입니다. 커피는 온도가 내려감에 따라 풍미가 계속 변하는데, 너무 빨리 식으면 많은 다양한 식감을 놓치게 됩니다.
이 물 온도-
먼저 충분히 뜨거운 물을 준비해야 합니다. 물의 온도가 충분히 높아야 원두 가루 속의 더 많은 향기 물질을 방출할 수 있기 때문입니다.핸드드립 커피시 Front Street Coffee는 86~93섭씨도의 물 온도로 추출할 것을 권장합니다. 온도가 80도 정도밖에 안 되면 우려낸 커피가 밍밍하고 맛이 없기 쉽고, 끓는 물은 탄 쓴맛을 추출하기 쉽습니다. 따라서 Front Street Coffee는 끓인 물을 뚜껑을 열고 상온에서 1~2분간 두어 물 온도를 90섭씨도 정도로 약간 낮춥니다.
삼 드립백 걸기-
먼저 드립백을 가볍게 흔들어 커피 가루를 아래로 내려서 뜯을 때 커피 가루가 흩어지는 것을 방지합니다. 그런 다음 컵에 있는 뜨거운 물을 버리고, 드립백 위의 봉인을 뜯은 후 양쪽의 종이 귀를 펼치고 흔들어 커피 가루를 평평하게 만든 다음 마지막으로 컵 가장자리에 걸어둡니다.
사 예비 습윤-
첫 번째 물 붓는 양은 커피 가루를 딱 적실 정도여야 하며, 너무 많거나 너무 적으면 풍미에 영향을 미칩니다. 그런 다음 20초 기다려 커피 가루가 물을 완전히 흡수하도록 합니다. 커피의 진하기는 예비 습윤 시간으로 조절할 수 있으며, 40초로 연장하면 더 진한 커피를 얻을 수 있습니다.
오 물 붓기-
두 번째 물 붓기는 여과지의 8분까지 채울 수 있으며, 가는 물줄기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 물이 예비 습윤 높이까지 내려가기를 기다린 후 계속 8분까지 물을 부어 150~180cc가 추출될 때까지 합니다. 추출이 완료되면 여과지 안의 물이 전부 흘러나오기를 기다릴 필요 없이 바로 버리면 됩니다.
육 커피를 잘 즐기세요! 온도에 따라 다양한 풍미를 맛볼 수 있다는 것을 기억하세요!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
