일반적으로 콩 보관만 잘 되어 있고 추출할 때 사용하는 파라미터가 고정되어 있다면, 기본적으로 추출된 커피 한 잔 한 잔에 큰 차이가 없어야 합니다.차이는 있지만 크지는 않습니다.그런데 많은 분들이 추출할 때 자주 불안정하다는 문제에 직면합니다!사용하는 파라미터와 콩이 동일함에도 불구하고 추출된 커피는 어떤 때는 맛있고 어떤 때는 그렇게 맛있지 않아 매우 불안정합니다. 이것은 많은 사람들을 의아하게 만듭니다. 분명히 파라미터를 바꾼 적이 없는데 왜 추출된 커피가 이렇게 불안정할까요?
이런 상황이 나타나는 것은 보통추출할 때 특정 동작, 특정 행위, 심지어 사용하는 특정 파라미터가 충분히 안정적이지 않아서 커피에 이렇게 큰 변수가 생겼다는 것을 의미할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 이전에 공유한 물 붓기 시의 물줄기, 또는 분쇄된 입자의 균일도 모두 추출을 불안정하게 만들 수 있는 요인입니다.
괜찮습니다. 오늘 Front Street Coffee가 추출 불안정을 일으키기 쉬운 몇 가지 흔한 문제를 추가로 공유하겠습니다. 만약 추출된 커피 품질이 그렇게 안정적이지 않다면 한번 연구해 보세요~잘 알려진 바와 같이,핸드드립 커피의 물 붓기 케틀은 두 가지 버전으로 나눌 수 있습니다: 온도 조절식과 비온도 조절식. 소위 온도 조절 케틀이란 가열 모듈이 있는 핸드드립 케틀을 말합니다. 이런 핸드드립 케틀은 설정에 따라 물을 원하는 온도까지 끓일 수 있어 매우 편리합니다. 반면 비온도 조절 케틀은 Front Street Coffee가 현재 사용하는 핸드드립 케틀 버전으로, 가열 모듈이 없어 별도의 기구를 준비해 물을 끓이고 온도를 측정해야 합니다.
비온도 조절 케틀과 비교하면 온도 조절 케틀이 확실히 훨씬 편리합니다. 물 끓이기와 온도 측정이라는 두 단계를 줄여주기 때문입니다. 하지만 온도 조절 케틀을 오래 사용하면 온도 측정 모듈이 산화되거나 오염 물질이 묻어서 끓여진 물의 온도에 편차가 생길 수 있습니다.예를 들어 설정한 물 온도가 92°C인데,실제로 끓여주는 것은 94°C 또는 90°C의 뜨거운 물이고 디스플레이에는 여전히 92°C가 표시되는 경우,이것이 바로 모듈이 "오염"되어 발생하는 온도 튐 문제입니다.
만약 온도 조절 케틀을 사용하는 분들이 커피를 마실 때 추출된 커피 온도가 평소 추출한 것과 현저히 다르다고 느껴지고(예를 들어 너무 뜨겁거나 너무 차갑거나), 커피 맛도 그렇게 좋지 않다면, 아마도 온도 조절 케틀의 온도 측정 모듈을 세척하고 캘리브레이션해야 할 것입니다.분수비와 분액비는 커피를 추출할 때 사용하는 두 가지 다른 계량 방식입니다. 전자는 추출할 때 주입한 뜨거운 물의 양을 계량하고, 후자는 추출 후 얻은 커피 액체의 양을 계량합니다. 둘 다 각자의 장점이 있지만, 만약 입문 단계에 있고 커피 추출을 좀 더 안정적으로 만들고 싶다면분수비를 계량 방식으로 사용해 보세요.
분수비는 주입한 뜨거운 물을 계산하기 때문에,전자저울의 즉각적인 피드백을 통해각 단계에서 얼마나 많은 물을 사용했는지 명확히 알 수 있습니다. 물의 양이 고정되면 다른 파라미터가 변하지 않는 한 추출되는 커피 성분의 양도 큰 차이가 없게 됩니다.하지만 분액비를 사용한다면, 초보 단계에서 추출 논리를 완전히 파악하지 못한 상황에서는 커피가 추출 부족이 되기 쉽습니다. 최종적으로 얻은 액체 무게를 계량하기 때문에 주입한 뜨거운 물의 양은 계산되지 않습니다. 만약 뜸들이기 단계나 마지막 단계에서 뜨거운 물을 너무 많이 주입하면 용해된 커피 성분과 얻어진 커피 성분 사이에 편차가 생겨 커피 품질이 불안정해질 수 있습니다.
핸드드립 커피에 있어서 뜸들이기는 거의 필수적인 준비 단계라고 할 수 있습니다.신선한 커피 가루에는 많은 이산화탄소가 숨어 있는데, 이 이산화탄소가 뜨거운 물의 커피 가루 추출을 방해하기 때문에 우리는소량의 뜨거운 물로 커피 가루의 "숨구멍"을 뚫어 가스를 배출시켜, 이후 주입되는 뜨거운 물이 커피 가루의 풍미 성분을 더 잘 용해시킬 수 있도록 해야 합니다.
커피 가루는 가스 배출이 완료되기 전까지 뜨거운 물로 용해될 수 있는 성분이 상대적으로 많지 않습니다. 그래서 이때 많은 양의 뜨거운 물을 뜸들이기에 사용하면 동일한 뜨거운 물로 추출되는 성분의 양이 감소하게 되어, 최종적으로 얻어지는 커피 성분이 그렇게 풍부하지 않고 맛이 그렇게 충만하지 않게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee가 앞서 입문 단계의 초보자분들은 분액비를 계량 방식으로 사용하지 않는 것이 좋다고 말한 것입니다. 뜸들이기 시 물 주입량이 너무 많으면 커피 전체의 추출률이 떨어지기 쉽기 때문입니다.일반적으로 뜸들이기에 사용하는 물의 양은 커피 가루 사용량의 두 배인데, 이는 건조 상태의 커피 가루가 흡수해야 하는 물의 양과 정확히 일치하기 때문입니다(전부 흡수되지는 않지만). 하지만 물의 양이 적기 때문에 일부 분들은 그것으로 모든 커피 가루를 균일하게 적시지 못합니다. 특히 원뿔형 드리퍼의 분층에서는 더욱 그렇습니다. 그러면 커피 가루가 뜸들이기가 충분히 균일하지 못해 추출이 불균일해지는 결과를 낳고, 마찬가지로 추출된 커피 품질이 불안정해집니다.
이런 경우 최근 Front Street Coffee가 자주 사용하는 작은 방법을 시도해 볼 수 있습니다: 구멍 파기. 그런 다음 물을 붓고 뜸들이기할 때 구멍에 우선적으로 물을 부으면 뜨거운 물이 모든 커피 가루에 더 쉽게 균일하게 스며들어 완벽한 가스 배출을 달성할 수 있습니다.차단은 Front Street Coffee가 여러 번 공유했지만 여기서도 다시 언급하겠습니다. 많은 분들이 차단의 사용에 오해를 가지고 있어, 커피의 쓴맛이 추출 과정의 마지막 단계에서 나온다고 생각하고 적시에 차단하면 커피의 쓴맛을 피할 수 있다고 여깁니다. 그래서 어떤 추출 방식이든 최종적으로는 차단을 사용해 마지막 단계의 "쓴맛 성분"을 제거해야 한다고 생각합니다.
실제로는 뜨거운 물이 커피 가루에 닿는 순간부터 쓴맛 성분은 이미 용해되기 시작합니다. 다만 신맛과 단맛 성분보다 용해 속도가 느릴 뿐이며, 신맛과 단맛 성분이 다 용해된 후에도 계속 용해됩니다. 하지만 일반적으로 우리의 추출은 신맛과 단맛 성분이 다 용해되기 전에 끝나도록 조절됩니다. 사용하는 파라미터가 그렇게 극단적이지 않고 추출 시간이 그렇게 길지 않다면 기본적으로마지막 단계의 성분이 커피에 부정적인 영향을 줄 걱정은 전혀 하지 않아도 됩니다.추출 전에 차단이라는 동작을 조작에 포함시켜 상대적으로 극단적인 파라미터나 분액비 계량을 사용한 경우가 아니라면, 일반적인 방식에서는 기본적으로 차단을 사용할 필요가 없습니다. 차단을 사용하면 커피의 쓴맛을 제거해 주지 않을 뿐만 아니라 커피의 마지막 단계 풍미 성분을 결여시키기 때문입니다.
그러므로 부득이한 경우가 아니라면 일반적인 추출에서 차단을 사용하지 않는 것이 좋습니다~ 좋습니다, 현재까지 Front Street Coffee가 정리한 것은 이 정도입니다. 다른 발견이 있으시면 댓글로 남겨주셔서 Front Street Coffee가 참고할 수 있게 해주세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
